Pelamos y cortamos las patatas para cocerlas en agua con sal. -Las escurrimos y reservamos. -Limpiamos las alcachofas, cortamos las hojas sobrantes que no sirven y las dejamos en remojo con agua fresca y zumo de limón. -Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. - Calentamos aceite
-Pelamos los alcauciles y los cortamos hasta dejar solamente el corazón. -Troceamos en dados pequeños la cebolla y el ajo hasta que quede homogéneo. -Vertimos en una olla las alcachofas, la cebolla y el ajo y añadimos agua hasta cubrirlo todo. -Añadimos el pan rallado, el aceite y
- Desgranamos los guisantes y los ponemos a cocer en agua hirviendo durante diez minutos. - Colamos y refrescamos en agua fría. - Quitamos las hojas a las alcachofas y dejamos el corazón solamente. - Las ponemos a cocer en una olla exprés, con un poco de agua
- Si queremos utilizar setas deshidratadas para hacer el arroz con costilla de cerdo y salchicha, primero las ponemos en remojo con agua tibia durante 30 minutos. - Cuando estén hidratadas, las colamos y las reservar rehidratadas. - Salpimentamos la costilla de cerdo, sofreímos con los trozos
- Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero las ponemos en remojo con el caldo que vayamos a usar durante 30 minutos. - Cuando estén hidratadas, colamos el caldo y reservamos tanto las setas rehidratadas como el líquido colado. - Salpimentamos
Pelamos las alcachofas hasta dejar solo el corazón, las troceamos y las ponemos a cocer con aceite de oliva a fuego lento en cazuela de fondo grueso. Les añadimos sal y pimienta al gusto. Cuando estén un poco doradas, les agregamos un poco de caldo de
Escurrir las alcachofas y secarlas un poco con papel de cocina. Cortar la plancha de hojaldre (la mía era rectangular) en tiras a lo largo (saqué siete). Enrollar una lámina de beicon alrededor del corazón de cada alcachofa. Enrollar una tira de hojaldre alrededor del
Lo primero que hacemos es arreglar la alcachofa. La cortamos en cuatro trozos de arriba abajo, no a lo ancho, y la cocemos con una cucharada sopera de sal y unas gotas de limón para que no se ennegrezca. Cocemos durante 30 minutos. Por otro lado, preparamos
Infusionar la ginebra a temperatura ambiente con la mermelada de alcachofa. Enfriar la copa desechando el agua creada. Añadir la ginebra infusionada por medio de un colador a la copa. Verter la tónica con cuidado para conservar el carbónico.
Enfriar la copa tipo cóctel. En la coctelera añadir la mermelada de alcachofa, vodka, triple sec, zumo de limón y el zumo de alcachofa. Diluir la mermelada por medio de cuchara imperial. Llenar la coctelera con hielo en roca y aplicar el shake (batido) para mezclar los ingredientes.