Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

24 junio, 2024

Alcachofas con gambones

Ingredientes:

- 400 gramos de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Quince o veinte gambones
- Veinte tomates cherry
- 150 gramos de jamón
- Tres ajos tiernos
- Una cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Cocinar la cebolla y los ajetes con un poco de sal.
  - Añadir los gambones y los tomates cherries cortados a la mitad. Cocinar. Cuando los cherries estén blanditos, aplastarlos y mezclar bien.
  - Añadir las alcachofas cortadas por la mitad. Calentar todo junto unos minutos y acompañar con unos taquitos de jamón.

Fuente: Tatiana Berlanga.

17 junio, 2024

Arroz con conejo y alcachofas

Ingredientes (para tres personas):

- Medio conejo
- Medio pimiento rojo cortado en tiras
- Un par de tomates rallados
- Judías verdes anchas (5 o 6 cortadas en trocitos)
- Alcachofas
- Garrofón
- Sal
- Ñora molida
- Una pizca de pimienta
- Azafrán o colorante en polvo
- Aceite de oliva
- 70 u 80 gramos de arroz por comensal

Preparación

- - Salpimentar la carne y sofreír con el pimiento. Cuando estén listos, añadir la ñora, el tomate, las judías verdes, las alcachofas limpias y cortadas, los garrofones. Cocinar bien.
  - Incorporar el arroz y cubrir todo con agua (dos medidas de líquido por una de arroz).
  - Poner un poco de azafrán o colorante y dejar que hierva unos 20 minutos (la autora aparta las alcachofas y las vuelve a añadir cuando el arroz está casi hecho).
  - Dejar reposar unos minutos.

Fuente: Loli Álvarez Martínez.

10 junio, 2024

Alcachofas rellenas y gratinadas con crujiente de jamón

Ingredientes (para cuatro personas):

- Diez alcachofas
- Seis champiñones
- Cuatro lonchas de jamón serrano
- Queso manchego semicurado
- Dos limones
- 250 mililitros de leche
- 15 gramos de mantequilla
- 15 gramos de harina de trigo
- Sal
- 50 gramos de paté de las finas hierbas
- Aceite de oliva

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Retirar la ‘pelusilla’ interior y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal.
  - Hervir las alcachofas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las alcachofas a fuego medio por su parte interna. Colocar sobre una bandeja.
  - Lavar los champiñones con un trapo húmedo. Cortarlos en láminas y luego en dados pequeños.
  - Saltearlos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego alto. Cuando estén casi listos, añadir un poco de sal.
  - Rellenar las alcachofas con los champiñones.
  - Preparar una bechamel. En una olla y a fuego bajo, poner la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina. Cocinar sin dejar de remover durante dos minutos. Incorporar la leche caliente y posteriormente el paté. Seguir removiendo hasta que espese. Añadir sal al gusto.
  - Poner una cucharada de bechamel sobre cada mitad de alcachofa. Rallar queso por encima y llevar a gratinar al horno.
  - Preparar un crujiente de jamón. Colocar sobre un plato llano papel de horno. Poner encima dos lonchas de jamón y papel de horno sobre ellas. Tapar con otro plato llano y llevar al microondas tres minutos. Repetir la operación con las otras dos lonchas. Esperar a que enfríe el jamón.
  - Desmenuzar el jamón con los dedos y espolvorear por encima de las alcachofas.

Fuente: Food and Glory.

3 junio, 2024

Garbanzos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

- Cuatro o seis alcachofas
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Una cucharada de harina
- 100 gramos de jamón
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 750 mililitros o un litro de caldo de verduras o de pollo

Preparación

- - Poner abundante agua a calentar en una olla. Entre tanto, limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, cortar la punta y partirlas por la mitad.
  - Introducir en la olla con agua y tapar. Dejar hervir unos 15 minutos hasta que las alcachofas estén ‘al dentes’.
  - Sofreír la cebolla y el ajo cortados muy finos en una sartén con aceite y sal.
  - Añadir el jamón cortado en tacos y rehogar un minuto.
  - Agregar la harina y seguir rehogando. Añadir las alcachofas.
  - Incorporar los garbanzos y cubrir con el caldo.
  - Rectificar de sal.

Fuente: Rosa González.

27 mayo, 2024

Boquerones en escabeche con alcachofas

Ingredientes:

- 500 gramos de boquerones
- Tres dientes de ajo
- Tres alcachofas troceadas
- 250 mililitros de aceite de oliva
- Dos hojas de laurel
- Una cucharada de pimentón
- Sal
- Harina
- 125 mililitros de vinagre

Preparación

- - Freír los ajos y las hojas de laurel en una olla con aceite. Sacar y reservar.
  - En ese mismo aceite freír los boquerones previamente rebozados con harina y sal. Sacar y reservar.
  - En el mismo aceite, freír las alcachofas. Cuando vayan a estar listas, incorporar la cucharada de pimentón, el vinagre y los boquerones, los ajos y las hojas de laurel.
  - Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.

Fuente: Consu Rico.

20 mayo, 2024

Alcachofas con almendras tostadas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- El zumo de un limón
- Perejil
- 200 gramos de almendras tostadas
- Una cebolla
- Medio pimiento rojo
- Una cucharadita de pimentón
- Una copa de vino blanco
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y echarlos en una cazuela con aceite. Salar.
  - Dejar que se pochen las verduras e incorporar las almendras, el pimentón y el vino. Dejar que se evapore el alcohol.
  - Añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine unos minutos.
  - Poner todo lo cocinado en el vaso de una batidora y triturar. Incorporar de nuevo a la cazuela.
  - Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras e ir metiéndolas en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil para evitar que se oxiden.
  - Incorporar las alcachofas limpias a la salsa y cocinar entre 30 y 45 minutos hasta que estén blandas.
  - Echar un puñado de almendras y… ¡a disfrutar!

Fuente: Yolanda.

15 mayo, 2024

Spaguettis carbonara con queso trufado y alcachofas

Ingredientes:

- Spaguettis
- Guanciale o panceta
- Queso de oveja trufado
- Alcachofas
- Yema de huevo o huevos enteros (al gusto)
- Agua
- Sal
- Pimienta (al gusto)

Preparación

- - Cortar la panceta o el guanciale en dados pequeños y ponerlos a sofreír en una sartén sin aceite.
  - Mientras tanto, pelar las alcachofas y cortarlas en láminas finas.
  - Cuando la panceta o el guanciale esté bien dorado, retirar y reservar.
  - Aprovechar la grasa que ha soltado para freír las alcachofas.
  - Poner la pasta a cocer.
  - En un bol, poner las yemas de huevo o los huevos enteros, rallar el queso y mezclar bien.
  - Añadir un poco de la grasa de freír y del caldo de la cocción. Seguir mezclando hasta obtener una crema.
  - Retirar el exceso de aceite de la sartén, bajar el fuego al mínimo, añadir la pasta cocida ‘al dente’ y mezclar todo hasta que la pasta esté bien untuosa.
  - Emplatar con las alcachofas por encima y con la panceta o el guanciale bien crujiente.

Fuente: Carlos Gómez.

6 mayo, 2024

Caldereta de cardo, alcachofas y gambas

Ingredientes:

- Esqueje de cardo rojo ecológico
- Alcachofas frescas
- Gambones
- Una cebolla de invierno ecológica
- Tres cucharaditas de carne de pimiento choricero
- Tres dientes de ajo
- Almendras
- Medio vaso de Brandy
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta al gusto
- Una cucharada de harina de almendra
- Aceite de oliva
- Fumet de gambas
- Media pastilla de caldo de pescado
- Perejil

Preparación

- - Limpiar el cardo y las alcachofas. Una vez limpios los esquejes, hervirlos unos 10 minutos, escurrir y hervirlos nuevamente con agua, sal y zumo de limón unos 25 minutos hasta que estén blandos.
  - Cuando falten 15 minutos, añadir las alcachofas y se cuece todo junto.
  - Sacar y secar bien. Partir las alcachofas por la mitad y reservar.
  - Pelar los gambones y reservar los cuerpos y las cabezas para hacer el fumet.
  - Trocear las almendras y reservar.
  - En una cazuela baja y amplia, pochar la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picadito. Añadir la carne del pimiento choricero y cocinar un minuto.
  - Incorporar las almendras y la harina de almendras, mezclar bien y cocinar un par de minutos más.
  - Añadir el fumet, el vino blanco, el Brandy, un poco de perejil y la pastilla de caldo de pescado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa empieza a ‘coger cuerpo’.
  - Incorporar las alcachofas y el cardo. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Añadir los cuerpos de los gambones y cocinar un par de minutos.

Fuente: Felicidad en un plato.

22 abril, 2024

Ensalada de alcachofas, setas y burrata en airfryer

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva
- Una burrata
- Unos taquitos de jamón
- Setas (al gusto del consumidor)
- Una pizca de sal
- Orégano en polvo
- Pimienta negra
- Un chorrito de aceite

Preparación

- - Cortar las alcachofas por la mitad y ponerlas en la airfryer 5 minutos a 200 grados junto a un poco de orégano, pimienta y sal
  - Añadir las setas y los taquitos de jamón y programar otros 5 minutos a 200 grados
  - Incorporar la burrata, un chorrito de aceite y orégano al gusto

Fuente: Sara.

15 abril, 2024

Alcachofas con parmesano crujiente y papada ibérica

Ingredientes:

- Alcachofas
- Queso parmesano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Papada de cerdo ibérica
- Agua
- Limón o perejil

Preparación

- - Cortar las alcachofas por la mitad
  - Mientras se van cortando hay que ponerlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
  - Hervir las alcachofas durante unos 15 minutos hasta que queden blandas
  - En una bandeja con papel de horno, poner un poco de aceite y rociar la base del papel con queso parmesano
  - Colocar encima las mitades de alcachofa previamente bien secadas
  - Precalentar el horno a 190 grados y hornear hasta que el queso quede crujiente
  - Cuando esté listo el queso colocar unas tiras de papada de cerdo ibérica por encima para que suden con el calor residual

Fuente: Carlos Fernández.

8 abril, 2024

Flores de alcachofa con chorizo y queso rallado

Ingredientes (para cuatro personas):

- Seis alcachofas
- Chorizo ahumado
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal

Preparación

- - Pelar las alcachofas quitándoles las hojas hasta llegar a la parte amarilla
  - Cortar el tallo y cocer 10 minutos en agua con sal
  - Abrirlas metiendo el dedo por el centro y de adentro hacia afuera
  - Colocarlas en una fuente apta para el horno
  - Cortar el chorizo en dados pequeños y freírlo
  - Colocar el chorizo frito encima de las flores de alcachofa y añadir por encima el queso rallado
  - Hornear con grill a 180 grados durante 10 minutos hasta gratinar

Fuente: Santi Foods.

1 abril, 2024

Sopa de alcachofas al curry

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas (la autora solo emplea los corazones y reserva el resto para hacer un caldo o un puré)
- Una zanahoria mediana
- Un tomate maduro
- Una patata mediana
- Una cebolla tierna
- Dos dientes de ajo
- Un litro de caldo de verduras
- Una cucharadita pequeña de curry en polvo
- El zumo de un limón
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

- - Lavar, pelar y cortar la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo
  - Calentar en una sartén aceite de oliva virgen extra y pochar las verduras durante unos minutos
  - Añadir la cucharadita de curry en polvo y cocinar un par de minutos más
  - Pelar la patata y el tomate y cortarlos en daditos
  - Incorporar al resto de las verduras y dar unas vueltas
  - Salpimentar al gusto
  - Verter al caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos
  - Pelar las alcachofas dejando solo el corazón y sumergirlas en agua con el zumo de limón para evitar que se oxiden
  - Cortar los corazones de alcachofa en cuartos y estos por la mitad
  - Añadir a la cazuela
  - Dejar cocer unos 10 minutos y, si es necesario, añadir un poco más de caldo
  - Cuando las alcachofas estén tiernas, rectificar de sal y pimienta y apagar el fuego
  - Antes de servir, espolvorear un poco de perejil picado

Fuente: Silvia Tarragona.