Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

4 noviembre, 2024

Salteado de alcachofas, gulas y champiñones

Ingredientes:

- Gulas
- Champiñones
- Alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Guindillas

Preparación

- - Limpiar y cocer las alcachofas
  - Limpiar los champiñones y trocearlos
  - En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos bien picados. Cuando empiecen a coger color, añadir los champiñones y cocinar a fuego alto. Sacar y reservar
  - Sacar del agua las alcachofas cuando ya estén blandas y colocarlas sobre papel absorbente para que se sequen bien. Partirlas a la mitad
  - En la misma sartén donde se doraron los champiñones, añadir un poco de aceite, unos ajitos troceados y unas guindillas. Cocinar las gulas
  - Añadir los champiñones y las alcachofas. Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Cocinar unos minutos

Fuente: Felicidad en un Plato .

27 octubre, 2024

Panceta entre alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

- Un kilo de panceta en un solo trozo (a ser posible de la zona de los costillares)
- 400 mililitros de soja
- 125 gramos de jengibre fresco
- 100 mililitros de cognac o vino de Jerez
- 100 gramos de azúcar
- Una ramita de canela
- 2,5 litros de agua
- 10 alcachofas
- Dos cucharadas de harina
- Dos limones
- Una cucharada de azúcar
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Cortar la panceta en tres trozos iguales
  - Pelar el jengibre y trocearlo en dados de unos dos centímetros de lado
  - Pelar las alcachofas dejando solo el corazón (sumergirlos en agua con limón para evitar que se oxiden)
  - En un recipiente apto para el fuego y el horno, echar la soja, el jengibre, el cognac, el azúcar, la ramita de canela y el agua y poner en el fuego a cocer. Cuando empiece a hervir añadir los trozos de panceta y cocer durante una hora aproximadamente
  - Meter en el horno precalentado a 100 grados y hornear durante unas cinco horas
  - Dejar enfriar en el frigorífico. Sobre la carne poner algún papel o paño y colocar encima un objeto de peso para prensarla. Dejar unas doce horas en el frigorífico
  - Hervir agua con dos cucharadas de harina, un puñado de sal, una cucharada de azúcar y un limón exprimido
  - Cuando empiece a hervir añadir ocho corazones de alcachofa y dejarlos a fuego no muy fuerte durante unos 20 minutos
  - Sacar las alcachofas, dejarlas enfriar y escurrirlas bien boca abajo
  - Una vez frías coger cuatro y triturarlas con una batidora añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y un poco del caldo de la cocción
  - Obtener una crema suave
  - Con las otras cuatro alcachofas preparar una especie de cuencos. Reservar
  - Los otros dos corazones de alcachofa, cortarlos en láminas muy finas, escurrir y sazonar. Freírlas hasta que queden doraditas evitando que se quemen. Reservar
  - Trocear la panceta en pedazos de tres por seis centímetros aproximadamente. En una sartén con un poco de aceite freír estos trozos hasta que estén doraditos por todos los lados
  - Emplatar con un cuenco de las alcachofas hervidas, sobre estos un trozo de panceta y sobre la panceta una cucharadita de crema de alcachofa. Colocar encima unas láminas de las alcachofas fritas

Fuente: José Ramón Gil .

20 octubre, 2024

Carpaccio de manitas con chips de alcachofa y cigala

Ingredientes (para cuatro comensales):

- Un kilo de manitas de cerdo cortadas por la mitad
- 150 gramos de cebolla
- 150 gramos de zanahoria
- 100 gramos de puerro
- Sal
- Laurel
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de pimiento rojo
- 50 gramos de pimiento verde
- 200 gramos de tomate triturado
- 20 gramos de pulpa de pimiento choricero
- Un gramo de comino, curry, clavo, orégano, pimentón, tomillo, pimienta negra y nuez moscada (todo en polvo)
- Seis alcachofas
- Un litro de aceite de oliva virgen extra
- Cuatro cigalas

Preparación

- - Poner a cocer las manitas en agua fría con sal y laurel
  - Cuando hiervan, dejar durante 10 minutos. Desechar el agua y lavar bien
  - Volver a cubrir de agua fría junto con las verduras limpias (la cebolla, el puerro y la zanahoria), sal y laurel y cocer durante tres o cuatro horas hasta que los huesos se desprendan con facilidad. Deshuesar con cuidado, salpimentar y con ayuda de papel film realizar un rollito de tres centímetros de grosor aproximadamente. Congelar. Recuperar el caldo, colar y reservar
  - Hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cuando estén pochados, añadir el pimentón, el pimiento choricero y el tomate triturado. Dejar cocer hasta que se haga una especie de mermelada. Añadir las especias y cocinar un minuto
  - Mojar con caldo las manitas y cocer durante 10 a 15 minutos hasta que esté sabroso y tenga textura. Colar y reservar caliente
  - Pelar las alcachofas hasta su parte central y con ayuda de una mandolina sacar láminas lo más finas posible. Freír en aceite de oliva virgen extra con cuidado de que no se quemen. Reservar en papel absorbente
  - Pelar las cigalas dejando solo el cuerpo y sacar la tripa con cuidado de no romperlas. Reservarlas peladas en la nevera
  - Sacar del congelador el rulo de manitas un poco antes. Quitar el papel film con cuidado y cortar láminas de tres milímetros de grosor
  - Colocar de forma ordenada en un plato hondo, atemperar en el microondas
  - Salsear con el jugo de las manitas generosamente y colocar los chips de alcachofa en el centro. Terminar con la cigala cocinada al momento encima de los chips

Fuente: Javi Estévez – La Tasquería.

14 octubre, 2024

Dip cremoso de espinacas y alcachofas

Ingredientes:

- Un paquete de espinacas congeladas
- Una lata de corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Un paquete de queso crema
- Una taza de queso crema agrio
- Media taza de queso parmesano rallado
- Perejil fresco
- Cebollín fresco
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

- - Descongelar y escurrir bien las espinacas
  - Escurrir bien los corazones de alcachofa en conserva y picarlos
  - Precalentar el horno a 175 grados
  - En un bol, mezclar todos los ingredientes: el perejil y el cebollín picado, una cucharadita de ajo en polvo, un poco de sal y pimienta negra
  - Revolver bien hasta que la mezcla quede suave y cremosa
  - Verter el dip en un molde para hornear
  - Hornear durante 20 o 25 minutos hasta que esté caliente y burbujeante
  - Servir con chips, galletas o verduras para untar

Fuente: Recetas de Ricardo .

7 octubre, 2024

Huevos benedictinos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

- Pan brioche
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Jamón ibérico
- Alcachofas
- Huevos camperos
- Salsa holandesa

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer
  - Mientras tanto, elaborar la salsa holandesa (también se puede comprar ya lista para consumir)
  - Cuando las alcachofas estén tiernas, sacar, escurrir bien y dejar secar. Partirlas por la mitad
  - Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas unos minutos
  - Cortar el pan brioche en rodajas de un dedo y medio de grosor, aproximadamente
  - Untar el pan ligeramente con mantequilla y tostarlo
  - Poner el pan en el plato de servir cubriéndolo con jamón ibérico y encima las alcachofas
  - Hacer el huevo poché y colocar sobre las alcachofas
  - Regar todo con la salsa holandesa

Fuente: Felicidad en un Plato.

23 septiembre, 2024

Patatas con alcachofas y huevo cuajado

Ingredientes:

- Una cebolla
- Medio pimiento rojo
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas (perejil, orégano y tomillo)
- Tres alcachofas grandes
- Cuatro patatas grandes
- 100 gramos de guisantes

Preparación

- - Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y las alcachofas (pelarlas eliminando las hojas exteriores y el tallo y cortar las alcachofas en gajos para que queden blanditas y conserven la forma).
  - Cuando el sofrito esté hecho, añadir la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas.
  - Cubrir con agua y dejar cocer un rato para que se ablande la mezcla.
  - Añadir las patatas troceadas y cocinar hasta que se ablanden.
  - Incorporar un huevo cuajado por comensal.

Fuente: María Victoria Jara Moreno .

16 septiembre, 2024

Guiso de sepia, guisantes, patatas y alcachofas

Ingredientes:

- Medio kilo de sepia troceada
- 200 gramos de guisantes congelados
- 1/2 kilo de patatas parisinas
- 200 gramos de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras
- Media cucharada de crema de cacahuete

Preparación

- - Poner aceite de oliva en una olla y calentar.
  - Echar la sepia y las patatas y los guisantes y las alcachofas (previamente descongeladas).
  - Rehogar todo junto.
  - Cubrir con el caldo de verduras.
  - Añadir media cucharada de crema de cacahuete y cocinar entre 30 y 40 minutos.

Fuente: Cocina Fácil de Marymar .

9 septiembre, 2024

Alcachofas con habitas al azafrán

Ingredientes:

- Dos dientes de ajo
- Dos o tres ramitas de perejil fresco
- 50 gramos de aceite de oliva
- Una cucharadita de Maicena
- Un pellizco de sal
- Un pellizco de pimienta molida
- Un pellizco de hebras de azafrán
- 330 gramos de cerveza (una lata)
- 600 o 700 gramos de alcachofas frescas (limpias y cortadas por la mitad)
- 300 gramos de habas frescas

Preparación

- - Poner en el vaso de la Thermomix los ajos, el perejil y el aceite. Picar 3 segundos a velocidad 7 y sofreír 3 minutos a 120 grados a velocidad 1.
  - Añadir la Maicena, la sal, la pimienta y el azafrán y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  - Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la cerveza y las alcachofas. Situar el recipiente varoma en su posición con las habas. Tapar y programar 25 minutos en varoma giro a la izquierda, velocidad 1.
  - Poner las alcachofas en una fuente, añadir las habas y servir inmediatamente.

Fuente: Rocío .

2 septiembre, 2024

Alcachofas con lomo y bechamel

Ingredientes:

- Bechamel
- 250 mililitros de agua
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- Alcachofas (350 gramos de alcachofas en conserva)
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de cebolla
- Uno o dos dientes de ajo
- 100 gramos de lomo embuchado
- 100 gramos de vino blanco
- Perejil

Preparación

- - Dorar la cebolla y el ajo en aceite. Cuando empiece a tomar color, incorporar el lomo embuchado cortado en tiras. Cocinar a fuego bajo unos minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara
  - Añadir la mitad del vino blanco y cocinar primero sin tapar para que se evapore el alcohol (un par de minutos es suficiente)
  - Tapar y dejar cocinar. Cuando el lomo esté doradito, incorporar las alcachofas bien escurridas. Cocinar a fuego bajo
  - Añadir el vino blanco restante y seguir cocinando. Rociar la pimienta negra, la nuez moscada y una pizca de sal
  - Calentar la bechamel y emplatar todo junto añadiendo por encima un poco de perejil picado

Fuente: La Cocinita de Fati Sin Gluten .

26 agosto, 2024

Lasaña de alcachofas

Ingredientes:

- Un kilo y medio de alcachofas (nueve o diez unidades)
- 10 láminas de lasaña fresca
- 200 gramos de queso provolone
- 80 gramos de queso pecorino o grana padano rallado
- 1,5 litros de bechamel
- Medio vaso de leche
- Aceite

Preparación

- - Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la punta y pelar el tallo.
  - Cortarlas por la mitad y luego cortarlas finamente.
  - Calentar aceite en una sartén e ir friéndolas poco a poco.
  - Retirar las alcachofas cuando estén bien doradas y escurrir sobre papel absorbente.
  - Cortar el provolone en daditos.
  - Cubrir la base de una fuente de horno rectangular con un poco de bechamel, apoyar encima dos láminas de lasaña, cubrir otra vez con bechamel, queso rallado, un poco de provolone y distribuir por encima unas cuantas alcachofas fritas.
  - Colocar otras dos láminas de lasaña, repetir con la bechamel, quesos y alcachofas hasta obtener unas cinco capas.
  - Cubrir la última capa solo con bechamel y queso rallado.
  - Echar un poco de leche en las esquinas.
  - Hornear a 180 grados durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede dorada.
  - Sacar la lasaña del horno y distribuir alcachofas fritas por la superficie. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

Fuente: Sara Rollo .

19 agosto, 2024

Salpicón de mejillones con alcachofas a la brasa

Ingredientes:

- Mejillones
- Alcachofas
- Zanahoria
- Pepino
- Pimiento rojo y pimiento verde
- Cebolla
- Cúrcuma, pimienta negra, hierbas provenzales, sal, jengibre y canela
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino o de manzana
- Limón

Preparación

- - Empezar cortando las verduras (la zanahoria, el pepino, los pimientos y la cebolla).
  - Poner en un bote un vaso de vinagre junto a dos vasos de agua.
  - Agregar las especias y las verduras troceadas. Cerrar el bote y dejar que se encurtan durante 24 o 48 horas.
  - Retirar las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar un poco la parte superior e inferior y cortar por la mitad. Retirar los pelillos del corazón e introducirlas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Poner a cocer agua en una cazuela e introducir las alcachofas durante unos 15 minutos a fuego medio.
  - En otra cazuela, cocer los mejillones durante unos 10 minutos. Retirar la cáscara y reservar.
  - Secar bien las alcachofas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.
  - Agregar los mejillones por encima de las alcachofas y aliñar con los encurtidos.

Fuente: Cris Healthy .

12 agosto, 2024

Ensalada de alubias, alcachofas y huevo cocido

Ensalada de alubias, alcachofas y huevo duro

Ingredientes:

- Un bote de alubias blancas
- Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Mini calabacines
- Espárragos blancos
- Chimichurri de hierbabuena
- Un huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil
- Orégano
- Jalapeños

Preparación

- - Saltear las alcachofas con un poco de ajo y perejil
  - Introducir los mini calabacines en la air fryer con un poco de aceite, orégano y unos jalapeños
  - Cocer el huevo y cortarlo en cuartos
  - Escurrir las alubias bien y mezclar todos los ingredientes. Rociar por encima el chimichurri de hierbabuena
  - Servir frío

Fuente: María y David.