Recetas con alcachofa

Arroz con alcachofas y habichuelas

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Arroz con alcachofas y habichuelas

Ingredientes (para cinco personas):

    • Medio kilo de habichuelas
    • 150 gramos de arroz
    • Un nabo grande o un boniato
    • Cinco alcachofas
    • Dos manojos de ajos tiernos
    • Dos ñoras
    • Un pimiento verde
    • Dos tomates maduros o unas cucharadas de tomate frito (al gusto)
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Limón
    • Una cucharada sopera de pimentón dulce

Preparación

      • Poner a cocer las habichuelas (remojadas en agua desde el día anterior).
      • Eliminar la espuma y añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción.
      • Añadir el nabo o el boniato troceado en dados. Seguir cocinando.
      • Elaborar un sofrito con un poco de aceite de oliva. Primero, dar unas vueltas a las ñoras con cuidado de que no se quemen, y pasarlas a la olla.
      • Cortar las alcachofas en cuartos y rociar por encima el zumo del limón.
      • Cortar en dados los ajos tiernos y el pimiento verde.
      • Dorar todo e incorporar los tomates rallados. Pochar hasta que esté listo el sofrito.
      • Añadir la cucharada sopera de pimentón dulce y mezclar bien. Reservar.
      • Una vez cocidas las habichuelas, añadir el sofrito a la cazuela, mezclar bien e incorporar el arroz.
      • Cocinar 20 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y servir (debe quedar caldoso).

 

Fuente: Soco Molina.

Flor de alcachofa con foie y polvo de jamón

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Flor de alcachofa con foie y jamón

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • Dos lonchas de jamón serrano
    • Una loncha de foie fresco
    • Queso rallado al gusto
    • Sal en escamas
    • Sal fina (al gusto)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua

Preparación

      • Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar el tallo y la parte final.
      • Cocer en abundante agua con sal las alcachofas (aproximadamente 15 minutos).
      • En un mortero, colocar las lonchas de jamón y molerlas bien hasta sacar el polvo de jamón.
      • Sacar las alcachofas del agua y poco a poco hacer la flor.
      • Meter el jamón en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos.
      • Los autores de la receta recomiendan congelar el foie previamente para evitar que se deshaga.
      • En una sartén sin apenas aceite marcar el foie.
      • Poner las alcachofas en la misma sartén y marcarlas por ambos lados.
      • Añadir un poco de queso rallado por encima.
      • Emplatar poniendo las flores de alcachofa, el polvo de jamón, el foie, sal en escamas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

 

Fuente: Raúl Tapia & Isa Romero.

Chips de alcachofa con jamón y huevo

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Chips de alcachofa con jamón y huevo

Ingredientes:

    • Dos alcachofas
    • Un huevo
    • Jamón ibérico
    • Sal en escamas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre de vino (1/2 vaso de café)
    • Agua

Preparación

      • Limpiar bien las alcachofas. Eliminar las hojas exteriores más duras y el tallo. Abrir por la mitad y trocearlas en láminas. Colocarlas en un bol con agua y limón para evitar que se oxiden.
      • En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreír las alcachofas. Reservar.
      • Hervir agua con un poco de vinagre y añadir el huevo. Dejar cocer dos minutos.
      • Emplatar las alcachofas, rociar por encima sal de escamas, unas tiras de jamón ibérico y el huevo escalfado.

 

Fuente: Raúl Tapia & Isa Romero.

Arroz de galeras con sepia y alcachofas

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Arroz de galeras con alcachofas

Ingredientes (para seis personas):

    • 600 gramos de arroz
    • Seis alcachofas frescas
    • Tres o cuatro sepias
    • Doce galeras
    • Dos litros de caldo de marisco o de pescado
    • Una cebolla tierna
    • Dos dientes de ajo
    • Dos tomates naturales
    • Dos ñoras
    • Una pizca de hebras de azafrán
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Trocear las ñoras y pelar los dientes de ajo.
      • Poner aceite en la paella y sofreír los trocitos de ñora y los dientes de ajo.
      • Echar las hebras de azafrán en un lado de la paella y tostarlos un poco.
      • Cuando todo haya cambiado de color y ya esté frito, sacar de la paella y ponerlo en un mortero. Machacar hasta que esté bien picado. Añadir un chorrito de agua o de caldo y mezclar bien. Reservar.
      • Trocear las sepias y guardar los higaditos con los trozos.
      • Poner las galeras en el mismo aceite en que se han frito las ñoras, sofreír y reservar.
      • Añadir la sepia troceada y darles unas vueltas hasta que cambien de color.
      • Mientras se fríe la sepia, limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y trocear la cebolla.
      • Cuando la sepia esté medio hecha, apartarla a los lados, poner en el centro las alcachofas y dejarlas que se sofrían bien.
      • Cuando hayan cambiado de color, añadir la cebolla troceada y dejar que se poche todo bien a fuego medio. Sazonar al gusto.
      • Sacar las alcachofas y reservar.
      • Añadir el tomate triturado, mezclar todo junto y sofreír.
      • Echar el caldo de las ñoras y el ajo picado del mortero que teníamos reservado. Dar vueltas para que se mezcle todo.
      • Echar seis tazas de arroz en la pella, remover y dejar que absorba el sofrito y se dore el arroz.
      • Añadir doce tazas de caldo de pescado o de marisco (el doble de la medida de caldo que de arroz).
      • Añadir a la paella las alcachofas y las galeras que teníamos reservadas.
      • Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y dejar que se termine de cocer otros 8 o 10 minutos.

 

Fuente: Mandarinas y Miel.

Saladitos de alcachofa y jamón

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Saladitos de alcachofa y jamón

Ingredientes:

    • Un bote de alcachofas en conserva semi largas mediterránea (Caprichos del Paladar)
    • 100 gramos de jamón serrano en lonchas
    • Una lámina de hojaldre
    • Un huevo
    • Semillas de sésamo

Preparación

      • Abrir y escurrir bien el bote de alcachofas.
      • Estirar la lámina de hojaldre y con la ayuda de un cuchillo cortar tiras de unos tres centímetros de ancho.
      • Sobre cada tira, colocar una loncha de jamón y sobre está, una alcachofa. Enrollar todo con cuidado.
      • Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
      • Batir el huevo y pincelar los hojaldres.
      • Espolvorear las semillas de sésamo y hornear unos 30 minutos a 180 grados hasta que empiece a dorar el hojaldre.
      • Dejar enfriar y servir.

 

Fuente: Caprichos del Paladar.

Arroz con alcachofas, portobello y longaniza

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Arroz con alcachofas, portobellos y longaniza

Ingredientes:

    • Longaniza
    • Seis alcachofas
    • Un tomate
    • Setas portobello
    • Tacos de jamón
    • Cuatro ajos
    • Caldo de pollo o de cocido
    • Arroz
    • Pimentón de la Vera

Preparación

      • Poner en una paella aceite de oliva virgen extra, dorar los ajos y retirar
      • Cortar la longaniza en trocitos y freírlos
      • Añadir las alcachofas cortadas en trozos y sofreír
      • Incorporar las setas portobello
      • Cuando esté todo hecho, añadir los taquitos de jamón y el tomate rallado
      • Añadir el caldo y el pimentón de la Vera
      • Por último, incorporar el arroz (para cuatro personas la autora pone dos vasos de arroz por cuatro de caldo)

 

Fuente: Begoña Serna.

Aletrías con costillas de cerdo y alcachofas

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Aletrías con costillas de cerdo y alcachofas

Ingredientes (cuatro raciones):

    • Medio kilo de costillas de cerdo
    • Un pimiento rojo
    • Dos alcachofas
    • Dos tomates (la autora también emplea tomate seco)
    • Dos dientes de ajo (se pueden sustituir por ajos tiernos)
    • Champiñones al gusto
    • 100 gramos de aletrías (fideos gruesos cortos)
    • Pimentón
    • Azafrán
    • Sal
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Sofreír las costillas de cerdo y reservar
      • En el mismo aceite, sofreír los pimientos cortados en tiras, las alcachofas limpias y partidas, el ajo y el tomate rallado
      • Echar todo en una cazuela con un litro de agua y dejar cocer
      • A los 15 o 20 minutos añadir las aletrías. Dejar cocer otros 15 minutos aproximadamente

 

Fuente: Soco Molina.

Estofado de cordero con alcachofas

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Estofado-de-cordero-con-alcachofas-en-olla-de-hierro-fundido

Ingredientes:

    • 300 gramos de cebolla en cuartos
    • Un diente de ajo
    • 30 gramos de aceite
    • 800 gramos de carne de cordero en taquitos
    • 130 gramos de zanahorias cortadas en rodajas gruesas
    • Tres patatas grandes cortadas en trozos chascándolas
    • Una cucharada de sal
    • Pimienta
    • Una hoja de laurel
    • Un clavo de olor
    • 100 gramos de vino blanco
    • Agua
    • 250 gramos de corazones de alcachofa

Preparación

      • Trocear la cebolla y el ajo. Poner en una cacerola el aceite y dorarlos
      • Añadir la carne, la sal, el clavo, la pimienta, el laurel y las zanahorias troceadas. Dorar el conjunto e incorporar el vino. Dejar que se evapore el alcohol
      • Agregar las patatas y el agua hasta cubrir. Cocinar a fuego medio hasta que la carne y las patatas estén listas
      • Incorporar las alcachofas y dejar cocinar a fuego bajo para que se hagan y espese el caldo

 

Fuente: Alicia Poyatos.

Macarrones cremosos con alcachofas

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Macarrones cremosos con alcachofas

Ingredientes (para una persona):

    • 40 gramos de macarrones
    • Cuatro corazones de alcachofa congelados (a la hora de comprar alcachofas congeladas recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron cultivados y envasados aquí. Garantía de calidad)
    • 100 gramos de nata de anarcados
    • Medio ajo fileteado
    • 20 gramos de agua de cocción de los corazones de alcachofa
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Cebolla frita

Preparación

      • Calentar agua en una olla y cocer las alcachofas sin descongelar durante unos 20 minutos hasta que queden tiernas
      • Reservar parte del agua de la cocción y dejar que los corazones se enfríen. Partirlos en cuartos (salvo uno, que lo partiremos por la mitad)
      • Cocinar los macarrones en agua abundante con sal. Colar y reservar
      • Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír el ajo hasta que se dore
      • Añadir las alcachofas y dorarlas. Salpimentar y retirar los medios corazones de alcachofa que se usan para decorar el plato
      • Mezclar la nata con el agua que reservamos de la cocción, añadir los macarrones a la sartén y añadir el ajo dorado. Remover hasta que empiece a espesar la mezcla
      • Servir con el resto de ajos y las dos mitades de alcachofa y añadir la cebolla frita por encima

 

Fuente: Susana.

Arroz meloso con magro, alcachofas y otras verduras

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Arroz meloso con magro, alcachofas y otras verduras

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 200 gramos de arroz
    • 400 gramos de magro troceado
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Caldo de verduras o de carne (se puede aprovechar el agua de hervir las verduras)
    • Un puñado de ajos tiernos
    • Un pimiento rojo
    • Un pimiento verde
    • Habitas
    • Alcachofas
    • Champiñones
    • Dos tomates rallados
    • Samorreta
    • Dos tomates secos (opcional)
    • Azafrán o colorante

Preparación

      • Sofreír el magro y reservar.
      • Trocear todas las verduras y sofreírlas en la misma cazuela. Añadir los dos tomates rallados y los tomates secos. Sofreír todo junto e incorporar la salmorreta y el magro e integrar el conjunto.
      • Incorporar el arroz. Añadir el caldo caliente (el triple y una mitad más de la cantidad de arroz que hayamos puesto).
      • Añadir el azafrán infusionado o el colorante.
      • Remover y rectificar de sal.
      • Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y 8 minutos más a fuego lento.
      • Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

 

Fuente: Isa Pérez.

Alcachofas con champiñones y jamón

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Alcachofas con champiñones y jamón

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • 200 gramos de champiñones
    • Una cebolla
    • Tres dientes de ajo
    • Perejil fresco
    • Un limón
    • 100 gramos de jamón troceado
    • Sal
    • Pimienta (al gusto)

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y dejarlas en agua con perejil y limón para evitar que se oxiden.
      • Colocar en una olla agua, sal y perejil. Poner a hervir a fuego alto y en ese momento añadir las alcachofas.
      • Cocer las alcachofas unos 20 minutos a fuego medio.
      • Sofreír los ajos y la cebolla bien picados unos 10 minutos (pochar al gusto).
      • Añadir los champiñones y cocinarlos hasta que pierdan el agua (unos 5 minutos).
      • Incorporar las alcachofas cocidas y cortadas en cuartos, tres cazos del caldo de cocer las alcachofas y el jamón. Cocinar 4 minutos más.
      • Echar por encima el perejil fresco.

 

Fuente: María del Mar Alonso Alaminos.

Quiche de salmón ahumado, alcachofas, queso de cabra y eneldo fresco

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Quiche de salmón ahumado, alcachofas, queso y eneldo

Ingredientes:

    • Masa quebrada o masa de hojaldre
    • Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Rulo de queso de cabra con corteza
    • Eneldo fresco
    • Nata líquida
    • Mantequilla
    • Huevos
    • Salmón ahumado
    • Sal
    • Pimienta negra

Preparación

      • Untar con mantequilla un molde para quiches y forrarlo con la masa quebrada estirada.
      • Cocinar las alcachofas bien escurridas en una sartén con mantequilla hasta que empiecen a estar doradas.
      • Preparar el relleno de la quiche en un recipiente donde se incorporan los huevos batidos, la nata, el eneldo picado, el salmón ahumado, el queso de cabra, las alcachofas cocinadas, sal y pimienta negra.
      • Poner el relleno en la masa quebrada y hornear la quiche a 190 grados unos 35 minutos.

 

Fuente: Muy Locos Por la Cocina.