Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

25 mayo, 2026

Patatas asadas con salsa verde, gulas al ajillo, chips de alcachofa y huevo a la plancha

Ingredientes:

- Tres patatas medianas
- Perejil fresco
- Cuatro dientes de ajo
- 15 mililitros de aceite de oliva
- 200 gramos de gulas
- Una guindilla
- Dos alcachofas frescas
- Un limón
- Un huevo

Preparación

- - Lavar bien las patatas y cocerlas en agua hasta que estén tiernas.
  - Colocar las patatas sobre papel vegetal y aplastarlas con la ayuda de un vaso.
  - Salpimentar y repartir sobre ellas unas cucharadas de salsa verde (triturar perejil, aceite de oliva y ajo).
  - Hornear las patatas unos 15 minutos a 190 grados hasta que estén doradas.
  - Limpiar y cortar las alcachofas en láminas muy finas. Poner las alcachofas troceadas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden. Secar bien.
  - Freír los chips de alcachofa en aceite de oliva hasta que estén crujientes.
  - Repartir por encima sal en escamas y reservar.
  - Rehogar los dientes de ajo con un poco de guindilla.
  - Añadir las gulas y cocinar unos minutos.
  - Servir las patatas asadas en el fondo del plato, encima las gulas al ajillo, repartir los chips de alcachofa por todo el plato acompañados de un poco de salsa verde y coronar con un huevo a la plancha

Fuente: Araceli Polo.

18 mayo, 2026

Ensalada cremosa de alcachofas con burrata y taquitos de jamón

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Ingredientes:

- Una burrata (la autora apunta que se puede emplear entera o solo la parte interior más cremosa)
- Un bote de corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 30 gramos de taquitos de jamón
- Un puñado de frutos secos (pistachos, piñones o avellanas) picados
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Extender la parte cremosa de la burrata en la base de un plato.
  - Marcar los corazones de alcachofa a la plancha y colocarlos sobre la burrata.
  - Saltear los taquitos de jamón hasta que estén crujientes.
  - Añadir los taquitos de jamón y los frutos secos por encima de la burrata y las alcachofas.
  - Aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Sara Hermana.

11 mayo, 2026

Alcachofas encurtidas

Ingredientes:

- 20 alcachofas
- Una taza de aceite
- Media taza de vinagre
- Media taza de zumo de limón
- Cinco ajos
- Cinco cayenas
- Una bolsita de té
- Tres cucharadas de sal

Preparación

- - Infusionar a fuego lento durante unos 10 minutos una mezcla de vinagre, zumo de limón, aceite de oliva, sal, ajos, guindilla (cayena) y una bolsita de té.
  - Limpiar las alcachofas y echarlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Cuando el agua empiece a hervir, cocer las alcachofas durante cinco o seis minutos.
  - Escurrir las alcachofas y dejar que se enfríen un poco.
  - Rellenar un bote de cristal con las alcachofas cocidas y cubrirlas con la infusión.
  - Verificar que todas las alcachofas quedan bien cubiertas y colocar un peso para mantenerlas sumergidas.
  - Cerrar bien el bote (la autora asegura que si el bote está bien cerrado y las alcachofas completamente sumergidas en el líquido se pueden conservar durante meses).

Fuente: Nerea Zorokiain Garín.

4 mayo, 2026

Nuggets de alcachofa en freidora de aire

Ingredientes (para cuatro personas):

- Cuatro alcachofas
- Un limón
- Un huevo
- Una cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante)
- Panko para rebozar o pan rallado
- Sal
- Mayonesa
- Mostaza

Preparación

- - Pelar las alcachofas quitando las hojas externas más duras, cortar el rabito y las puntas del corazón dejando solo el centro. Poner las alcachofas en un recipiente con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Escurrir bien las alcachofas y cortarlas por la mitad.
  - Poner los trozos de alcachofa en la vaporera y dejar que se cuezan.
  - Cuando estén tiernas, sacar las alcachofas y ponerlas sobre papel de cocina para que pierdan el agua que hayan podido absorber. Dejar que se enfríen.
  - Cortar cada mitad de alcachofa en otras dos mitades y sazonar.
  - Batir el huevo en un bol con un poco de sal. Añadir media cucharadita de pimentón de la Vera y mezclar bien.
  - Poner el panko o el pan rallado en otro bol.
  - Pasar los trozos de alcachofa por el bol con el huevo y luego por el bol con el panko o pan rallado.
  - Colocar los nuggets sobre la bandeja de la freidora de aire.
  - Poner la bandeja a media altura y programar 5 minutos a 200 grados
  - Servir los nuggets recién hechos acompañados de mayonesa mezclada con un poco de mostaza.

Fuente: Mavi.

27 abril, 2026

Garbanzos con calamares y alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

- Una cebolla
- Aceite de oliva
- Dos dientes de ajo
- Sal
- 600 gramos de calamares (ya limpios)
- Pimentón dulce
- 60 mililitros de vino blanco
- 100 gramos de tomate frito
- 30 gramos de pulpa de pimiento choricero
- 800 gramos de garbanzos cocidos
- 600 mililitros de agua (o caldo de verduras o pescado)
- Ocho alcachofas
- Zumo de limón

Preparación

- - Picar finamente una cebolla.
  - Añadir en una cazuela el equivalente a tres cucharadas de aceite de oliva.
  - Añadir a la cazuela dos dientes de ajo muy picados. Sofreír a fuego suave hasta que empiecen a dorarse.
  - Incorporar la cebolla picada y subir el fuego a temperatura media hasta que la cebolla quede transparente. Echar un poco de sal.
  - Cortar los calamares en rodajas. Agregar los calamares a la cazuela y rehogar todo durante unos minutos a fuego medio.
  - Hacer hueco en el centro de la cazuela y echar una cucharadita de pimentón dulce. Cocinar unos segundos para evitar que se queme.
  - Añadir el vino blanco y cocinar 2 minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate.
  - Echar la pulpa de pimiento choricero y mezclar todo bien.
  - Añadir los garbanzos ya cocidos y mezclar bien.
  - Echar los 600 mililitros de agua o de caldo de verduras o pescado.
  - Dejar cocinar unos 30 minutos con la tapa puesta. Remover de vez en cuando.
  - Limpiar las alcachofas. Quitar las hojas exteriores, la mitad del tallo y dejar solo la parte más tierna.
  - Cortar las alcachofas por la mitad longitudinalmente.
  - Dejarlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Hervir las alcachofas en una olla durante unos 10 minutos.
  - Escurrir y reservar.
  - Sacar unos pocos garbanzos de la cazuela, triturarlos bien y reincorpóralos a la cazuela para que se expese la salsa. Rectificar de sal.
  - Incorporar las alcachofas y cocinar todo 2 minutos.

Fuente: Food and Glory.

20 abril, 2026

Arroz con pollo, garbanzos y alcachofas

Ingredientes:

- Tres contramuslos de pollo cortados en trozos pequeños
- 75 u 80 gramos de arroz por comensal
- El doble de caldo de cocido que de arroz
- Un bote de garbanzos cocidos
- Un pimiento rojo
- Una cucharadita de ñora molida
- Un tomate grande rallado
- Una pizca de pimienta y de azafrán en polvo
- Tres alcachofas cortadas en cuartos

Preparación

- - Sofreír unas tiras de pimiento rojo y apartar.
  - Agregar el pollo, sofreír y añadir la ñora y el tomate rallado. Dar unas vueltas hasta que el tomate esté frito.
  - Añadir el caldo y los garbanzos (si falta caldo la autora propone añadir un poco de agua). Incorporar las alcachofas.
  - Dejar que hierva unos 12 o 15 minutos.
  - Poner el arroz. Dejar hervir a fuego un poco más fuerte 5 minutos.
  - Añadir las tiras de pimiento y dejar 8 o 10 minutos a fuego medio.
  - Apartar y dejar reposar unos minutos.

Fuente: María Dolores ‘Loli’ Álvarez, de ‘Los Tres Puñaos‘.

6 abril, 2026

Alcachofas confitadas con crema de burrata y jamón ibérico

Alcachofas_confitadas_crema_burrata_jamón

Ingredientes:

- Dos alcachofas
- Aceite de oliva suave
- Dos dientes de ajo
- Una burrata
- Ralladura de limón
- Pimienta negra recién molida
- Pan panko
- Jamón ibérico
- Un limón

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras hasta llegar al corazón. Cortar la parte superior, arreglar el tallo y dividir en cuatro cada alcachofa. Con la puntilla de un cuchillo quitar la posible pelusilla interior y dejarlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Colocar las alcachofas en un cazo y cubrirlas completamente con aceite. Añadir los ajos aplastados y poner un papel encima para que siempre queden sumergidas.
  - Cocinar las alcachofas a fuego muy bajo durante unos 20 minutos sin que el aceite llegue a hervir. Cuando estén tiernas, escurrir y reservar.
  - Triturar la burrata con un poco de ralladura de limón, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva. Guardar en frío hasta el momento de usar.
  - Dorar el panko en una sartén con un poco de aceite del confitado. Pasarlo a papel absorbente y dejar que quede bien suelto y crujiente.
  - Extender la crema de burrata en la base de un plato, colocar las alcachofas encima, repartir el jamón y los ajos confitados, añadir un chorrito de aceite y terminar con el panko tostado

Fuente: Carlos Bernal.

1 abril, 2026

Menestra con alcachofas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- 250 gramos de guisantes
- 250 gramos de habas
- Dos patatas
- Dos zanahorias
- Dos cebolletas
- Cuatro dientes de ajo
- 125 mililitros de aceite de oliva
- Perejil picado
- Un poco de pan rallado
- Un limón
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

- - Calentar agua en una olla.
  - Pelar las alcachofas retirando las hojas exteriores e introducirlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden. Enguajarlas bien e introducirlas en la olla con agua.
  - Agregar las patatas chascadas, la verdura picada (las cebolletas, los ajos y las zanahorias) y el perejil. Salpimentar.
  - Añadir los guisantes, las habas, el aceite y el pan rallado.
  - Cubrir con agua y cocinar durante 40 minutos.

Fuente: Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio.

23 marzo, 2026

Alcachofas en salsa con jamón ibérico

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Una cucharada de harina
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Un vaso de agua
- Jamón ibérico cortado en taquitos

Preparación

- - Sofreír la cebolla y los ajos bien picados.
  - Cuando estén transparentes, incorporar la harina y rehogar.
  - Añadir el agua removiendo hasta que se ligue la salsa.
  - Salpimentar y poner las alcachofas.
  - Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
  - Añadir los taquitos de jamón 5 minutos antes de apagar el fuego.

Fuente: Mari Ruiz.

17 marzo, 2026

Arroz con boletus, alcachofas y pollo

Ingredientes:

- Unos boletus (u otra variedad de setas)
- Arroz
- Tomate rallado
- Ajos
- Alcachofas
- Ajos secos
- Unos trocitos de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo vegetal
- Sal
- Pimentón dulce de la Vera

Preparación

- - Poner una cucharada de aceite en una cazuela y saltear las alcachofas cortadas en trozos pequeños. Reservar.
  - Añadir los trocitos de pollo, picar los ajos e incorporarlos a la cazuela junto al tomate rallado y el pimentón.
  - Incorporar los boletus previamente puestos a remojo para hidratarlos (guardar el agua).
  - Añadir el arroz y las alcachofas salteadas. Integrar todos los ingredientes.
  - Incorporar el caldo caliente y el agua de los boletus y cocer unos 20 minutos.
  - Rectificar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Fuente: María José.

9 marzo, 2026

Alcachofas rellenas de carne picada guisadas con guisantes, habas y patatas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Un limón
- 200 gramos carne picada (la mitad de ternera y la mitad de cerdo)
- 3 dientes de ajo
- Un ramito de perejil
- 2 cebolletas
- Un huevo
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharaditas de pan rallado
- 200 gramos de guisantes
- 200 gramos de habas
- 125 mililitros de aceite de oliva
- 500 mililitros de agua
- Una patata

Preparación

- - Pelar las alcachofas quitando las hojas exteriores más verdes y abrirlas un poco por el centro.
  - Echarlas en un cuenco con agua y limón para evitar que se oxiden.
  - En un bol, añadir la carne picada, un huevo crudo, dos dientes de ajo muy picaditos, la cebolleta muy picadita, el perejil picado, una cucharadita de pan rallado, sal y pimienta.
  - Remover todo bien y reservar.
  - Escurrir bien las alcachofas y rellenarlas con la masa preparada (si sobra masa, preparar unas pequeñas albóndigas para el guiso).
  - En una cazuela ancha y onda, incorporar el aceite y colocar las alcachofas rellenas, los guisantes, las habas, la patata cortada en trozos pequeños, un diente ajo y una cebolleta picaditas. Además añadir un poco de perejil y una cucharadita de pan rallado, agua y las posibles bolitas con la carne picada sobrante.
  - Cocinar todo durante unos 30 minutos a fuego medio (pasado ese tiempo, comprobar cómo está el caldo y si es necesario se añade un poco más de agua y se deja cocinar unos minutos más).
  - Decorar el plato con una ramita de perejil.

Fuente: Pilar Ruiz.

2 marzo, 2026

Sopa de cebollas con alcachofas

Ingredientes:

- Aceite de oliva virgen extra
- Alcachofas
- Cebollas
- Ajos
- Guindillas
- Tomate triturado
- Chorizo picante
- Caldo
- Huevo

Preparación

- - Sofreír una alcachofa limpia y troceada, pasados unos minutos una cebolla cortada en tiras y unos ajos laminados además de un par de guindillas.
  - Cuando estén las verduras doradas, se apartan a un lado de la sartén y añadir el tomate triturado.
  - Más tarde, incorporar unos trocitos de chorizo.
  - Echar el caldo (un vaso por persona) y dejar hervir.
  - Añadir un huevo por persona.
  - Hornear a 180 grados.

Fuente: Rosa Lorenzo.