Recetas - Nivel Medio

4 abril, 2022

Guiso de judiones con setas y alcachofas

Ingredientes:

500 gramos de judiones secos
Dos zanahorias medianas
Cuatro alcachofas (cortadas en trozos)
400 gramos de setas variadas
Una pastilla de caldo vegetal
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Poner en remojo los judiones la noche anterior y dejarlos 12 horas
Pasadas las 12 horas escurrir el agua y poner los judiones en una olla rápida. Cubrir con agua hasta que queden unos 4 o 5 dedos por encima de los judiones (crecen mucho) y añadir la pastilla de caldo
Añadir las zanahorias cortadas en trozos y cocer unos 40 minutos
Incorporar las alcachofas y cocer 12 minutos más
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las setas y cuando estén listas añadir a la olla con los judiones, las setas y las verduras

Fuente: Tati Vegan.

21 marzo, 2022

Alcachofas en flor con jamón y foie

Ingredientes:

Alcachofas
Jamón serrano cortado en taquitos pequeños
Bloc de foie de pato
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas. Cortar el tallo, después las puntas de arriba y, por último, las hojas exteriores más verdes (dejar solo el corazón de la alcachofa)
Colocarlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden
Añadirlas a una olla con agua y ponerlas a cocer. Cuando empieza a hervir dejarlas unos 25 minutos hasta que estén tiernas
Colocarlas boca abajo sobre un papel absorbente y dejar que enfríen
Cuando estén templadas y con cuidado y paciencia, abrir las hojas una a una hacia abajo poniendo especial atención en no romperlas para tratar de ir formando una flor
Pasarlas por una sartén con un poco de aceite y dejar que se doren unos minutos. Dar la vuelta y repetir la operación
Emplatarlas y espolvorear por encima un poco de sal en escamas, unos taquitos de jamón serrano y el foie rallado

Fuente: Qué Gocho Cocina.

14 marzo, 2022

Cardo y alcachofas en salsa de frutos secos

Ingredientes:

Un bote de cardo en conserva
Un bote de alcachofas en conserva (recuerda, a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
Una bolsa mix de frutos secos al natural
Un ajo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Bebida vegetal
Perejil

Preparación

En una sartén antiadherente tostar los frutos secos durante un par de minutos
Reservar la mitad de los frutos secos enteros y la otra mitad ponerlos en un vaso de la batidora
Triturar los frutos secos y añadir un poco del caldo del bote de cardo y otro del bote de alcachofas e incorporar también un chorrito de bebida vegetal (la autora de la receta empleó avena)
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dorar un ajo partido en trocitos junto a una cucharada de pimienta. Incorporar el cardo y las alcachofas
Añadir a la sartén la mezcla de la batidora y cocinar a fuego suave durante unos 8 minutos
Remover lentamente, añadir los frutos secos enteros y, por encima, un poco de perejil

Fuente: Cris Martínez.

21 febrero, 2022

Flor de alcachofas confitadas con sal negra del Himalaya

Flores de alcachofas confitadas con sal negra del Himalaya

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal negra del Himalaya

Preparación

Limpiar las alcachofas sin quitar muchas hojas para que quede más bonita la presentación final del plato.
Ponerlas en remojo con agua y un poco de limón para evitar que se oxiden.
Escurrirlas bien y secarlas.
Poner las alcachofas en aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlas.
Confitarlas a fuego muy bajo durante 20 o 30 minutos (pincharlas por debajo con un palillo y si están ‘blanditas’ es que ya están hechas).
Escurrirlas muy bien para quitar todo el aceite sobrante.
Añadir por encima la sal negra del Himalaya.

Fuente: Qué de Sabores

15 febrero, 2022

Guiso de alcachofas sin gluten

Ingredientes (4 personas):

Entre nueve y doce alcachofas frescas (en función del tamaño)
Medio limón
Un vaso de agua
Dos cucharadas soperas de pan rallado (sin gluten)
Dos dientes de ajo
Pimentón dulce
150 mililitros de vino blanco
Perejil (fresco o seco, a elegir)
Aceite de oliva virgen extra
300 mililitros de caldo de verdura

Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas hasta quedarse únicamente con los corazones. Partirlos en cuatro.
Introducirlos en un bol con el zumo del medio limón y agua para evitar que se oxiden.
Laminar los dientes de ajo y dorarlos un poco en aceite de oliva virgen extra.
Escurrir bien las alcachofas y añadirlas a la sartén para saltearlas con los ajos durante unos minutos.
Incorporar el pan rallado, una cucharadita de pimentón dulce, el perejil y el vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que el vino se evapore.
Añadir el caldo de verdura y bajar el fuego. Dejar que hierva hasta que la salsa se espese.

Fuente: Manuela Martínez Castillo.

6 febrero, 2022

Muffins salados de alcachofa y sobrasada

Ingredientes:

Cinco huevos
Seis alcachofas en conserva
Sobrasada
50 gramos de mostaza
200 gramos de harina
20 gramos de levadura
Sal
Pimienta
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Escurrir el bote de alcachofas y reservar el líquido.
Cortar la sobrasada y hacer unas pequeñas bolitas con ella.
En un bol, batir los huevos y añadir la mostaza y salpimentar. Incorporar la harina y la levadura tamizada y seguir batiendo con la batidora de varillas. Añadir el líquido de las alcachofas y terminar de batir hasta conseguir una masa homogénea. Rectificar el punto de sal si es necesario.
Preparar un molde de muffins o magdalenas y rellenar hasta la mitad.
Añadir con cuidado unas bolitas de sobrasada y hundirlas en la masa. Colocar en el centro un corazón de alcachofa.
Hornear a 170 grados durante unos 15 o 20 minutos (precalentar el horno previamente). Unos minutos antes de ese tiempo, añadir unas bolitas de sobrasada por encima para que se cocinen un poco.
Comprobar pinchando con un palillo si el muffin está hecho. Si el palillo sale limpio están listas.
Sacar del horno y emplatar.

Fuente: Las recetas de Carol

24 enero, 2022

Bacalao con setas y alcachofas

Ingredientes:

1 kilo de bacalao fresco
500 gramos de setas
6 alcachofas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/3 de litro de caldo de pescado
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimentón dulce
1 tomate maduro

Preparación

Pochar la cebolla y el ajo en una cazuela.
Añadir las setas y las alcachofas y salpimentar.
Cuando estén doradas, incorporar una cucharadita de pimentón dulce y el chorrito de vino.
Dejar cocer durante 3 minutos.
Rallar el tomate y añadirlo a la cazuela.
Incorporar el bacalao y el caldo de pescado y dejar cocinar durante 5 minutos.

Fuente: Simple Natural y Real.

17 enero, 2022

Arroz con bacalao y alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

Para el caldo:
Pieles de bacalao
4 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
4 zanahorias
2 puerros
1 cucharada de pimentón
2 tomates rallados
2 litros de agua
Para el sofrito:
1 cebolla (muy picada)
4 alcachofas
1 berenjena
Para la salsa:
2 ajos
Unas briznas de azafrán tostado
Perejil picado
2 tomates rallados
Y además:
400 gramos de arroz integral
400 gramos de recortes de bacalao salado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

La víspera de elaborar la receta, quitar el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejarlo en remojo. Si son recortes de bacalao, con 12 horas será suficiente.
Para elaborar el caldo: sofreír primero la cebolla, los ajos y las pieles del bacalao. Después, el resto de verduras troceadas. Añadir el pimentón y el tomate y, por último, añadir el agua y hervir durante 20 minutos. Colar y mantener caliente.
Sofreír la cebolla bien picada hasta que coja color. Luego, los corazones de alcachofa cortados en cuartos y la berenjena en dados.
Añadir la salsa y sofreír hasta que se seque el tomate. Incorporar 1,2 litros de caldo y cuando hierva, echar el arroz.
Cocinar durante 5 minutos a fuego alto y dejar cocer a fuego bajo 35 minutos aproximadamente. Cuando falten 2 minutos, añadir el bacalao.

Fuente: Sergi Sonia BCN.

4 enero, 2022

Alcachofas con turrón de Jijona

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Turrón de Jijona
Limón o perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Opcional: jamón ibérico

Preparación

Pelar las alcachofas (quedarse solo con el corazón y parte del tallo)
Cortarlas en cuatro trozos e introducirlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
Introducirlas en un recipiente de silicona apto para la cocción en el microondas (tres o cuatro minutos)
Echarles un chorrito de aceite y saltearlas en la sartén
Rallar un poco de turrón de Jijona por encima y añadir una pizca de sal
Colocar unas finísimas lonchas de jamón ibérico (opcional)

Fuente: Sabor Inexperto.

27 diciembre, 2021

Ensalada de lentejas con langostinos y alcachofas

Ingredientes:

Una lechuga
500 gramos de langostinos congelados
400 gramos de lentejas
400 gramos de alcachofas
Una cebolla
Sal
Vinagre
Tres huevos duros
Agua
Perejil

Preparación

Sacar los langostinos del congelador el día antes para que estén descongelados.
Cocer las lentejas y escurrirlas.
Lavar bien la lechuga y cortarla en trocitos. Colocarla en un bol en el que serviremos la ensalada.
Pelar la cebolla tierna y cortarla finamente.
En un cazo, añadir agua y sal para cocer los corazones de alcachofa (unos 10 minutos). Escurrirlos y colocarlos en el bol de la lechuga. Añadir el resto de ingredientes.
Hervir tres huevos, pelarlos y trocearlos.
Hervir los langostinos en agua y sal durante 5 minutos. Pelarlos y añadirlos a la ensalada.
Incorporar las lentejas y salpimentar al gusto. Usar una vinagreta convencional con un poco de limón para aliñarla.

Fuente: Gemma Meca, en OK Diario.