Recetas - Nivel Medio

14 noviembre, 2022

Alcachofas con huevo de codorniz y queso rallado

Ingredientes:

Cinco alcachofas
Diez huevos de codorniz
Diez gramos de queso rallado
Diez mililitros de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Quitar las primeras hojas de las alcachofas, partir en dos, lavar y hervirlas durante 15 minutos a fuego medio
Precalentar el horno
Poner las alcachofas en una bandeja de horno boca arriba y colocar en cada una un huevo de codorniz. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Hornear
Cuando la yema esté cocinada ya estará listo (más o menos pasados 10 minutos)
Servir en un plato y espolvorear queso rallado

Fuente: Pepa Marín.

7 noviembre, 2022

Alcachofas confitadas con salmorejo

Ingredientes:

Una bolsa de alcachofas baby congeladas (revisa la información de la bolsa y comprueba que las alcachofas fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Taquitos de jamón serrano
Dos dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salmorejo (ya sea casero o comprado hecho)

Preparación

Preparar el salmorejo o comprarlo hecho
Poner en una cacerola plana las alcachofas sin descongelar y cubrirlas con aceite. Añadir los dos dientes de ajo pelados y partidos en trozos grandes
Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos
Escurrir las alcachofas y guardar el aceite para futuros guisos o potajes
Montar el plato poniendo una base de salmorejo, las alcachofas y, por encima, los taquitos de jamón
Nota del autor: se puede añadir un huevo escalfado

Fuente: La Bentabola.

2 noviembre, 2022

Brochetas de alcachofas en conserva con tomate

Ingredientes (para 4 personas):

Doce corazones de alcachofas en conserva (ya sabes, revisa bien la etiqueta y comprueba que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad).
Dos tomates raf
100 gramos de cebolla frita crujiente
Media baguette
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Sal
Doce granos de pimienta
Tomillo (para decorar)

Preparación

Cortar el pan en rebanadas de un centímetro de grosor aproximadamente y freírlas en una sartén con el aceite caliente sin que lleguen a dorarse. Escurrirlas bien sobre papel absorbente
Precalentar el horno a 190 grados
Escurrir bien las alcachofas y colocarlas de pie en una fuente sobre papel absorbente
Lavar los tomates y cortarlos en octavos
Insertar en brochetas alternando los octavos de tomate, las rebanadas de pan y las alcachofas y echarles sal
Ponerlas en una bandeja de horno sobre papel, rociar con dos cucharadas del aceite de freír el pan y hornear 10 minutos a 190 grados
Machacar la pimienta y mezclarla en un cuenco pequeño con la cebolla frita
Presentación: poner en una fuente las brochetas, rociar por encima la cebolla frita crujiente con la pimienta y decorar con unas ramitas de tomillo

Fuente: Cocina Hola.

17 octubre, 2022

Calamares con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Calamares
Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Guisantes
Dos tomates maduros
Un pimiento verde
Una cebolla
Sal
Aceite

Preparación

Saltear las alcachofas con dos cucharadas de aceite durante unos minutos y reservar
Saltear los tomates, el pimiento y la cebolla y una vez que estén tiernos, apartar y batir
Saltear los calamares. Añadir la sal y dejar cocinar hasta que estén tiernos
Incorporar el sofrito batido, las alcachofas y los guisantes y cocinar entre 3 y 5 minutos

Fuente: Mari Luz Moreno.

9 octubre, 2022

Arroz seco con gambas arroceras, papada ibérica y corazones de alcachofa

Ingredientes (para dos personas):

200 gramos de arroz
1.200 gramos de fondo de pescado (800 gramos de morralla, un puerro, una cebolla, tres zanahorias pequeñas, un calabacín, un trozo de papada ibérica adobada y un hueso de caña)
Doce gambas arroceras
Unas láminas de papada ibérica adobada
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son cultivadas y envasadas aquí)
40 hebras de azafrán
Dos cucharadas de tomate frito
Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
8 gramos de sal gruesa

Preparación

Aromatizar el aceite con los corales de las gambas sin presionar las cabezas
Elaborar el fondo. Cocinar previamente todos los ingredientes en el horno, las piezas de pescado completas, las verduras con la piel (salvo la cebolla), el hueso y la papada
Con todo asado, poner en una olla grande junto con los corales de las gambas y cubrir con agua mineral
Cocinar a fuego medio-alto durante 45 minutos. Retirar la espuma de la superficie
Dejar reposar durante dos horas y filtrar con un colador fino
Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra aromatizado y sofreír los corazones de alcachofa
Incorporar el tomate frito y el pimentón
Mover bien y añadir un poco de caldo
Seguir cocinando durante unos minutos
Echar 1.200 gramos de fondo con la infusión de azafrán incorporada y cuando rompa a hervir añadie el arroz
Cocinar a fuego medio-alto subiendo el fuego si es necesario

Fuente: Tu boca agua.

2 octubre, 2022

Alcachofas con costillas a la barbacoa

Ingredientes:

Nueve alcachofas baby cortadas por la mitad
150 gramos de costilla de cerdo a la barbacoa cortadas en daditos
Tres o cuatro dientes de ajo cortados pequeñitos
Media cebolla cortada en brunoise
125 mililitros de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y pochar durante ocho o diez minutos
Incorporar las alcachofas cortadas en mitades, salpimentar y freír un poco
Añadir el agua y dejar cocinar a fuego medio hasta que el agua haya reducido
Incorporar las costillas y cocinar unos seis u ocho minutos
Servir caliente

Fuente: CoolFood by Lidya.

26 septiembre, 2022

Pisto con alcachofas y tofu ahumado

Ingredientes:

Una base de pisto casero
Un bote de corazones de alcachofa (a la hora de comprarlo, revisa bien la etiqueta y comprueba que son envasados y cultivados aquí. Garantía de calidad)
Un bloque de tofu ahumado
Aceite de oliva
Perejil al gusto

Preparación

Cortar el bloque de tofu en cuadraditos pequeños
Cortar por la mitad los corazones de alcachofa
Dorar el tofu en una sartén con un chorrito de aceite y reservar
En ese mismo aceite, marcar las alcachofas con un toque de sal (se pueden dorar junto al tofu pero de esta manera se evita que las alcachofas se rompan)
Emplatar poniendo las alcachofas encima del pisto. Incorporar luego el tofu
Decorar con un toque de perejil

Fuente: Mis recetas veganas.

19 septiembre, 2022

Alcachofas congeladas con cebolla y queso de cabra

Ingredientes:

Una bolsa de alcachofas congeladas (como siempre aprovechamos para animarte a revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron envasadas y cultivadas aquí. Garantía de calidad).
Dos cebollas tiernas
Un rulo de queso de cabra

Preparación

Pochar las cebollas en una sartén.
Cuando estén listas, añadir las alcachofas ya cortadas.
Cortar en láminas gruesas el queso de cabra y dorarlo en una sartén.
Añadir el rulo de cabra por encima de las alcachofas y la cebolla y servir bien caliente.

Fuente: Barcelona Nutrición.

5 septiembre, 2022

Arroz con magro y alcachofas

Ingredientes:

180-200 gramos de arroz
200-250 gramos de magro cortado en tacos
750 mililitros de caldo de pollo
Seis alcachofas baby
Cuatro champiñones cortados en dados
Media cebolla cortada en brunoise
Un ajo bien picado
Pimiento tricolor cortado en brunoise
Un tomate azul pelado y cortado en dados pequeños
Una pizca de hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el pimiento tricolor, el ajo y la cebolla y pochar a fuego medio durante 8-10 minutos.
Cuando estén pochadas las verduras, incorporar el tomate y cocinar unos 4-5 minutos más.
Subir a fuego medio-alto y agregar las alcachofas. Dorarlas un poco.
Añadir el magro y dorarlo un poco.
Incorporar el azafrán e integrar todos los ingredientes bien.
Añadir los champiñones y cocinar unos 3-5 minutos.
Poner el arroz, sellar e ir añadiendo el caldo poco a poco. Dejar a fuego medio unos 12 minutos.
Cuando el arroz esté casi listo, cortar el fuego y tapar con un paño o tapadera y dejar reposar 5 minutos.
Servir en caliente.

Fuente: CoolFood by Lidya.

16 agosto, 2022

Corazones de alcachofa rellenos de boloñesa

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Un limón
Salsa boloñesa (puede ser casera o de bote)
Queso (al gusto)
Rúcula
Una zanahoria

Preparación

Pelar y vaciar las alcachofas. Pasarlas por el limón y ponerlas a hervir en agua con sal y el limón. Reservar
Para elaborar la salsa boloñesa, pochar una cebolla picada finamente. Después agregar la carne picada y orégano. Más tarde, añadir el tomate frito
Rellenar los corazones de alcachofa con la boloñesa. Por encima, echar queso rallado y gratinar en el horno
La autora adornó el plato con unas hojas de rúcula y zanahoria rallada

Fuente: Pilar Pazos Breijo.