Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

16 febrero, 2026

Flores de alcachofa con salsa parmesano y jamón ibérico

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas frescas
- Jamón ibérico (una loncha por cada flor de alcachofa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- 100 gramos de mayonesa
- 20 gramos de queso parmesano en polvo
- Media cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra
- Perejil fresco

Preparación

- - Cortar un poco el tallo de las alcachofas y cocerlas unos 10 o 12 minutos (en función del tamaño).
  - Cuando estén frías las alcachofas, quitar las hojas exteriores más duras, recortar las puntas y abrirlas en forma de flor retirando del interior los posibles pelillos que haya dentro.
  - Pasar por la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra dorando ambos lados de las alcachofas.
  - Preparar la salsa mezclando bien: la mayonesa, el queso parmesano en polvo, el ajo en polvo, la pimienta y el perejil fresco.
  - Extender la salsa en una bandeja, colocar encima las flores de alcachofa, sal en escamas y una loncha de jamón ibérico.

Fuente: Las Recetas de MJ.

9 febrero, 2026

Arroz con pulpo y alcachofas

Ingredientes (para cinco personas):

- 450 gramos de pulpo ya cocido
- Dos o tres alcachofas frescas
- Tres calamares frescos
- Un pimiento verde
- Un manojo de ajos tiernos o puerros
- Dos tomates maduros
- 500 gramos de arroz redondo
- Dos litros de caldo de pescado
- Infusión de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

- - Marcar el pulpo y reservar (el autor emplea una paella de acero pulido de 55 centímetros de diámetro).
  - Marcar las alcachofas a fuego bajo y reservar.
  - Añadir y pochar las verduras cortadas muy finas e incorporar el tomate.
  - Añadir el calamar troceado y cocinar hasta que se evapore todo el agua.
  - Incorporar una cucharadita de pimentón y dar unas vueltas.
  - Echar el arroz y el pulpo troceado.
  - Incorporar el caldo y el azafrán.
  - Remover un poco y después de unos 10 minutos de cocción colocar una pata de pulpo en el centro de la paella.
  - Esperar otros 6 o 7 minutos más de cocción y… ¡listo!

Fuente: Sergio Gallén .

2 febrero, 2026

Alcachofas parmesanas

Ingredientes:

- Alcachofas frescas
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano en lascas

Preparación

- - Limpiar y cortar las alcachofas en rodajas y echarle por encima un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Cocerlas en agua con sal durante aproximadamente 20 minutos.
  - Escurrir bien las alcachofas y colocarlas en un plato.
  - Regar con zumo de limón y aceite de oliva por encima.
  - Espolvorear con lascas de queso parmesano.

Fuente: Rosa Lorenzo.

26 enero, 2026

Gratinado de alcachofas con jamón

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprarlas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Una cebolla picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Leche
- Nuez moscada y pimienta para la bechamel
- Jamón
- Queso rallado

Preparación

- - Freír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra
  - Añadir la harina y la leche para hacer una bechamel
  - Agregar el jamón picado, nuez moscada y la pimienta y mezclar bien
  - Colocar las alcachofas en recipientes individuales aptos para el horno
  - Cubrir con la bechamel y espolvorear un poco de queso rallado
  - Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos

Fuente: Rosa.

19 enero, 2026

Alubias blancas con alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

- Un bote de alubias precocidas (unos 400 gramos)
- 200 gramos de alcachofas
- Una cebolla
- Dos pimientos verdes
- Dos dientes de ajo
- Un puerro
- 100 gramos de bacon
- 50 mililitros de aceite
- Agua o caldo
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca

Preparación

- - Pochar en una cazuela la cebolla bien picada. Cuando esté transparente, añadir el pimiento verde, el bacon, los ajos y la parte blanca de un puerro cortado en medias rodajas
  - Incorporar los corazones de las alcachofas cortados en cuartos
  - Remover bien y regar con un buen chorro de vino blanco
  - Subir el fuego y dejar que se reduzca el alcohol. Añadir las alubias cocidas
  - Remover con cuidado, salpimentar y cubrir con agua o caldo
  - Dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento
  - Espolvorear con albahaca

Fuente: Concha Bernad.

12 enero, 2026

Conejo en escabeche con curry, alcachofas y cebollitas

Conejo-en-escabeche-curry-alcachofas-cebollitas

Ingredientes:

- Un conejo troceado
- Una cucharada de curry suave
- Granos de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Cuatro o seis alcachofas (pueden ser en conserva o congeladas. Si es así fíjate bien que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Doce cebollitas de platillo (la autora remarca que también se pueden sustituir por una cebolla pequeña)
- Cuatro dientes de ajo
- Dos hojas de laurel
- 100 mililitros de vinagre de vino blanco
- 150 mililitros de vino blanco
- Sal al gusto
- Agua o caldo suave

Preparación

- - Mezclar el conejo troceado con la pimienta, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de curry. Dejar reposar al menos 30 minutos
  - Dorar los trozos de conejo en una cazuela amplia con aceite hasta que estén bien sellados por todos los lados
  - Añadir los dientes de ajo pelados, las cebollitas y las alcachofas troceadas. Sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse
  - Añadir el laurel, el vinagre y el vino blanco. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo hasta cubrir ligeramente
  - Cocinar a fuego suave durante unos 30 o 40 minutos hasta que el conejo esté tierno y el escabeche haya reducido ligeramente. Comprobar el punto de sal

Fuente: Silvia de chupchupchup.com.

8 enero, 2026

Alcachofas en salsa de almendras con torreznos

Alcachofas en salsa de almendra con torreznos

Ingredientes:

- Cinco alcachofas
- Doce almendras
- Un diente de ajo
- Una cucharada de harina
- Dos vasos de caldo de verduras
- Un vaso de leche
- Aceite
- Sal

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas de fuera hasta que queden solo las más tiernas. Pelar los tallos
  - Poner las alcachofas cortadas en cuartos en una olla con agua y perejil y cocerlas durante unos 30 minutos (en la olla exprés en 7 minutos desde que sube la válvula)
  - Preparar la salsa de almendras. Cortar los ajos en láminas. En una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos y las almendras (la autora emplea algunas enteras y otras picadas). Cuando empiecen a coger color añadir la harina y remover
  - Incorporar inmediatamente después un vaso de caldo (puede ser el de cocer las alcachofas). Remover buscando el espesor deseado (unos 15 minutos a fuego lento)
  - Añadir la leche y dejar que mezcle todo bien
  - Incorporar las alcachofas cocidas y cocer otros 5 minutos
  - Rectificar de sal
  - Cortar unos torreznos en trozos pequeños y pasar por la sartén a fuego alto con un poco de aceite para que queden crujientes
  - Incorporar al plato

Fuente: Mayte.

22 diciembre, 2025

Lentejas con gambones y alcachofas

Ingredientes (para cuatro raciones):

- Un bote de lentejas cocidas (unos 400 gramos)
- Doce gambones
- Tres alcachofas
- Medio puerro
- Un pimiento verde italiano
- Una zanahoria
- Un diente de ajo
- Dos cucharadas soperas de salsa de tomate
- Dos hojas de laurel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación

- - Pelar los gambones y reservar. Poner las cabezas y pieles en una olla junto al puerro limpio y troceado. Cubrir con abundante agua, añadir una pizca de sal y cocer durante unos 20 o 25 minutos. Colar y reservar.
  - Limpiar las alcachofas. Partirlas en cuartos y dejarlas en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden.
  - Limpiar el pimiento y picarlo en trozos pequeños.
  - Pelar y cortar la zanahoria en medias lunas.
  - Pelar y picar el diente de ajo.
  - Escurrir y enjuagar las lentejas.
  - En una cazuela, añadir tres cucharadas de aceite y dorar los gambones por ambos lados ligeramente. Retirar.
  - En el mismo aceite de los gambones, sofreír el pimiento. Cuando esté tierno, añadir el tomate, las alcachofas, el ajo, la zanahoria y el laurel. Remover y freír todo junto un minuto. Cubrir con el caldo que hemos hecho (un litro más o menos). Cocer unos 20 o 25 minutos (hasta que las alcachofas estén tiernas).
  - Incorporar las lentejas y cocer otros 2 minutos. Añadir los gambones y dejar otros 2 minutos. Espolvorear el perejil picado, tapar y dejar reposa unos minutos.

Fuente: Mis Cosillas de Cocina.

15 diciembre, 2025

Canelones de alcachofas, jamón y champiñones

Ingredientes:

- Un paquetes de canelones
- Seis alcachofas grandes
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- 300 gramos de champiñones
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos o tiras
- Aceite de oliva
- Mantequilla o margarina
- Sal
- Pimienta
- Bechamel
- Queso para gratinar

Preparación

- - Cortar las puntas, las hojas exteriores y el tallo de las alcachofas dejando solo la parte más tierna. Cortar en trozos, lavar y poner las alcachofas a cocer con agua, sal y un chorrito de zumo de limón durante unos 10 minutos (hasta que las alcachofas estén tiernas).
  - Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas.
  - Poner una sartén grande en el fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla o margarina. Sofreír la cebolla picada. Añadir un poco de sal.
  - Cuando se empiece a dorar la cebolla, incorporar el ajo picado y los champiñones. Cocinar unos minutos hasta que los champiñones empiecen a dorarse. Añadir el jamón y sofreír unos minutos más. Incorporar las alcachofas bien escurridas, echar la pimienta (al gusto), rectificar de sal y cocinar unos minutos más para que se mezclen bien los sabores.
  - Triturar todo para evitar que queden trozos grandes.
  - Hervir la pasta de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
  - Rellenar los canelones, enrollar y ponerlos en una bandeja de horno untada en mantequilla.
  - Cubrir con la bechamel, esparcir queso al gusto por encima e introducir en el horno precalentado a 200 grados hasta que se gratine el queso.

Fuente: Mis Cosillas de Cocina.

8 diciembre, 2025

Corazones de alcachofa con jamón, queso y salsa romesco

Ingredientes:

- Un bote de corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Queso Grada Padano o parmesano
- Jamón serrano
- Salsa romesco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Hierbas provenzales

Preparación

- - Colocar un papel vegetal sobre una bandeja de horno. Pincelar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  - Rallar una buena capa de queso sobre la bandeja.
  - Colocar los corazones de alcachofa boca abajo.
  - Pulverizar un poco más de aceite. Hornear a 200 grados hasta que el queso esté doradito.
  - Meter el jamón serrano unos segundos en el microondas para que quede crujiente. Trocear el jamón.
  - Emplatar con una base de salsa romesco, las alcachofas encima, el jamón crujiente, un chorro de aceite de oliva virgen extra y las hierbas provenzales.

Fuente: Ana Prieto.

1 diciembre, 2025

Alcachofas con crujiente de queso en freidora de aire

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Un litro de agua
- Sal fina (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Queso parmesano o grana padano
- Sal en escamas (al gusto)

Preparación

- - Limpiar las alcachofas. Quitar las hojas de fuera y cortar en dos mitades.
  - Cocer las alcachofas con un poco de sal durante unos 15 minutos.
  - Poner en la freidora de aire aceite de oliva virgen extra (un chorro), queso rallado, las alcachofas, otro poco más de queso.
  - Hornear durante 10 minutos a 200 grados dándole la vuelta a mitad de tiempo.
  - Espolvorear por encima un poco de sal en escamas.

Fuente: Raúl & Isa / Arroces con estilo.

24 noviembre, 2025

Conejo con ajos tiernos y alcachofas

Ingredientes:

- Un conejo limpio
- Ajos tiernos
- Tres o cuatro alcachofas
- Un vaso grande de agua
- Sal
- Aceite

Preparación

- - Partir el conejo en trozos muy pequeños.
  - Saltear los trozos de conejo en una sartén con un chorro de aceite.
  - Trocear los ajos tiernos y las alcachofas (más o menos del mismo tamaño).
  - Dejar las alcachofas en un cuenco con agua y perejil o limón para evitar que se oxiden.
  - Añadir las verduras a la sartén con el conejo ya dorado y sazonar.
  - Cocinar todo junto unos minutos.
  - Incorporar el vaso de agua (no es necesario que cubra todo).
  - Tapar la sartén y bajar el fuego.
  - Dejar hervir a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Fuente: Mayte en la cocina.