• Preparar la masa. En un bol poner la harina, una pizca de sal, el agua y el aceite.
• Empezar mezclando con una cuchara y luego amasar con las manos hasta conseguir una bola de masa lisa.
• Dejar reposar media hora cubierta en papel plástico.
• Para el relleno. Limpiar y cortar las alcachofas. Reservarlas en un bol con agua fría y el zumo del limón para evitar que se oxiden.
• En una sartén, echar un diente de ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, añadir las alcachofas bien escurridas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas.
• Retirar las alcachofas y el diente de ajo y en la misma sartén dorar las espinacas.
• Trocear las aceitunas.
• Estirar la masa fina con un rodillo sobre papel de horno y agujerear la superficie con un tenedor.
• En la base, poner las alcachofas y encima las espinacas con las aceitunas (dejar unos centímetros libres en los bordes para poder cerrar la tarta).
• Desmigar el queso feta y añadir.
• Cerrar los bordes para evitar que se salga el relleno.
• Hornear a 200 grados durante unos 35 minutos.

Fuente: Cocina Italiana.