Ensalada de alcachofas en conserva a la mediterránea

1 agosto, 2022

Ingredientes:

250 – 300 gramos de corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta del bote y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí).
100 gramos de taquitos de jamón serrano
70 gramos de queso blanco tipo griego en dados
Un puñado de aceitunas negras
6 tomates secos en aceite
Cebollino fresco picado
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal
Pimienta
Ajo en polvo

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas y cortar por la mitad los corazones
Cortar en rodajas las aceitunas negras
Trocear en cuadraditos los tomates secos escurridos del aceite
En un plato, colocar las alcachofas. Encima, repartir el jamón, el queso, el tomate y las aceitunas
Picar finamente el cebollino y añadir
Mezclar todo con cuidado de no romper las alcachofas
Llevar un rato a la nevera para enfriar antes de consumir
Preparar el aliño en un bol mezclando tres cucharadas de aceite, una de vinagre balsámico de Módena, media de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien hasta obtener un aliño homogéneo
Aliñar la ensalada y… ¡a disfrutar!