Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

12 marzo, 2024

Alcachofas con salsa de tomate y almendras

Ingredientes:

- Alcachofas
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Un limón
- Almendras molidas
- Taquitos de jamón
- Tres rodajas de pan tostado
- Cuatro dientes de ajo

Preparación

- - Pelar las alcachofas y ponerlas en un bol con medio limón exprimido.
  - En una sartén con aceite de oliva, colocar los ajos cortados en láminas, el jamón, medio bote de tomate frito y el zumo de un limón.
  - Escurrir bien las alcachofas e incorporarlas a la sartén con el pimentón de la Vera y medio vaso de agua.
  - Dejar tapado durante unos 15 minutos aproximadamente.
  - En un mortero poner el pan tostado y las almendras molidas y machacamos todo bien. Añadir pasados los 15 minutos (si queda muy espeso se puede añadir otro medio vaso de agua).

Fuente: Begoña Serna.

11 marzo, 2024

Patatas en caldo con alcachofas

Ingredientes (para tres personas):

- Alcachofas
- Patatas (dos por persona)
- Chorizo
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento choricero (dejar en remojo la noche anterior)
- Tomate rallado
- Vino blanco (200 mililitros)
- Agua
- Laurel
- Guindilla (opcional)
- Sal
- Aceite

Preparación

- - Pelar y limpiar bien las alcachofas. Marcarlas y reservar.
  - Sofreír todas las verduras previamente picadas.
  - Desmigar el chorizo y añadir la carne del pimiento choricero y el tomate rallado.
  - Rehogar.
  - Chascar las patatas, incorporarlas al guiso y remover bien hasta que se integren todos los sabores.
  - Verter el vino y el agua hasta cubrir.
  - Añadir el laurel y la guindilla y cocinar 20 minutos.
  - Incorporar las alcachofas y cocinar otros 2 minutos.
  - Rectificar de sal

Fuente: Lana.

4 marzo, 2024

Alcachofas rellenas de marisco

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Un limón
- 200 gramos de gambas peladas
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 30 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- 275 mililitros de leche
- 100 mililitros de caldo de pescado
- 200 mililitros de tomate triturado

Preparación

- - Pelar las alcachofas, vaciarlas y cortarlas planas en la base.
  - En una cazuela, poner agua, sal y el zumo del limón. Cocer las alcachofas evitando que queden muy blandas para que no se rompan.
  - Escurrir bien las alcachofas.
  - En una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear las gambas. Retirar.
  - Añadir la mantequilla. Cuando haya fundido, incorporar la harina y la leche. Remover poco a poco hasta lograr una bechamel.
  - Cortar las gambas en trocitos y añadirlas a la bechamel.
  - Rellenar las alcachofas con la bechamel.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra saltear el ajo, añadir el tomate y el caldo de pescado. Cocinar hasta que se haga la salsa.
  - Añadir la salsa al plato.

Fuente: Tere.

26 febrero, 2024

Arroz con pollo, jamón, caracoles y alcachofas

Ingredientes:

- Jamón de Teruel troceado
- Pechugas de pollo troceadas
- Caracoles
- Alcachofas
- Un puñado de judías planas
- Dos tomates rallados
- Medio pimiento rojo en tiras (opcional)
- Salmorreta
- Aceite de oliva
- Unos dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán o colorante
- Caldo (puede ser preparado)
- Dos carcasas de pollo de campo
- Media cebolla troceada
- Medio tomate rallado

Preparación

- - Preparar el caldo (salvo que lo hayamos comprado preparado). Sofreír las carcasas troceadas, la cebolla y el medio tomate rallado. Cubrir bien todo con agua y añadir unas hebras de azafrán o el colorante. Llevar a ebullición durante 45 minutos.
  - Limpiar bien los caracoles y cocerlos cambiando el agua de la cocción (si son congelados ya están precocidos).
  - En una paella (o sartén) sofreír unos dientes de ajo y la pechuga troceada y reservar.
  - En el mismo aceite, añadir las judías planas, las alcachofas cortadas en trozos y el pimiento. Añadir el tomate rallado. Sofreír bien e incorporar los caracoles, la salmorreta y el caldo colado. Llevar a ebullición.
  - Poner el arroz (el doble o un poco más de caldo que de arroz).
  - Dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte y después 10 minutos a fuego lento. Cuando falten 5 minutos, añadir el jamón troceado.
  - Dejar reposar 5 minutos más fuera del fuego.

Fuente: Isa Pérez.

19 febrero, 2024

Alcachofas con morcilla y parmentier

Ingredientes:

- Alcachofas
- Morcilla de arroz
- Dos patatas grandes
- 200 mililitros de nata líquida para cocinar
- 50 gramos de mantequilla
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.
  - Cocer las patatas hasta que estén tiernas (unos 20 o 25 minutos).
  - Poner las patatas en un vaso batidor y añadir la mantequilla, una pizca de sal y la nata.
  - Batir todo hasta que no queden grumos.
  - Cortar las alcachofas por la mitad y dejar boca abajo en un plato.
  - Pelar y desmenuzar una morcilla de arroz.
  - Sofreír la morcilla a fuego medio-bajo.
  - Marcar las alcachofas en una sartén hasta que estén doradas.
  - Emplatar con una cama de parmentier, una cucharada de morcilla y coronar con las alcachofas.
  - Se puede decorar el plato con un poco de cebollino picado (opcional).

Fuente: Bea y Javi.

12 febrero, 2024

Alcachofas rellenas de cebolla caramelizada y paleta de Teruel

Alcachofas rellenas de cebolla caramelizada y jamón de Teruel

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Una cebolla
- Cuatro lonchas de paleta de Teruel
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal

Preparación

- - Limpiar y hervir las alcachofas en agua con sal (unos 10 minutos). Reservar.
  - Freír una cebolla en aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Con el dulzor de la cebolla se caramelizará sola.
  - Con las alcachofas templadas, vaciar el centro con una cuchara.
  - Introducir en el hueco dos cucharadas de cebolla y por encima la paleta de Teruel.

Fuente: Rosa Lorenzo.

5 febrero, 2024

Alcachofas con huevos de gallina y codorniz, sobrasada y trufa

Ingredientes:

- Alcachofas
- Huevos de gallina
- Huevos de codorniz (tantas alcachofas como huevos)
- Sobrasada
- Trufa negra
- Aceite

Preparación

- - Cocinar los huevos de gallina 60 minutos a 60 grados (el autor emplea la Thermomix).
  - Confitar las alcachofas quitándoles previamente el tallo y las hojas exteriores. Cortar la punta aproximadamente a la mitad de cada alcachofa. Ponerlas en un cazo sumergidas en aceite. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 8 minutos. Retirar a una rejilla para que escurran el aceite.
  - Cuando las alcachofas estén frías, abrirlas en modo de flor. Dar un toque a la plancha, primero por la parte del interior de la flor.
  - Al darle la vuelta a las alcachofas, colocar la sobrasada para que se atempere.
  - Freír los huevos de codorniz y emplatar: unas alcachofas con el huevo cocinado a baja temperatura y la trufa, y otras con la sobrasada y el huevo de codorniz.

Fuente: Carlos Arango Barrieras.

29 enero, 2024

Arroz con alcachofas y habichuelas

Ingredientes (para cinco personas):

- Medio kilo de habichuelas
- 150 gramos de arroz
- Un nabo grande o un boniato
- Cinco alcachofas
- Dos manojos de ajos tiernos
- Dos ñoras
- Un pimiento verde
- Dos tomates maduros o unas cucharadas de tomate frito (al gusto)
- Aceite de oliva
- Sal
- Limón
- Una cucharada sopera de pimentón dulce

Preparación

- - Poner a cocer las habichuelas (remojadas en agua desde el día anterior).
  - Eliminar la espuma y añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción.
  - Añadir el nabo o el boniato troceado en dados. Seguir cocinando.
  - Elaborar un sofrito con un poco de aceite de oliva. Primero, dar unas vueltas a las ñoras con cuidado de que no se quemen, y pasarlas a la olla.
  - Cortar las alcachofas en cuartos y rociar por encima el zumo del limón.
  - Cortar en dados los ajos tiernos y el pimiento verde.
  - Dorar todo e incorporar los tomates rallados. Pochar hasta que esté listo el sofrito.
  - Añadir la cucharada sopera de pimentón dulce y mezclar bien. Reservar.
  - Una vez cocidas las habichuelas, añadir el sofrito a la cazuela, mezclar bien e incorporar el arroz.
  - Cocinar 20 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y servir (debe quedar caldoso).

Fuente: Soco Molina.

22 enero, 2024

Flor de alcachofa con foie y polvo de jamón

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Dos lonchas de jamón serrano
- Una loncha de foie fresco
- Queso rallado al gusto
- Sal en escamas
- Sal fina (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua

Preparación

- - Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar el tallo y la parte final.
  - Cocer en abundante agua con sal las alcachofas (aproximadamente 15 minutos).
  - En un mortero, colocar las lonchas de jamón y molerlas bien hasta sacar el polvo de jamón.
  - Sacar las alcachofas del agua y poco a poco hacer la flor.
  - Meter el jamón en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos.
  - Los autores de la receta recomiendan congelar el foie previamente para evitar que se deshaga.
  - En una sartén sin apenas aceite marcar el foie.
  - Poner las alcachofas en la misma sartén y marcarlas por ambos lados.
  - Añadir un poco de queso rallado por encima.
  - Emplatar poniendo las flores de alcachofa, el polvo de jamón, el foie, sal en escamas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Raúl Tapia & Isa Romero.

15 enero, 2024

Chips de alcachofa con jamón y huevo

Ingredientes:

- Dos alcachofas
- Un huevo
- Jamón ibérico
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino (1/2 vaso de café)
- Agua

Preparación

- - Limpiar bien las alcachofas. Eliminar las hojas exteriores más duras y el tallo. Abrir por la mitad y trocearlas en láminas. Colocarlas en un bol con agua y limón para evitar que se oxiden.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreír las alcachofas. Reservar.
  - Hervir agua con un poco de vinagre y añadir el huevo. Dejar cocer dos minutos.
  - Emplatar las alcachofas, rociar por encima sal de escamas, unas tiras de jamón ibérico y el huevo escalfado.

Fuente: Raúl Tapia & Isa Romero.

8 enero, 2024

Arroz de galeras con sepia y alcachofas

Ingredientes (para seis personas):

- 600 gramos de arroz
- Seis alcachofas frescas
- Tres o cuatro sepias
- Doce galeras
- Dos litros de caldo de marisco o de pescado
- Una cebolla tierna
- Dos dientes de ajo
- Dos tomates naturales
- Dos ñoras
- Una pizca de hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

- - Trocear las ñoras y pelar los dientes de ajo.
  - Poner aceite en la paella y sofreír los trocitos de ñora y los dientes de ajo.
  - Echar las hebras de azafrán en un lado de la paella y tostarlos un poco.
  - Cuando todo haya cambiado de color y ya esté frito, sacar de la paella y ponerlo en un mortero. Machacar hasta que esté bien picado. Añadir un chorrito de agua o de caldo y mezclar bien. Reservar.
  - Trocear las sepias y guardar los higaditos con los trozos.
  - Poner las galeras en el mismo aceite en que se han frito las ñoras, sofreír y reservar.
  - Añadir la sepia troceada y darles unas vueltas hasta que cambien de color.
  - Mientras se fríe la sepia, limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y trocear la cebolla.
  - Cuando la sepia esté medio hecha, apartarla a los lados, poner en el centro las alcachofas y dejarlas que se sofrían bien.
  - Cuando hayan cambiado de color, añadir la cebolla troceada y dejar que se poche todo bien a fuego medio. Sazonar al gusto.
  - Sacar las alcachofas y reservar.
  - Añadir el tomate triturado, mezclar todo junto y sofreír.
  - Echar el caldo de las ñoras y el ajo picado del mortero que teníamos reservado. Dar vueltas para que se mezcle todo.
  - Echar seis tazas de arroz en la pella, remover y dejar que absorba el sofrito y se dore el arroz.
  - Añadir doce tazas de caldo de pescado o de marisco (el doble de la medida de caldo que de arroz).
  - Añadir a la paella las alcachofas y las galeras que teníamos reservadas.
  - Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y dejar que se termine de cocer otros 8 o 10 minutos.

Fuente: Mandarinas y Miel.

2 enero, 2024

Saladitos de alcachofa y jamón

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva semi largas mediterránea (Caprichos del Paladar)
- 100 gramos de jamón serrano en lonchas
- Una lámina de hojaldre
- Un huevo
- Semillas de sésamo

Preparación

- - Abrir y escurrir bien el bote de alcachofas.
  - Estirar la lámina de hojaldre y con la ayuda de un cuchillo cortar tiras de unos tres centímetros de ancho.
  - Sobre cada tira, colocar una loncha de jamón y sobre está, una alcachofa. Enrollar todo con cuidado.
  - Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  - Batir el huevo y pincelar los hojaldres.
  - Espolvorear las semillas de sésamo y hornear unos 30 minutos a 180 grados hasta que empiece a dorar el hojaldre.
  - Dejar enfriar y servir.

Fuente: Caprichos del Paladar.