Recetas - Nivel Medio

20 diciembre, 2021

Alcachofas con colas de langostinos

Ingredientes (para cuatro personas):

Doce alcachofas medianas
250 gramos de colas de langostinos limpias y peladas (también se pueden emplear gambas o gambones)
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de harina
100 gramos de tacos de jamón ibérico (opcional)
Limón
Un vaso (150 ml) de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Limpiar bien las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejar los tallos. Cortarlas por la mitad o dejarlas enteras (según el tamaño) y cocerlas al vapor con unas gotas de limón hasta que estén tiernas pero al dente.
Rehogar a fuego medio la cebolla y el ajo picados en una sartén sobre un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar incorporar la harina, tostar un poco y añadir el vaso de vino blanco.
Cuando se empiece a evaporar el alcohol, incorporar las alcachofas (muy bien escurridas) y los langostinos. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca.
Añadir el perejil picado y los taquitos de jamón (opcional).

Fuente: Jessica Nieto en Yo Dona.

13 diciembre, 2021

Alcachofas braseadas sobre crema de puerro y asadura

Ingredientes:

Dos alcachofas frescas
20 gramos de mantequilla
50 gramos de puerro
50 gramos de cebolla
15 gramos de arroz
10 gramos de ajo
100 gramos de asadura de cordero lechal
Demi-glace de pollo y soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Para la crema de puerro. Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir y cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echar la mantequilla. Triturar la crema, colarla y reservar.
Pelar las alcachofas dejándolas enteras con el tallo y ponerlas a confitar en una olla con aceite de oliva virgen extra unos 20 minutos a 65 grados.
Freír la asadura en una sartén con aceite.
Colocar la crema de puerro como base en el plato, cortar las alcachofas por la mitad, marcarlas a la brasa y situarlas sobre la crema. Añadir la asadura frita y el jugo de la carne y la soja. Coronar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Diario de Gastronomía.

9 diciembre, 2021

Guisantes con alcachofas y marisco en salsa verde

Ingredientes:

Una bolsa de guisantes congelados
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (recuerda, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son producidos y envasados aquí)
Mejillones
Vieiras
Agua o caldo de pescado
Nuez moscada
Pimienta
Ajo molido
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Preparación

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente agregar el ajo, el perejil, la nuez moscada y la pimienta
Añadir un vaso de agua y los guisantes y remover. Dejar que se cuezan durante cinco minutos
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela cubierta de agua durante cinco minutos para cocerlos
Agregar las alcachofas a la cazuela con los guisantes y rehogar todo
Quitar las cáscaras de los mejillones y las vieiras y añadir a la cazuela
Remover todo y dejar que cueza durante un par de minutos para que se hagan las vieiras
Emplatar

Fuente: Cris Martínez.

22 noviembre, 2021

Arroz con pavo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

250 gramos de arroz
250 / 300 gramos de carne de pavo (cortada en dados)
Dos alcachofas
Una cebolla mediana
Un diente de ajo
Un tomate rojo
Dos cucharadas pequeñas de carne de ñora (o de pimiento choricero)
Una cucharada pequeña de pimentón dulce
Un vaso pequeño de coñac
700 ml de agua o caldo vegetal
Sal
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Poner en una sartén el aceite a calentar. Mientras, pelar y cortar en finas medias lunas la cebolla. Pelar y picar al ajo, lavarlo y trocear el tomate
Cuando esté el aceite a punto, echar los dados del pavo y saltearlos a fuego medio alto hasta que estén bien dorados
Agregar la cebolla, el ajo y el tomate y rehogar durante unos 5 minutos a fuego medio. Salar ligeramente
Limpiar y trocear en cuartos las alcachofas e incorporarlas a la sartén
Darle un par de vueltas a todo junto y agregar el pimentón y la carne de ñora
Remover otra vez y añadir el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua caliente (o con el caldo de verduras)
Subir el fuego para que arranque a hervir y cuando empiece, bajarlo y dejarlo así unos 8 minutos. Remover de vez en cuando
Echar el arroz y cocer hasta que esté al gusto (unos 15 minutos)
Apagar el fuego y taparlo y dejar reposar unos 2 o 3 minutos antes de emplatar

Fuente: Inma Rodríguez

18 octubre, 2021

Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

200 gramos de pulpo cocido
Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un tomate rojo
Una cucharada de tomate concentrado
200 gramos de arroz
Pimienta blanca
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen

Preparación

Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
Remover bien para evitar que se pegue
Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

Fuente: Ana Valverde

11 octubre, 2021

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

Ocho alcachofas
Cuatro dientes de ajo
Una ramita de menta fresca
100 ml de aceite
Un vaso de agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

Fuente: Nicolò Giacometti

4 octubre, 2021

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Ingredientes:

Un bote de alcachofas baby cocidas en conserva
400 gramos de colas de langostinos frescos
250 gramos de tacos de jamón ibérico
1/2 puerro
Dos dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Un cazo de caldo de verduras
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas y reservar
Quitar las cabezas de los langostinos, limpiar la tripa, lavarlos bien y saltearlos en un fondo de aceite con los ajos cortados en láminas y un poco de guindilla (opcional). Reservar
Pochar en una sartén el puerro salpimentado y muy troceado
Ya pochado, añadir el vino blanco y dejar evaporar
Incorporar las alcachofas, los tacos de jamón y remover
Añadir el caldo hasta que reduzca

Fuente: Cocina con Tere

27 septiembre, 2021

Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

Ingredientes (para cuatro personas):

100 gramos de lechuga
Apio
Dos alcachofas
Una manzana
Hinojo
Un limón
100 gramos de setas congeladas
100 gramos de setas secas
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Descongelar las setas, lavarlas y secarlas
Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua
Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea
Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas
Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón
Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas
Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana
Lavar la lechuga y secarla
Picar las setas secas
Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

Fuente: El Lince de la Nutrición

20 septiembre, 2021

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Trigo sarraceno (cereal en grano)
Seitán
Brócoli
Veganesa de mostaza en grano casera (se necesita un bote de nata de soja, dos cucharadas de mostaza Dijon en grano, medio limón y 1/4 de vaso de vino blanco)
Cebolleta
Aceite de oliva

Preparación

Cocer el serraceno y reservar
Cortar la cebolleta en aros finos
Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas
En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera
Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto
Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore
El brócoli hacerlo al vapor
Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos
Emplatar

Fuente: Belén Vázquez

13 septiembre, 2021

Crema fría de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

250 gramos de corazones de alcachofas en conserva (escurridos y cortados en daditos pequeños)
250 gramos de yogur
El zumo de medio limón
600 ml de caldo de verduras
Una cucharada de comino en polvo
Sal
Pimienta
Para el acompañamiento:
Un pimiento rojo italiano sin semillas (cortado en daditos)
Un puñado de eneldo picado
Dos cebolletas cortadas en aritos
Sal
Pimienta

Preparación

Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo
Condimentar con sal, pimienta y el comino y reservar 2 horas en la nevera
Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto
Servir la crema fría con los tropezones

Fuente: Sonia