11 enero, 2019
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Alcachofa natural con conejo en escabeche
Ingredientes:
- Una alcachofa
- Un conejo
- Ajo, cebolla, patata, zanahoria y vino blanco para el escabeche.
- Agua de mar
- Ají picante
- Escamas de sal marina ahumada
Preparación
- Limpiamos la alcachofa con agua de mar y aceite.
- La introducimos en una bolsa al vacío y la cocinamos 50 min a 90 grados. Según el grosor de la alcachofa, cambiará el tiempo de cocinado.
- La acompañamos con unos encurtidos y conejo en escabeche (también se podría utilizar perdiz en escabeche o bonito).
- Terminamos decorando con un poco de ají picante y unas escamas de sal ahumada.
Fuente: Joaquín Baeza, jefe de cocina del restaurante Baeza&Rufete