Lo primero que hacemos es arreglar la alcachofa. La cortamos en cuatro trozos de arriba abajo, no a lo ancho, y la cocemos con una cucharada sopera de sal y unas gotas de limón para que no se ennegrezca. Cocemos durante 30 minutos. Por otro lado, preparamos
Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel puedes hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Prueba que esté sustancioso, cuela y desgrasa. Prepara un cuenco con agua , hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o
Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos. En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca
Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar. Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin
Trocear cuatro alcachofas y freírlas en el aceite de oliva virgen extra para preparar con ellas una pequeña tortilla. Hervir la alcachofa restante, rebozarla en harina y levadura y freírla en la misma sartén. Por último, emplatar del siguiente modo: poner la tortilla como base, añadir una
Empezamos con las tajadas de conejo que habremos cortado en pequeñas porciones o presas. En la paella doramos un diente de ajo y en ese aceite las vamos friendo hasta que se doren ligeramente. Una vez listas las tajadas, las retiramos y las reservamos. Continuamos preparando
Se pone el agua a hervir. se añaden los garbanzos, el costillar de cerdo y cuando hierva, se espuma. A continuación, se echan las judías verdes, la chirivía y el boniato. Se añade sal y azafrán. Se pelan las alcachofas y el cardo y se ponen
Lavar las alcachofas y quitarles el rabo, las hojas exteriores y las puntas (dejar solo el corazón y las hojitas más tiernas), frotar las alcachofas con el limón para que no se pongan negras y colocarlas en una cacerola ancha y poco profunda.