ALCACHOFA Y BRÓCOLI

Revuelto de alcachofas y brócoli

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ALCACHOFA Y BRÓCOLI

Ingredientes:

  • 2 tazas de floretes de brócoli
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 cucharadas de harina
  • 360 mililitros de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 360 mililitros de leche entera
  • 100 gramos de queso cheddar rallado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 300 gramos de corazones de alcachofa congelados, descongelados y secos
  • Salsa picante al gusto
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

– Precalentamos el horno a 190º C sin ventilador y con calor por arriba y por abajo. Engrasamos una fuente para horno o cúbrela con papel de horno. Calentamos el caldo en un cazo, pero no dejes que hierva, solo hay que mantenerlo caliente.

– Calentamos una olla con agua y sal hasta que llegue a ebullición. Incorporamos el brócoli y lo cocemos hasta que esté tierno, aproximadamente unos 5 minutos. También podemos hacerlo al vapor para que conserve todos sus nutrientes. Escurrimos el brócoli y lo enjuagamos con agua fría para que se enfríe. Lo escurrimos de nuevo y lo secamos con papel de cocina.

– Añadimos la mantequilla a la sartén. Cuando esté derretida y empiece a chisporrotear, agregamos la cebolla picada para que se sofría. Dejamos que se cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.

– Espolvoreamos la harina encima y removemos bien para que se distribuya uniformemente. Incorporamos el caldo caliente y la leche, aumentamos la temperatura para que empiece a hervir, sin dejar de removerlo con unas varillas para que no salgan grumos.

– Reducimos la temperatura para que la salsa pueda cocer a fuego medio-bajo y se reduzca, removiendo todo de vez en cuando.

– Pasados 5 minutos, retira la salsa del fuego e incorpora la mitad del queso Cheddar y la mostaza. Cuando el queso se haya derretido, agrega el brócoli y las alcachofas. Sazona todo a tu gusto con sal, pimienta negra y salsa picante.

– Vertimos la mezcla de vegetales en la fuente para horno, espolvoreamos la parte superior con el queso cheddar restante y el queso parmesano. Introducimos la fuente en el horno durante 20-30 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a burbujear.

– Servimos el plato inmediatamente.

Créditos:

Receta y fotografía del portal recetasalcachofas.es

hojaldre de alcachofas y jamón

Hojaldre de alcachofas y jamón

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hojaldre de alcachofas y jamón

Ingredientes:

  • 500 g. de masa de hojaldre
  • 200 g. de jamón serrano cortado a taquitos
  • 8 alcachofas frescas, 1 limón
  • 200 g. de queso gruyer rallado
  • 150 g. de queso manchego a taquitos pequeños
  • 30 g. de mantequilla, 300 ml. de leche
  • 30 g. de harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación

– Extendemos la masa de hojaldre y la colocamos sobre un molde forrado con papel vegetal, pinchamos el fondo con un tenedor y la reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

 

– Lavamos bien las alcachofas y las preparamos para cocerlas, desechando el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y las ponemos a cocer en un cacito con agua y sal hasta que estén bien blanditas.

 

– A continuación las escurrimos bien del agua y las cortamos en láminas finitas con un cuchillo bien afilado.

– Derretimos la mantequilla en una cacerola, agregamos la harina y removemos bien durante un minuto, vertemos la leche, una cucharadita de sal, un poco de pimienta y nuez moscada,  removiendo constantemente hasta que espese.

 

– Añadimos a la bechamel los quesos y el jamón cortado a daditos, mezclamos bien.

 

– Colocamos las láminas de alcachofa sobre la masa de hojaldre. Vertemos encima la mezcla de quesos y jamón con bechamel y repartimos bien por todo el molde.

 

– Tapamos con otra lámina de hojaldre y sellamos los extremos presionando suavemente con los dientes de un tenedor. Pintamos con huevo toda la superficie del hojaldre y horneamos a 180 grados en horno precalentado hasta que esté doradito. Lo ideal es servirlo calentito o templado.

 

Créditos:

Receta publicada en el portal Cuchillo y tenedor 

pizza rellena

Pizza rellena de alcachofas y chorizo

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pizza rellena

Ingredientes para la masa:

  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 2 paquetes de levadura seca activa
  • 1 1/4 tazas de agua tibia
  • 3 1/4 tazas de harina de pan
  • 3 cucharaditas de sal
  • 4 cucharadas de aceite de girasol

 

Ingredientes para el relleno (al gusto):

  • Alcachofas
  • Choriza
  • Queso rallado
  • Que provolone en lonchas
  • Salsa de tomate

Preparación

– Disolver el azúcar y la levadura en el agua, y dejar reposar 5 minutos. Mezclar la harina y la sal en un bol grande para mezclar, a continuación, hacer un pozo en el centro y agregar la mezcla de la levadura y el aceite. Mezclar y amasar bien hasta que quede una masa compacta. Poner sobre una superficie enharinada y amasar durante 5-6 minutos, hasta que la masa esté lisa y suave. Colocar la masa en un bol ligeramente enharinado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y dejar crecer 60-90 minutos, hasta que doble su tamaño.

 

– Una vez preparada la masa, dividir en dos círculos de tamaño diferente. El más grande debe servirnos para llenar el fondo y los lados de un molde redondo desmontable. Engrasamos ligeramente el molde. Colocamos el primer círculo de masa en el molde y comenzamos a rellenar.

 

– Empezamos con una ligera capa de queso provolone rallado o en lochas. Ahora comenzamos el relleno, que como os hemos dicho puede ser de cualquier cosa que se os ocurra. En este caso utilizamos corazones de alcachofas y chorizo. Ponemos una capa de queso rallado en la parte superior y otra capa de queso provolone en lonchas. Y cubrimos con el otro círculo de masa. Unimos los dos bordes de los círculos, y como si se tratara de cualquier tarta agujereamos con un tenedor para permitir que salga el vapor.

 

– Cubrimos con salsa de tomate y espolvoreamos queso rallado por encima. Ahora sólo queda meterlo al horno a 180ºC durante 35-40 minutos. Es necesario esperar 10 minutos que se enfríe antes de cortar esta pizza rellena. ¡Buen provecho!

 

Créditos:

 

Receta publicada en el portal pequesrecetas.com (@pequerecetas)

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Lauferin’s de alcachofa y atún

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Ingredientes:

  • 8 alcachofas tiernas
  • Pasta de canelones
  • Huevo
  • Pan rallado
  • 150 g. de atún en aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Pelamos las alcachofas hasta dejar solo el corazón, las troceamos y las ponemos a cocer con aceite de oliva a fuego
lento en cazuela de fondo grueso.
Les añadimos sal y pimienta al gusto.
Cuando estén un poco doradas, les agregamos un poco de caldo de verduras para que sigan cocinándose hasta estar totalmente tiernas.
Una vez listas las pasamos por la trituradora para obtener la masa a la que añadimos el atún, una vez escurrido.
Mezclamos todo y le agregamos especies al gusto. Si la masa no está lo suficientemente espesa, podemos añadir una bechamel espesa para lograr la consistencia deseada.
Para los canelones, hervimos la pasta durante 12 minutos.
Escurrimos y ponemos al chorro de agua fría.
Estiramos sobre el mármol o encimera y rellenamos con la masa anterior.
Una vez rellenados los pasamos por el huevo batido.
Rebozamos con el pan rallado y freímos a 160ºC durante unos minutos.

 

Créditos

 

Receta elaborada por el equipo de Läufer Street Food

tapas2punt0-alcachofa-calamar

Lámina de alcachofa con patitas de calamar

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tapas2punt0-alcachofa-calamar

Ingredientes:

  • Una alcachofa cocida.
  • Cuatro patas de calamar grande.
  • Mayonesa Mostaza de Dijon.
  • Pimienta negra.
  • Harina de tempura y agua.
  • Polvo de kikos.

Preparación

Lo primero que hacemos es arreglar la alcachofa. La cortamos en cuatro trozos de arriba abajo, no a lo ancho, y la cocemos con una cucharada sopera de sal y unas gotas de limón para que no se ennegrezca.

Cocemos durante 30 minutos.

Por otro lado, preparamos la mayonesa, puede ser casera o comercial.

Cogemos dos cucharadas soperas de mayonesa y añadimos media cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien y añadimos un pellizco de pimienta blanca. Si la mostaza de Dijon os resulta muy fuerte de sabor, añadir mostaza suave o dulce.

Cuando tengamos la alcachofa cocida, la ponemos con papel absorbente para secarle bien el agua de la cocción.

Preparamos mientras la tempura para rebozar. Rebozamos las láminas de alcachofa y las patas de calamar.

Freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado y se retira.

Para emplatar, ponemos una cucharada pequeña de la mayonesa con la mostaza, encima la lamina de alcachofa y, por último, las patitas de calamar en tempura.

Y el toque final, que se me olvidaba. Triturar con la batidora o el robot unos kikos y añadirlos por encima.

 

Créditos

 

Receta elaborada por Elena García en Tapas2punto0 (@tapas2punto0)

crema de alcachofas 03

Crema de alcachofas

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crema de alcachofas 03

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • Dos litros de caldo de verduras o de pollo bien sustancioso
  • Dos puerros grandes
  • Unas hojitas de cilantro
  • Ajo (opcional)
  • Pimienta negra
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel puedes hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Prueba que esté sustancioso, cuela y desgrasa.

 

Prepara un cuenco con agua , hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, corta por la mitad y sumerge en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.

 

Corta los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Dora los puerros, los ajos sácalos una vez que le hayas dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añade sal y cubre con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado, agrega el cilantro y deja cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

Tritura todo esto y prueba la sal, agrega pimienta y listo.

 

Puedes terminar la crema con unos croutons o con unos chips de alcachofa, simplemente  corta la alcachofa cruda ya pelada  muy delgada, enharinalos con harina especial para rebozados y fríe con abundante aceite. Da para cuatro personas.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por María Teresa para Las Recetas de Tere (@tererecetas)

pan de alcachofas

Pan de alcachofas

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pan de alcachofas

Ingredientes:

  • 200 grs de corazones de alcachofa
  • 325 grs de líquido (agua de haber hervido las alcachofas
  • 200 grs de harina integral de trigo
  • 300 grs de harina blanca de trigo
  • 150 grs de harina de fuerza
  • 4 grs de levadura seca (o bien 12 gr de levadura fresca)
  • 12 grs de sal
  • 15 grs de Aceite de oliva
  • Pimienta negra y rosa molida (al gusto)

Preparación

Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos.

 

En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca (o fresca)

 

Amasamos, he utilizado el método cortos amasados y reposos, viene genial. Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.

 

En el último reposo añadimos las alcachofas bien picadas y la pimienta molida. A mi personalmente me gusta el picante y soy generosa con las pimientas.

 

Terminamos el amasado y dejamos reposar una hora y media o un par de horas (ojo con las temperaturas ambientales y el frío).

 

Otra opción es dejarlo en la nevera unas horas, y al día siguiente continuar con el proceso.

 

A continuación cortamos piezas pequeñas o grandes. Lo he dividido en tres piezas, dos para moldes minis y una para un banetton pequeñajo. Pasados 15 minutos las formamos para pasarlas a sus respectivos moldes enharinados.

 

Dejaremos las masas tranquilas hasta que doblen su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.

 

Precalentar el horno a 220º C. Damos la vuelta al pan formado en el banetton y hacemos un corte. Introducimos en el horno, volcamos un vaso de agua para que haya humedad y a los 15 minutos bajamos el horno a 200 º C. dejamos 30-35 minutos más.

 

Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno. Por este motivo los mini moldes van a tardar mucho menos tiempo y hay que sacarlos antes del horno. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

 

Créditos:

Receta elaborada por Silvia T. Clarasó para Chup Chup Chup. (@chupchup_lanas)

Arros brut Manu Catman

Arròs brut (típico de las islas baleares)

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Arros brut Manu Catman

Ingredientes para 4 o 6 personas:

  • ¼ de conejo troceado
  • ¼ de pollo troceado
  • ½ costillar de cerdo troceado
  • Un botifarrón (opcional)
  • Una pizca de sobrasada
  • Dos tomates maduros
  • Dos cebolletas o una cebolla hermosa
  • Dos o tres alcachofas
  • Cuatro o cinco espárragos verdes
  • 100 gramos de judías verdes
  • Arroz
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Preparado especial de especias para arròs brut: canela, clavo, pimienta, pimienta de Jamaica y nuez moscada
  • Aceite de oliva

Preparación

Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar.

 

Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin que lleguen a dorarse.

 

A continuación, añadir todas las verduras y rehogarlas durante otros diez minutos. Después, añadir los tomates rallados y rehogar cinco minutos más.

 

A continuación, agregar la sobrasada y mezclar hasta que se disuelva. Entonces, añadir las carnes junto con unos tres litros o tres litros y medios de agua.

 

Agregar las especias, rectificar el punto de sal y dejar cocer durante de 45 a 60 minutos. Lo ideal es taparlo durante los últimos 20 minutos para que no se evapore el caldo y añadir justo antes los espárragos verdes.

 

Llega el momento de echar el arroz: un puñadito por persona teniendo en cuenta que el caldo habrá reducido a la mitad, más o menos.

 

Sugerencias:

 

La proporción de arroz para un caldoso es de 100 gramos de arroz por cada 400 gramos de caldo. Respetando esta premisa, la cantidad también depende de si el plato gusta con mucho arroz o menos. Sea como sea, la idea es que el arroz no se ‘beba’ el caldo, sino dejar que se haga 20 minutos y listo.

 

Si se prepara en una olla de barro como las que hacen en las ollerías de Mallorca, retirar el arroz a los 15 minutos y tapar con un trapo para que el calor del recipiente lo acabe de cocer.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.

Pincho Rayce 03

Pincho ‘tierra de sabores’

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Pincho Rayce 03

Ingredientes para 4 personas:

Cinco alcachofas
Tomates cherry
Carrillera ibérica hecha al gusto
Canónigos
Harina
Levadura
Un huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Trocear cuatro alcachofas y freírlas en el aceite de oliva virgen extra para preparar con ellas una pequeña tortilla.

 

Hervir la alcachofa restante, rebozarla en harina y levadura y freírla en la misma sartén.

 

Por último, emplatar del siguiente modo: poner la tortilla como base, añadir una porción de carrillera ibérica, coronar con la alcachofa rebozada junto a los canónigos y acompañar con los tomates cherry partidos.

 

Sugerencias:

Se pueden reservar unos trozos de alcachofas fritas para decorar el plato.

 

Créditos:

Receta elaborada por José Vicente Martínez Gázquez para Tabernas Selectas Rayfe de Benicarló. Podéis seguirles en Facebook e Instagram.

Paella-de-conejo-y-alcachofas

Paella de conejo y alcachofas

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Paella-de-conejo-y-alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

Dos vasos de vino llenos de arroz

Seis medidas del mismo vaso de caldo de carne o de pollo

Azafrán

Dos cucharadas de tomate

½ conejo

Un pimiento verde

Un diente de ajo

Dos ramas de romero

Cuatro alcachofas

Preparación

Empezamos con las tajadas de conejo que habremos cortado en pequeñas porciones o presas. En la paella doramos un diente de ajo y en ese aceite las vamos friendo hasta que se doren ligeramente. Una vez listas las tajadas, las retiramos y las reservamos.

 

Continuamos preparando un sofrito con el pimiento muy picado y un tomate que hacemos en la paella con el mismo aceite donde cocinamos el conejo. Cuando prácticamente tengamos una pasta, añadimos el arroz, el azafrán y rehogamos durante un minuto o dos hasta que el arroz esté ligeramente nacarado.

 

Incorporamos el caldo y las alcachofas bien limpias, descartando las hojas exteriores y la punta. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir, dejando que cueza durante 5 minutos a fuego vivo. Bajamos a fuego medio y dejamos que se cocine durante otros 6 o 7 minutos.

 

Apagamos el fuego, ponemos las ramas de romero sobre el arroz  y tapamos con un paño de cocina dejando que arroz repose al menos otros 8 minutos antes de servir.

 

Créditos:
Receta elaborada por Paco Becerro (@futurobloguero) para Lazy Blog.

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