Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

23 septiembre, 2024

Patatas con alcachofas y huevo cuajado

Ingredientes:

- Una cebolla
- Medio pimiento rojo
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas (perejil, orégano y tomillo)
- Tres alcachofas grandes
- Cuatro patatas grandes
- 100 gramos de guisantes

Preparación

- - Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y las alcachofas (pelarlas eliminando las hojas exteriores y el tallo y cortar las alcachofas en gajos para que queden blanditas y conserven la forma).
  - Cuando el sofrito esté hecho, añadir la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas.
  - Cubrir con agua y dejar cocer un rato para que se ablande la mezcla.
  - Añadir las patatas troceadas y cocinar hasta que se ablanden.
  - Incorporar un huevo cuajado por comensal.

Fuente: María Victoria Jara Moreno .

16 septiembre, 2024

Guiso de sepia, guisantes, patatas y alcachofas

Ingredientes:

- Medio kilo de sepia troceada
- 200 gramos de guisantes congelados
- 1/2 kilo de patatas parisinas
- 200 gramos de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras
- Media cucharada de crema de cacahuete

Preparación

- - Poner aceite de oliva en una olla y calentar.
  - Echar la sepia y las patatas y los guisantes y las alcachofas (previamente descongeladas).
  - Rehogar todo junto.
  - Cubrir con el caldo de verduras.
  - Añadir media cucharada de crema de cacahuete y cocinar entre 30 y 40 minutos.

Fuente: Cocina Fácil de Marymar .

9 septiembre, 2024

Alcachofas con habitas al azafrán

Ingredientes:

- Dos dientes de ajo
- Dos o tres ramitas de perejil fresco
- 50 gramos de aceite de oliva
- Una cucharadita de Maicena
- Un pellizco de sal
- Un pellizco de pimienta molida
- Un pellizco de hebras de azafrán
- 330 gramos de cerveza (una lata)
- 600 o 700 gramos de alcachofas frescas (limpias y cortadas por la mitad)
- 300 gramos de habas frescas

Preparación

- - Poner en el vaso de la Thermomix los ajos, el perejil y el aceite. Picar 3 segundos a velocidad 7 y sofreír 3 minutos a 120 grados a velocidad 1.
  - Añadir la Maicena, la sal, la pimienta y el azafrán y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  - Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la cerveza y las alcachofas. Situar el recipiente varoma en su posición con las habas. Tapar y programar 25 minutos en varoma giro a la izquierda, velocidad 1.
  - Poner las alcachofas en una fuente, añadir las habas y servir inmediatamente.

Fuente: Rocío .

2 septiembre, 2024

Alcachofas con lomo y bechamel

Ingredientes:

- Bechamel
- 250 mililitros de agua
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- Alcachofas (350 gramos de alcachofas en conserva)
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de cebolla
- Uno o dos dientes de ajo
- 100 gramos de lomo embuchado
- 100 gramos de vino blanco
- Perejil

Preparación

- - Dorar la cebolla y el ajo en aceite. Cuando empiece a tomar color, incorporar el lomo embuchado cortado en tiras. Cocinar a fuego bajo unos minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara
  - Añadir la mitad del vino blanco y cocinar primero sin tapar para que se evapore el alcohol (un par de minutos es suficiente)
  - Tapar y dejar cocinar. Cuando el lomo esté doradito, incorporar las alcachofas bien escurridas. Cocinar a fuego bajo
  - Añadir el vino blanco restante y seguir cocinando. Rociar la pimienta negra, la nuez moscada y una pizca de sal
  - Calentar la bechamel y emplatar todo junto añadiendo por encima un poco de perejil picado

Fuente: La Cocinita de Fati Sin Gluten .

26 agosto, 2024

Lasaña de alcachofas

Ingredientes:

- Un kilo y medio de alcachofas (nueve o diez unidades)
- 10 láminas de lasaña fresca
- 200 gramos de queso provolone
- 80 gramos de queso pecorino o grana padano rallado
- 1,5 litros de bechamel
- Medio vaso de leche
- Aceite

Preparación

- - Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la punta y pelar el tallo.
  - Cortarlas por la mitad y luego cortarlas finamente.
  - Calentar aceite en una sartén e ir friéndolas poco a poco.
  - Retirar las alcachofas cuando estén bien doradas y escurrir sobre papel absorbente.
  - Cortar el provolone en daditos.
  - Cubrir la base de una fuente de horno rectangular con un poco de bechamel, apoyar encima dos láminas de lasaña, cubrir otra vez con bechamel, queso rallado, un poco de provolone y distribuir por encima unas cuantas alcachofas fritas.
  - Colocar otras dos láminas de lasaña, repetir con la bechamel, quesos y alcachofas hasta obtener unas cinco capas.
  - Cubrir la última capa solo con bechamel y queso rallado.
  - Echar un poco de leche en las esquinas.
  - Hornear a 180 grados durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede dorada.
  - Sacar la lasaña del horno y distribuir alcachofas fritas por la superficie. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

Fuente: Sara Rollo .

19 agosto, 2024

Salpicón de mejillones con alcachofas a la brasa

Ingredientes:

- Mejillones
- Alcachofas
- Zanahoria
- Pepino
- Pimiento rojo y pimiento verde
- Cebolla
- Cúrcuma, pimienta negra, hierbas provenzales, sal, jengibre y canela
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino o de manzana
- Limón

Preparación

- - Empezar cortando las verduras (la zanahoria, el pepino, los pimientos y la cebolla).
  - Poner en un bote un vaso de vinagre junto a dos vasos de agua.
  - Agregar las especias y las verduras troceadas. Cerrar el bote y dejar que se encurtan durante 24 o 48 horas.
  - Retirar las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar un poco la parte superior e inferior y cortar por la mitad. Retirar los pelillos del corazón e introducirlas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Poner a cocer agua en una cazuela e introducir las alcachofas durante unos 15 minutos a fuego medio.
  - En otra cazuela, cocer los mejillones durante unos 10 minutos. Retirar la cáscara y reservar.
  - Secar bien las alcachofas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.
  - Agregar los mejillones por encima de las alcachofas y aliñar con los encurtidos.

Fuente: Cris Healthy .

12 agosto, 2024

Ensalada de alubias, alcachofas y huevo cocido

Ensalada de alubias, alcachofas y huevo duro

Ingredientes:

- Un bote de alubias blancas
- Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Mini calabacines
- Espárragos blancos
- Chimichurri de hierbabuena
- Un huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil
- Orégano
- Jalapeños

Preparación

- - Saltear las alcachofas con un poco de ajo y perejil
  - Introducir los mini calabacines en la air fryer con un poco de aceite, orégano y unos jalapeños
  - Cocer el huevo y cortarlo en cuartos
  - Escurrir las alubias bien y mezclar todos los ingredientes. Rociar por encima el chimichurri de hierbabuena
  - Servir frío

Fuente: María y David.

4 agosto, 2024

Flor de alcachofa con queso azul

Ingredientes:

- Un paquete de flor de alcachofa en aceite de nuestros socios de Caprichos del Paladar
- Queso rallado
- Queso azul
- Pimienta negra
- Rúcula

Preparación

- - Abrir el paquete de flor de alcachofa en aceite de Caprichos del Paladar
  - Coger cada corazón de alcachofa y abrirlo con los dedos con cuidado de no romperlo para ir formando una flor
  - Espolvorear por encima un poco de queso rallado
  - Poner encima unos trozos de queso azul y pimienta negra molida
  - Hornear siguiendo las indicaciones del envase
  - Añadir un poco más de queso rallado en polvo y emplatar acompañada de unas hojas de rúcula

Fuente: Caprichos del Paladar.

22 julio, 2024

Guiso de patatas, pollo y alcachofas

Ingredientes:

- Tres patatas
- Cuatro alcachofas
- Seis jamoncitos de pollo
- Laurel
- Unas hebras de azafrán
- Caldo casero de pollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla
- Vino blanco
- Salsa de tomate casera

Preparación

- - Cortar la cebolla y sofreírla con la salsa de tomate casera
  - Dorar el pollo en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra
  - Agregar un vaso de vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol
  - Añadir el sofrito, dos hojas de laurel, sal, las hebras de azafrán y el caldo de pollo
  - Limpiar y cortar las alcachofas y cocerlas un poco en agua para que al agregarlas estén más blandas
  - Incorporar las alcachofas al resto de ingredientes y añadir un poco más del agua de la cocción de las alcachofas para potenciar el sabor del guiso
  - Cocinar todo incorporando las patatas previamente peladas y chascadas para que se espese la salsa

Fuente: Esther Ingrain García.

15 julio, 2024

Arroz de alcachofas, sepia y gambas rojas

Ingredientes:

- Caldo de pescado de roca (galeras, cangrejo y rape) con sofrito de tomate y cebolla
- Una sepia grande
- Tres alcachofas
- Tres gambas rojas congeladas (por persona)
- Ajo picado
- Pimentón
- Sal
- Azafrán y colorante
- Arroz bomba
- Dos tomates rallados

Preparación

- - Sofreír una cebolla cortada en cuartos. Añadir un tomate rallado y cuando esté listo añadir el pescado, agua y sal
  - Llevar a ebullición y quitar la espuma. Dejar cocer 30 minutos y reservar
  - En una paella o en una cazuela, sofreír las alcachofas peladas y cortadas y reservar. En ese mismo recipiente sofreír las gambas y retirar. Y, posteriormente, sofreír la sepia cortada en trocitos
  - Añadir el ajo picado y una cucharadita de pimentón dulce evitando que se queme
  - Añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y apagar el fuego
  - Incorporar el arroz. Poner tres medidas de caldo caliente por cada una de arroz. Incorporar el azafrán y el colorante
  - Cuando empiece a hervir añadir las alcachofas. Primero a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego medio hasta el final de la cocción
  - Colocar las gambas por encima y dejar reposar el arroz tapado unos 10 minutos

Fuente: María Luisa.

8 julio, 2024

Muslos de pollo con alcachofas

Ingredientes:

- Dos contra muslos de pollo
- Seis alcachofas
- Dos zanahorias
- Media cebolla
- Una lata de cerveza
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Partir el pollo en trozos pequeños
  - Marcarlos en una sartén con un poco de aceite y retirar
  - En la misma sartén, pochar la cebolla y las zanahorias previamente cortadas
  - Añadir el pollo a la sartén y echar la lata de cerveza
  - Incorporar las alcachofas troceadas y dejar cocinar todo a fuego medio hasta que reduzca el caldo

Fuente: Tere.

1 julio, 2024

Guiso de habas, alcachofas y salsa de tomate

Ingredientes:

- Dos bolsas de habas congeladas
- Tres cucharadas de aceite de oliva
- Una cebolla grande y una pequeña
- Un diente de ajo
- Media cucharadita de sal
- 100 mililitros de vino blanco
- 600 gramos de salsa de tomate
- Un bote de corazones de alcachofa (al menos 8 unidades) o fondos de alcachofa (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)

Preparación

- - Cortar la cebolla grande en gajos y colocarlos en una bandeja de horno
  - Aliñar con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y hornear 25 minutos a 180 grados
  - En una sartén o en una olla echar tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla pequeña y el diente de ajo cortado en daditos. Sofreír entre 7 y 8 minutos
  - Agregar a la sartén o la olla la salsa de tomate, la media cucharadita de sal y el vino blanco. Cocinar otros 15 minutos a fuego medio / alto
  - Preparar las habas y las alcachofas en conserva siguiendo las instrucciones del envase. Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y pasarlos por una sartén con un poco de aceite para que se doren
  - Añadir a la sartén o la olla las habas cocinadas, las alcachofas y la cebolla asada al inicio
  - Revolver y cocinar otros dos minutos. Servir caliente

Fuente: Francisca Toro.