Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

16 diciembre, 2024

Sepia con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes:

- Una sepia fresca y grande
- Tres alcachofas frescas
- Una cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un quinto de cerveza (opcional 0,0)

Preparación

- - Trocear las alcachofas y marcarlas a fuego bajo y con la tapa puesta en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
  - Trocear la sepia y marcarla sin pasarse con la sal y el aceite. Reservar.
  - Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.
  - Añadir la cerveza, dejar que se evapore el alcohol y reducirla con la sepia y las alcachofas reservadas.

Fuente: Sergio Gallén.

9 diciembre, 2024

Alcachofas al Pedro Ximénez con pasas moscatel y jamón ibérico

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva de ocho o diez piezas (a la hora de comprarlas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 20 pasas moscatel
- 2 copas de Pedro Ximénez (o cualquier vino dulce)
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- 50 gramos de jamón ibérico cortado en taquitos
- Unas almendras tostadas
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Poner a macerar las pasas en el Pedro Ximénez al menos un par de horas antes.
  - Escurrir bien las alcachofas en conserva y secarlas con papel de cocina.
  - Pasar las alcachofas por la sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorarlas ligeramente. Reservar.
  - Rehogar en una sartén la cebolla con los dientes de ajo. Añadir los taquitos de jamón y seguir rehogando. Incorporar las pasas maceradas y dejar cocinar un minuto. Agregar medio vaso de agua.
  - Reincorporar las alcachofas a la sartén. Dejar cocinar todo junto unos cinco minutos a fuego lento.
  - Retirar las alcachofas al plato y reducir la salsa un poco más.
  - Repartir la salsa por encima de las alcachofas y finalizar con unas almendras tostadas por encima.

Fuente: Araceli Polo Artacho .

2 diciembre, 2024

Alcachofas braseadas sobre crema de aguacate

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa
- Aguacate
- Yogur vegetal de soja
- Lima o limón (para zumo y su ralladura)
- Alcaparras
- Cebollino
- Anacardos
- Pimentón, orégano, copos de tomate, cebolla, ajo en polvo y guindilla

Preparación

- - Los autores emplean una airfryer para hacer las alcachofas sazonadas con las especias que figuran en la lista de ingredientes (dan la opción de elaborarlas a la plancha revolviéndolas bien con las especias)
  - La base del plato se prepara machacando un aguacate aclarado con un poco de yogur vegetal y zumo de lima o limón
  - Colocada la base, añadir las alcachofas, luego los anacardos y finalmente el cebollino picado, las alcaparras y la ralladura de un limón

Fuente: María y David .

25 noviembre, 2024

Crema de alcachofas y jamón

Ingredientes:

- 8 alcachofas
- 1 puerro
- 1 limón
- 25 gramos de mantequilla o aceite de oliva
- 500 mililitros de caldo de ave
- 2 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Cebollino
- Sésamo negro

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando los tallos y las hojas exteriores conservando los corazones
  - Trocear los corazones de alcachofa y sumergirlos en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden
  - Limpiar y cortar el puerro y reservar
  - Calentar la mantequilla y rehogar el puerro. Añadir las alcachofas troceadas bien escurridas y cocinar a fuego lento durante 4 o 6 minutos
  - Salpimentar y verter el caldo de ave o de verduras
  - Cocer todo hasta que esté bien tierno
  - Triturar para que quede la mezcla muy fina
  - Cortar el jamón y repartir por encima
  - Decorar con cebollino picado y sésamo negro

Fuente: Silvia Tarragona .

18 noviembre, 2024

Garbanzos con alcachofas y tomate

Ingredientes:

- Un bote de garbanzos en conserva
- Alcachofas
- Tomate
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparación

- - Limpiar y cocer las alcachofas
  - Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo y rallar el tomate
  - Poner un poco de aceite en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofreír todo bien
  - Añadir el tomate rallado y dejar cocinar
  - Incorporar los garbanzos bien escurridos y las alcachofas. Saltear todo junto

Fuente: Conchi Murias Pardo .

11 noviembre, 2024

Huevos fritos con mejillones y alcachofas

Ingredientes:

- Huevos
- Mejillones en escabeche
- Corazones de alcachofa (a la hora de comprar alcachofas en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Ajos
- Pimentón

Preparación

- - Escurrir bien el agua del bote de los corazones de alcachofa en conserva
  - Partir las alcachofas por la mitad y dorarlas en una sartén con un poco de ajo
  - Freír los huevos y rociar sobre ellos un poco de pimentón
  - Incorporar al plato las alcachofas y, por encima, los mejillones en escabeche

Fuente: Carlos Fernández.

4 noviembre, 2024

Salteado de alcachofas, gulas y champiñones

Ingredientes:

- Gulas
- Champiñones
- Alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Guindillas

Preparación

- - Limpiar y cocer las alcachofas
  - Limpiar los champiñones y trocearlos
  - En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos bien picados. Cuando empiecen a coger color, añadir los champiñones y cocinar a fuego alto. Sacar y reservar
  - Sacar del agua las alcachofas cuando ya estén blandas y colocarlas sobre papel absorbente para que se sequen bien. Partirlas a la mitad
  - En la misma sartén donde se doraron los champiñones, añadir un poco de aceite, unos ajitos troceados y unas guindillas. Cocinar las gulas
  - Añadir los champiñones y las alcachofas. Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Cocinar unos minutos

Fuente: Felicidad en un Plato .

27 octubre, 2024

Panceta entre alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

- Un kilo de panceta en un solo trozo (a ser posible de la zona de los costillares)
- 400 mililitros de soja
- 125 gramos de jengibre fresco
- 100 mililitros de cognac o vino de Jerez
- 100 gramos de azúcar
- Una ramita de canela
- 2,5 litros de agua
- 10 alcachofas
- Dos cucharadas de harina
- Dos limones
- Una cucharada de azúcar
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Cortar la panceta en tres trozos iguales
  - Pelar el jengibre y trocearlo en dados de unos dos centímetros de lado
  - Pelar las alcachofas dejando solo el corazón (sumergirlos en agua con limón para evitar que se oxiden)
  - En un recipiente apto para el fuego y el horno, echar la soja, el jengibre, el cognac, el azúcar, la ramita de canela y el agua y poner en el fuego a cocer. Cuando empiece a hervir añadir los trozos de panceta y cocer durante una hora aproximadamente
  - Meter en el horno precalentado a 100 grados y hornear durante unas cinco horas
  - Dejar enfriar en el frigorífico. Sobre la carne poner algún papel o paño y colocar encima un objeto de peso para prensarla. Dejar unas doce horas en el frigorífico
  - Hervir agua con dos cucharadas de harina, un puñado de sal, una cucharada de azúcar y un limón exprimido
  - Cuando empiece a hervir añadir ocho corazones de alcachofa y dejarlos a fuego no muy fuerte durante unos 20 minutos
  - Sacar las alcachofas, dejarlas enfriar y escurrirlas bien boca abajo
  - Una vez frías coger cuatro y triturarlas con una batidora añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y un poco del caldo de la cocción
  - Obtener una crema suave
  - Con las otras cuatro alcachofas preparar una especie de cuencos. Reservar
  - Los otros dos corazones de alcachofa, cortarlos en láminas muy finas, escurrir y sazonar. Freírlas hasta que queden doraditas evitando que se quemen. Reservar
  - Trocear la panceta en pedazos de tres por seis centímetros aproximadamente. En una sartén con un poco de aceite freír estos trozos hasta que estén doraditos por todos los lados
  - Emplatar con un cuenco de las alcachofas hervidas, sobre estos un trozo de panceta y sobre la panceta una cucharadita de crema de alcachofa. Colocar encima unas láminas de las alcachofas fritas

Fuente: José Ramón Gil .

20 octubre, 2024

Carpaccio de manitas con chips de alcachofa y cigala

Ingredientes (para cuatro comensales):

- Un kilo de manitas de cerdo cortadas por la mitad
- 150 gramos de cebolla
- 150 gramos de zanahoria
- 100 gramos de puerro
- Sal
- Laurel
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de pimiento rojo
- 50 gramos de pimiento verde
- 200 gramos de tomate triturado
- 20 gramos de pulpa de pimiento choricero
- Un gramo de comino, curry, clavo, orégano, pimentón, tomillo, pimienta negra y nuez moscada (todo en polvo)
- Seis alcachofas
- Un litro de aceite de oliva virgen extra
- Cuatro cigalas

Preparación

- - Poner a cocer las manitas en agua fría con sal y laurel
  - Cuando hiervan, dejar durante 10 minutos. Desechar el agua y lavar bien
  - Volver a cubrir de agua fría junto con las verduras limpias (la cebolla, el puerro y la zanahoria), sal y laurel y cocer durante tres o cuatro horas hasta que los huesos se desprendan con facilidad. Deshuesar con cuidado, salpimentar y con ayuda de papel film realizar un rollito de tres centímetros de grosor aproximadamente. Congelar. Recuperar el caldo, colar y reservar
  - Hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cuando estén pochados, añadir el pimentón, el pimiento choricero y el tomate triturado. Dejar cocer hasta que se haga una especie de mermelada. Añadir las especias y cocinar un minuto
  - Mojar con caldo las manitas y cocer durante 10 a 15 minutos hasta que esté sabroso y tenga textura. Colar y reservar caliente
  - Pelar las alcachofas hasta su parte central y con ayuda de una mandolina sacar láminas lo más finas posible. Freír en aceite de oliva virgen extra con cuidado de que no se quemen. Reservar en papel absorbente
  - Pelar las cigalas dejando solo el cuerpo y sacar la tripa con cuidado de no romperlas. Reservarlas peladas en la nevera
  - Sacar del congelador el rulo de manitas un poco antes. Quitar el papel film con cuidado y cortar láminas de tres milímetros de grosor
  - Colocar de forma ordenada en un plato hondo, atemperar en el microondas
  - Salsear con el jugo de las manitas generosamente y colocar los chips de alcachofa en el centro. Terminar con la cigala cocinada al momento encima de los chips

Fuente: Javi Estévez – La Tasquería.

14 octubre, 2024

Dip cremoso de espinacas y alcachofas

Ingredientes:

- Un paquete de espinacas congeladas
- Una lata de corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Un paquete de queso crema
- Una taza de queso crema agrio
- Media taza de queso parmesano rallado
- Perejil fresco
- Cebollín fresco
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

- - Descongelar y escurrir bien las espinacas
  - Escurrir bien los corazones de alcachofa en conserva y picarlos
  - Precalentar el horno a 175 grados
  - En un bol, mezclar todos los ingredientes: el perejil y el cebollín picado, una cucharadita de ajo en polvo, un poco de sal y pimienta negra
  - Revolver bien hasta que la mezcla quede suave y cremosa
  - Verter el dip en un molde para hornear
  - Hornear durante 20 o 25 minutos hasta que esté caliente y burbujeante
  - Servir con chips, galletas o verduras para untar

Fuente: Recetas de Ricardo .

7 octubre, 2024

Huevos benedictinos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

- Pan brioche
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Jamón ibérico
- Alcachofas
- Huevos camperos
- Salsa holandesa

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer
  - Mientras tanto, elaborar la salsa holandesa (también se puede comprar ya lista para consumir)
  - Cuando las alcachofas estén tiernas, sacar, escurrir bien y dejar secar. Partirlas por la mitad
  - Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas unos minutos
  - Cortar el pan brioche en rodajas de un dedo y medio de grosor, aproximadamente
  - Untar el pan ligeramente con mantequilla y tostarlo
  - Poner el pan en el plato de servir cubriéndolo con jamón ibérico y encima las alcachofas
  - Hacer el huevo poché y colocar sobre las alcachofas
  - Regar todo con la salsa holandesa

Fuente: Felicidad en un Plato.

23 septiembre, 2024

Patatas con alcachofas y huevo cuajado

Ingredientes:

- Una cebolla
- Medio pimiento rojo
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas (perejil, orégano y tomillo)
- Tres alcachofas grandes
- Cuatro patatas grandes
- 100 gramos de guisantes

Preparación

- - Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y las alcachofas (pelarlas eliminando las hojas exteriores y el tallo y cortar las alcachofas en gajos para que queden blanditas y conserven la forma).
  - Cuando el sofrito esté hecho, añadir la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas.
  - Cubrir con agua y dejar cocer un rato para que se ablande la mezcla.
  - Añadir las patatas troceadas y cocinar hasta que se ablanden.
  - Incorporar un huevo cuajado por comensal.

Fuente: María Victoria Jara Moreno .