– Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero las ponemos en remojo con el caldo que vayamos a usar durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, colamos el caldo y reservamos tanto las setas rehidratadas como el líquido colado.

– Salpimentamos las carnes y el hígado del conejo, sofreímos en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde y el rojo y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos el ajo picado, los corazones de alcachofas y los guisantes y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra, azúcar y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para el arroz.

– Añadimos a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas y el vino rancio, removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

– Incorporamos el arroz, removemos y salteamos durante dos minutos.

– Añadimos el caldo de pollo al arroz y cocemos a fuego alto durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

– Mientras cuece el arroz, preparamos la picada en un mortero con el hígado del conejo, un diente de ajo y el perejil picado.

– Incorporamos la picada, removemos, colocamos una rama de romero encima del arroz y acabamos de cocer durante seis minutos más sin remover demasiado.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz de montaña entre cinco y diez minutos.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

Elaboración:

– Escurrir las alcachofas y secarlas un poco con papel de cocina.

– Cortar la plancha de hojaldre (la mía era rectangular) en tiras a lo largo (saqué siete).

– Enrollar una lámina de beicon alrededor del corazón de cada alcachofa.

– Enrollar una tira de hojaldre alrededor del beicon y cubrir también el tallo de la alcachofa (como si fuera una flor).

– Batir el huevo con unas gotas de agua y pintar cada uno de los hojaldres.

– Espolvorear con un poco de queso rallado en el centro de la alcachofa visible.

– Meter al horno, precalentado a 200º, unos 20 minutos hasta que se dore el hojaldre.

Créditos

Receta elaborada por Mónica en Dulcibal

Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el jitomate y cuece a fuego bajo hasta que cambie de color y textura.
Escurre las alcachofas, pártelas, y agrégalas a la cacerola junto con el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el caldo y cocina hasta que hierva 20 minutos y que el jitomate se encuentre totalmente desbaratado.

Créditos

Receta elaborada por Cocina Mexicana (@_COMIDAMEXICANA)

Lavar y secar bien las alcachofas, cortar el rabo para que se mantengan plantadas y retirar las hojas más exteriores.

Una vez preparadas las golpeamos contra el banco de la cocina por la parte de las hojas para que se abra un poco.

Por la abertura que se ha hecho al golpearlas, introducir un diente de ajo pelado y sal.

Ponemos una cacerola al fuego con las alcachofas dentro y llenamos de agua hasta cubrirlas (en mi caso como la siguiente cacerola era muy grande y tenía que gastar demasiado aceite, no las llegué a cubrir como vemos en las fotos). Le ponemos unos ajos más sueltos.

Poner al fuego (en vitrocerámica del 1 al 9, la puse al 4) durante 3/4 de hora y darles la vuelta. Tenerlas media hora más para que se hagan las puntas.

Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente, las alcachofas se irán abriendo poco a poco.

Las salamos un poco y las espolvoreamos con pimentón de vera.

* También las podemos hacer hervidas y salen muy ricas.
* En el caso de que se hagan cubiertas de aceite, tenerlas una hora.
* No les he quitado las puntas para que quedara en forma de flor; así se comen, cogiendo hoja a hoja como si fueran al horno.

Créditos:

Receta elaborada por Mercedes para Hogar y brasas (@MercheHyb)

Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos la humedad secando con papel de cocina las alcachofas antes de introducir en el aceite.

Confitar durante 30 minutos entre 80-90º C, evitando en todo momento que el aceite hierva porque se trata de confitar (confitar= cocinar a muy baja temperatura). Les damos la vuelta y confitamos unos 20 minutos más aproximadamente.

Mientras, pochamos los huevos. Agregamos un chorrito de aceite sobre un trozo de film, añadimos el huevo y salpimentamos. Formamos un paquetito y le hacemos un nudo. Calentamos agua en una olla y cuando hierva es momento de introducir los huevos. Pochamos durante 4-5 minutos, luego refrescamos en un bol con agua fría o con hielo.

Escurrimos las alcachofas para retirar el aceite sobrante. Emplatamos partiendo ligeramente las alcachofas, añadimos pequeñas lonchas de jamón y por último, los huevos pochados.

Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Créditos:

Receta elaborada por Tatiana La Webcinera (@lawebcinera)