Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

19 agosto, 2024

Salpicón de mejillones con alcachofas a la brasa

Ingredientes:

- Mejillones
- Alcachofas
- Zanahoria
- Pepino
- Pimiento rojo y pimiento verde
- Cebolla
- Cúrcuma, pimienta negra, hierbas provenzales, sal, jengibre y canela
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino o de manzana
- Limón

Preparación

- - Empezar cortando las verduras (la zanahoria, el pepino, los pimientos y la cebolla).
  - Poner en un bote un vaso de vinagre junto a dos vasos de agua.
  - Agregar las especias y las verduras troceadas. Cerrar el bote y dejar que se encurtan durante 24 o 48 horas.
  - Retirar las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar un poco la parte superior e inferior y cortar por la mitad. Retirar los pelillos del corazón e introducirlas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Poner a cocer agua en una cazuela e introducir las alcachofas durante unos 15 minutos a fuego medio.
  - En otra cazuela, cocer los mejillones durante unos 10 minutos. Retirar la cáscara y reservar.
  - Secar bien las alcachofas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.
  - Agregar los mejillones por encima de las alcachofas y aliñar con los encurtidos.

Fuente: Cris Healthy .

12 agosto, 2024

Ensalada de alubias, alcachofas y huevo cocido

Ensalada de alubias, alcachofas y huevo duro

Ingredientes:

- Un bote de alubias blancas
- Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Mini calabacines
- Espárragos blancos
- Chimichurri de hierbabuena
- Un huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil
- Orégano
- Jalapeños

Preparación

- - Saltear las alcachofas con un poco de ajo y perejil
  - Introducir los mini calabacines en la air fryer con un poco de aceite, orégano y unos jalapeños
  - Cocer el huevo y cortarlo en cuartos
  - Escurrir las alubias bien y mezclar todos los ingredientes. Rociar por encima el chimichurri de hierbabuena
  - Servir frío

Fuente: María y David.

4 agosto, 2024

Flor de alcachofa con queso azul

Ingredientes:

- Un paquete de flor de alcachofa en aceite de nuestros socios de Caprichos del Paladar
- Queso rallado
- Queso azul
- Pimienta negra
- Rúcula

Preparación

- - Abrir el paquete de flor de alcachofa en aceite de Caprichos del Paladar
  - Coger cada corazón de alcachofa y abrirlo con los dedos con cuidado de no romperlo para ir formando una flor
  - Espolvorear por encima un poco de queso rallado
  - Poner encima unos trozos de queso azul y pimienta negra molida
  - Hornear siguiendo las indicaciones del envase
  - Añadir un poco más de queso rallado en polvo y emplatar acompañada de unas hojas de rúcula

Fuente: Caprichos del Paladar.

22 julio, 2024

Guiso de patatas, pollo y alcachofas

Ingredientes:

- Tres patatas
- Cuatro alcachofas
- Seis jamoncitos de pollo
- Laurel
- Unas hebras de azafrán
- Caldo casero de pollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla
- Vino blanco
- Salsa de tomate casera

Preparación

- - Cortar la cebolla y sofreírla con la salsa de tomate casera
  - Dorar el pollo en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra
  - Agregar un vaso de vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol
  - Añadir el sofrito, dos hojas de laurel, sal, las hebras de azafrán y el caldo de pollo
  - Limpiar y cortar las alcachofas y cocerlas un poco en agua para que al agregarlas estén más blandas
  - Incorporar las alcachofas al resto de ingredientes y añadir un poco más del agua de la cocción de las alcachofas para potenciar el sabor del guiso
  - Cocinar todo incorporando las patatas previamente peladas y chascadas para que se espese la salsa

Fuente: Esther Ingrain García.

15 julio, 2024

Arroz de alcachofas, sepia y gambas rojas

Ingredientes:

- Caldo de pescado de roca (galeras, cangrejo y rape) con sofrito de tomate y cebolla
- Una sepia grande
- Tres alcachofas
- Tres gambas rojas congeladas (por persona)
- Ajo picado
- Pimentón
- Sal
- Azafrán y colorante
- Arroz bomba
- Dos tomates rallados

Preparación

- - Sofreír una cebolla cortada en cuartos. Añadir un tomate rallado y cuando esté listo añadir el pescado, agua y sal
  - Llevar a ebullición y quitar la espuma. Dejar cocer 30 minutos y reservar
  - En una paella o en una cazuela, sofreír las alcachofas peladas y cortadas y reservar. En ese mismo recipiente sofreír las gambas y retirar. Y, posteriormente, sofreír la sepia cortada en trocitos
  - Añadir el ajo picado y una cucharadita de pimentón dulce evitando que se queme
  - Añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y apagar el fuego
  - Incorporar el arroz. Poner tres medidas de caldo caliente por cada una de arroz. Incorporar el azafrán y el colorante
  - Cuando empiece a hervir añadir las alcachofas. Primero a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego medio hasta el final de la cocción
  - Colocar las gambas por encima y dejar reposar el arroz tapado unos 10 minutos

Fuente: María Luisa.

8 julio, 2024

Muslos de pollo con alcachofas

Ingredientes:

- Dos contra muslos de pollo
- Seis alcachofas
- Dos zanahorias
- Media cebolla
- Una lata de cerveza
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Partir el pollo en trozos pequeños
  - Marcarlos en una sartén con un poco de aceite y retirar
  - En la misma sartén, pochar la cebolla y las zanahorias previamente cortadas
  - Añadir el pollo a la sartén y echar la lata de cerveza
  - Incorporar las alcachofas troceadas y dejar cocinar todo a fuego medio hasta que reduzca el caldo

Fuente: Tere.

1 julio, 2024

Guiso de habas, alcachofas y salsa de tomate

Ingredientes:

- Dos bolsas de habas congeladas
- Tres cucharadas de aceite de oliva
- Una cebolla grande y una pequeña
- Un diente de ajo
- Media cucharadita de sal
- 100 mililitros de vino blanco
- 600 gramos de salsa de tomate
- Un bote de corazones de alcachofa (al menos 8 unidades) o fondos de alcachofa (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)

Preparación

- - Cortar la cebolla grande en gajos y colocarlos en una bandeja de horno
  - Aliñar con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y hornear 25 minutos a 180 grados
  - En una sartén o en una olla echar tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla pequeña y el diente de ajo cortado en daditos. Sofreír entre 7 y 8 minutos
  - Agregar a la sartén o la olla la salsa de tomate, la media cucharadita de sal y el vino blanco. Cocinar otros 15 minutos a fuego medio / alto
  - Preparar las habas y las alcachofas en conserva siguiendo las instrucciones del envase. Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y pasarlos por una sartén con un poco de aceite para que se doren
  - Añadir a la sartén o la olla las habas cocinadas, las alcachofas y la cebolla asada al inicio
  - Revolver y cocinar otros dos minutos. Servir caliente

Fuente: Francisca Toro.

24 junio, 2024

Alcachofas con gambones

Ingredientes:

- 400 gramos de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Quince o veinte gambones
- Veinte tomates cherry
- 150 gramos de jamón
- Tres ajos tiernos
- Una cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Cocinar la cebolla y los ajetes con un poco de sal.
  - Añadir los gambones y los tomates cherries cortados a la mitad. Cocinar. Cuando los cherries estén blanditos, aplastarlos y mezclar bien.
  - Añadir las alcachofas cortadas por la mitad. Calentar todo junto unos minutos y acompañar con unos taquitos de jamón.

Fuente: Tatiana Berlanga.

17 junio, 2024

Arroz con conejo y alcachofas

Ingredientes (para tres personas):

- Medio conejo
- Medio pimiento rojo cortado en tiras
- Un par de tomates rallados
- Judías verdes anchas (5 o 6 cortadas en trocitos)
- Alcachofas
- Garrofón
- Sal
- Ñora molida
- Una pizca de pimienta
- Azafrán o colorante en polvo
- Aceite de oliva
- 70 u 80 gramos de arroz por comensal

Preparación

- - Salpimentar la carne y sofreír con el pimiento. Cuando estén listos, añadir la ñora, el tomate, las judías verdes, las alcachofas limpias y cortadas, los garrofones. Cocinar bien.
  - Incorporar el arroz y cubrir todo con agua (dos medidas de líquido por una de arroz).
  - Poner un poco de azafrán o colorante y dejar que hierva unos 20 minutos (la autora aparta las alcachofas y las vuelve a añadir cuando el arroz está casi hecho).
  - Dejar reposar unos minutos.

Fuente: Loli Álvarez Martínez.

10 junio, 2024

Alcachofas rellenas y gratinadas con crujiente de jamón

Ingredientes (para cuatro personas):

- Diez alcachofas
- Seis champiñones
- Cuatro lonchas de jamón serrano
- Queso manchego semicurado
- Dos limones
- 250 mililitros de leche
- 15 gramos de mantequilla
- 15 gramos de harina de trigo
- Sal
- 50 gramos de paté de las finas hierbas
- Aceite de oliva

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Retirar la ‘pelusilla’ interior y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal.
  - Hervir las alcachofas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las alcachofas a fuego medio por su parte interna. Colocar sobre una bandeja.
  - Lavar los champiñones con un trapo húmedo. Cortarlos en láminas y luego en dados pequeños.
  - Saltearlos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego alto. Cuando estén casi listos, añadir un poco de sal.
  - Rellenar las alcachofas con los champiñones.
  - Preparar una bechamel. En una olla y a fuego bajo, poner la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina. Cocinar sin dejar de remover durante dos minutos. Incorporar la leche caliente y posteriormente el paté. Seguir removiendo hasta que espese. Añadir sal al gusto.
  - Poner una cucharada de bechamel sobre cada mitad de alcachofa. Rallar queso por encima y llevar a gratinar al horno.
  - Preparar un crujiente de jamón. Colocar sobre un plato llano papel de horno. Poner encima dos lonchas de jamón y papel de horno sobre ellas. Tapar con otro plato llano y llevar al microondas tres minutos. Repetir la operación con las otras dos lonchas. Esperar a que enfríe el jamón.
  - Desmenuzar el jamón con los dedos y espolvorear por encima de las alcachofas.

Fuente: Food and Glory.

3 junio, 2024

Garbanzos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

- Cuatro o seis alcachofas
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Una cucharada de harina
- 100 gramos de jamón
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 750 mililitros o un litro de caldo de verduras o de pollo

Preparación

- - Poner abundante agua a calentar en una olla. Entre tanto, limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, cortar la punta y partirlas por la mitad.
  - Introducir en la olla con agua y tapar. Dejar hervir unos 15 minutos hasta que las alcachofas estén ‘al dentes’.
  - Sofreír la cebolla y el ajo cortados muy finos en una sartén con aceite y sal.
  - Añadir el jamón cortado en tacos y rehogar un minuto.
  - Agregar la harina y seguir rehogando. Añadir las alcachofas.
  - Incorporar los garbanzos y cubrir con el caldo.
  - Rectificar de sal.

Fuente: Rosa González.

27 mayo, 2024

Boquerones en escabeche con alcachofas

Ingredientes:

- 500 gramos de boquerones
- Tres dientes de ajo
- Tres alcachofas troceadas
- 250 mililitros de aceite de oliva
- Dos hojas de laurel
- Una cucharada de pimentón
- Sal
- Harina
- 125 mililitros de vinagre

Preparación

- - Freír los ajos y las hojas de laurel en una olla con aceite. Sacar y reservar.
  - En ese mismo aceite freír los boquerones previamente rebozados con harina y sal. Sacar y reservar.
  - En el mismo aceite, freír las alcachofas. Cuando vayan a estar listas, incorporar la cucharada de pimentón, el vinagre y los boquerones, los ajos y las hojas de laurel.
  - Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.

Fuente: Consu Rico.