Recetas - Nivel Medio

20 febrero, 2023

Alcachofas rellenas de gulas y gambas

Ingredientes (para cuatro personas):

Ocho alcachofas
300 gramos de gulas
150 gramos de gambas pequeñas peladas
Dos dientes de ajo
Una guindilla
Una cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras, el tallo y cortar las puntas
Disolver la cucharada de harina en un vaso de agua fría
Una vez disuelta, añadir a una cazuela e incorporar más agua
Cocer las alcachofas durante 20 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas). Escurrir y reservar
Picar los ajos y la guindilla y sofreír todo junto con un chorrito de aceite
Añadir las gulas y las gambas y saltear durante 2 minutos
Sazonar
Abrir las alcachofas con cuidado y rellenarlas con la mezcla anterior
Servir con un chorrito de aceite

Fuente: Lidia y Cristina.

17 febrero, 2023

Arroz de alcachofas, ceps y butifarra blanca y negra

Ingredientes:

350 gramos de arroz
1.500 ml de fondo tostado de costilla y espinazo de cerdo y verduras (incluye el agua de rehidratar las setas) con azafrán infusionado en él
150 gramos de butifarra blanca cortada en dados (cocida, no fresca)
150 gramos de butifarra negra cortada en dados
100 gramos de papada de cerdo cortada en trocitos
150 gramos de tomate rallado
Tres alcachofas
15 gramos de ceps deshidratados
Dos dientes de ajo picados
Una cucharadita de pimentón dulce
Tres cucharaditas de sofrito de cebolla (o caramelizada sin azúcar)
Vino amontillado seco
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

Hidratar los ceps en un vaso con agua unas horas antes (este agua se añade luego al caldo)
Calentar aceite en una paella y dorar las alcachofas. Retirarlas y reservar
Dorar la butifarra blanca y retirar a la parte exterior de la paella
Sofreír la papada bien por todos los lados, incorporar el ajo picado y los ceps y sofreír
Añadir el pimentón, remover e incorporar el tomate
Sofreír bien el tomate unos 20 minutos a fuego muy suave. A mitad de tiempo, añadir las cucharaditas de sofrito de cebolla
Echar el vino y dejar evaporar
Echar el caldo y llevar a ebullición
Añadir el arroz bien repartido
Cuando queden unos 5 minutos, añadir la butifarra negra

Fuente: Alberto Belmonte.

6 febrero, 2023

Potaje de garbanzos con alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

400 gramos de garbanzos cocidos
Un trozo de puerro
Dos dientes de ajo
Media cebolla
Dos hojas de acelga
Dos zanahorias medianas
Dos alcachofas
Una patata mediana
Un trozo de pimiento rojo
Un tomate rallado
Perejil picado
Dos huevos duros
Una hoja de laurel
Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
Una pastilla de caldo
Caldo de verduras (se puede emplear únicamente agua)
Aceite de oliva

Preparación

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y añadir los ajos picados, la cebolla, el puerro y el tomate y rehogar unos segundos. Incorporar el resto de verduras y rehogar todo junto
Añadir la cucharada de pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada
Incorporar los garbanzos previamente cocidos y las patatas chascadas
Añadir el caldo de verduras o agua y rectificar de sal
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos
Apagar el fuego y añadir los dos huevos duros cortados en trozos grandes

Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.

30 enero, 2023

Guiso de rape con alcachofas

Ingredientes:

Una cola de rape cortada en rodajas gruesas
Dos patatas
Dos alcachofas
Seis gambas
Caldo de pescado o fumet
Media cebolleta
Cien mililitros de tomate triturado
Un ramillete de hierbas frescas (tomillo, romero…)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y cocerlas durante 20 minutos. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Reservar.
En una cazuela o sartén, con un fondo de aceite de oliva, sofreír la cebolla y añadir el tomate triturado. Dejar reducir entre 8 y 10 minutos.
Verter el fumet caliente, las patatas y el ramillete de hierbas frescas. Dejar cocer 10 minutos.
Agregar el pescado y las alcachofas.
Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Incorporar las gambas. Apagar el fuego y dejar tapado todo unos minutos.
Echar por encima un poco de perejil fresco (al gusto).

Fuente: Las Recetas de Mamá Rico.

23 enero, 2023

Hummus de calabaza con alcachofas

Ingredientes:

Una calabaza
Cuatro alcachofas
Veinte olivas negras
Un bote de garbanzos
Una cucharada de pimentón rojo
Una cucharada de comino en polvo
Una cucharadita de curry
Dos cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
Medio limón (para exprimir)
Sal
Pimienta
Seis u ocho cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas y cocinar al horno a 180 grados durante 40 minutos
Sacar las hojas externas de las alcachofas y cortar la parte del tronco y la parte superior hasta quedarse solo con los corazones
Cocinar al vapor entre 15 y 20 minutos
Lavar muy bien los garbanzos
En el vaso de una batidora incorporar la pulpa de la calabaza con el resto de ingredientes (excepto las alcachofas, las olivas y el tahini) y mezclar hasta conseguir una textura homogénea y cremosa
En un plato, colocar el hummus, encima las alcachofas y posteriormente las olivas negras y un poco de tahini

Fuente: Mohit Hemnani.

9 enero, 2023

Pincho de alcachofas en conserva en base de mojo picón y crujiente de tortita de maíz

Ingredientes:

Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad).
Mojo picón
Seis dientes de ajo
Dos guindillas
Dos o tres tiras de pimientos asados (pueden ser en conserva)
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de pimentón dulce
Un chorrito de vinagre
Una pizca de sal gorda
Una tortita de maíz
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora (excepto el aceite de oliva virgen extra) y triturar.
Añadir un hilito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura deseada.
Cortar la tortita de maíz en triángulos y pasar por la sartén para que quede crujiente.
Montar la tapa con la tortita, el mojo y las alcachofas.

Fuente: Petit Comité.

19 diciembre, 2022

Alcachofas en escabeche con curry y naranja

Ingredientes:

Cinco alcachofas
Dos guindillas
Una cucharada de curry en polvo
Una naranja
Pimienta en grano
Dos o tres clavos
Medio vaso de vino blanco
Un vaso de zumo de naranja
Un vaso de vinagre de manzana
Un vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Rociarlas con limón para evitar que se oxiden
Calentar en un cazo un poco de aceite, añadir las especias al gusto (pimienta, guindilla, hierbas aromáticas…)
Incorporar las alcachofas y después el curry
Remover y añadir el zumo de naranja, el vino y el vinagre. Echar un poco de la piel de naranja en tiras y salar
Al reducir los líquidos, añadir el aceite y dejar hasta que las alcachofas estén tiernas

Fuente: Gambinetta.

12 diciembre, 2022

Cazuelita de alcachofas y huevos

Ingredientes:

Tres o cuatro alcachofas limpias
Dos huevos
Tomate
Un trozo de queso de cabra (la autora emplea rulo de cabra)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Ajo en polvo
Pimienta
Sal

Preparación

Limpiar y hervir las alcachofas hasta que estén casi blanditas (se pueden seguir los pasos en este vídeo)
Preparar la cazuelita con un poco de tomate en la base, las alcachofas hervidas, el queso desmenuzado, las especias, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Hornear durante unos 15 o 20 minutos a temperatura fuerte para que el tomate coja consistencia y el queso se gratine
Poner los huevos por encima y cocinar unos 5 o 7 minutos hasta que la clara esté cuajada

Fuente: Victoria Muñoz.

28 noviembre, 2022

Ensalada templada de alcachofas

Ingredientes:

Una bolsa de alcachofas congeladas (recuerda revisar la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Taquitos de jamón
Cebollino
Orégano

Preparación

Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada, añadir el jamón, mover unos minutos y reservar
Cocer las alcachofas según las instrucciones de la bolsa. Escurrirlas bien y secarlas con papel absorbente
En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos cortados en láminas y retirar
En ese mismo aceite, sellar las alcachofas
Emplatar: poner la cebolla con el jamón, encima las alcachofas y los ajos laminados y, por último, el cebollino, la pimienta y el orégano

Fuente: Joss Zeus.

22 noviembre, 2022

Flor de alcachofa con rabo de toro

Ingredientes:

Flor de alcachofa en aceite (revisa bien la etiqueta del bote y comprueba que es cultivada y envasada aquí. Garantía de calidad)
Rabo de toro deshilachado
Patatas
Mantequilla
Agua
Leche
Tacos de jamón
Ajo
Aceite
Sal

Preparación

Guisar el rabo de toro
Preparar un puré de patata (1 kilo de patatas para cocer, 2 litros de agua hasta que queden cubiertas, sal al gusto, 60 gramos de mantequilla y 100 mililitros de leche). Cocer las patatas con piel unos 30 minutos y triturarlas antes de que se enfríen. Calentar la leche y la mantequilla y mezclar bien
La flor de alcachofa ya viene preparada. Con la ayuda de un cuchillo abrirla hasta conseguir la forma de flor. Pasarla por una sartén para que se dore un poco
Picar dos o tres dientes de ajo y saltearlos con el jamón
Emplatar: preparar una ‘cama’ de puré, a continuación el rabo de toro deshilachado y acabar con la flor

Fuente: Lemané Gourmet.