Recetas - Nivel Medio

5 junio, 2023

Alcachofas con parmentier y crujiente de almendras

Ingredientes:

Dos alcachofas por persona
Un nabo
Una patata (de tamaño similar al nabo)
50 gramos de queso cheddar y parmesano recién rallado
Dos o tres rebanadas de pan tostado
Un puñado de almendras tostadas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

Preparación

Pelar la patata y el nabo y poner a cocer en agua con sal unos 15 minutos
Escurrir y triturar en una batidora con un poco de aceite de oliva virgen extra y el queso recién rallado
Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Cocerlas unos 5 minutos con abundante agua con sal. Escurrir bien y marcar en una sartén con aceite de oliva
El crujiente se prepara con pan tostado y almendras tostadas machacadas en un mortero
Emplatar poniendo la parmentier en la base, las alcachofas encima y coronar con una buena cucharada del crujiente

Fuente: Ainaralo.

29 mayo, 2023

Flor de alcachofa con ajo blanco y romesco

Ingredientes:

Una alcachofa
Para el ajo blanco:
150 gramos de almendras crudas peladas
50 mililitros de aceite de oliva suave
25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
35 mililitros de vinagre de Jerez
Un diente de ajo
150 mililitros de agua
Sal
Para la salsa romesco:
220 gramos de carne de ñora
Una cabeza de ajo
Una cebolla morada
Dos tomates maduros
40 gramos de avellanas o almendras
Una guindilla (opcional)
250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
75 mililitros de vinagre de Jerez
Sal
Azúcar
Pimienta

Preparación

Elaborar el ajo blanco. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una crema suave.
Rectificar de sal y reservar en la nevera.
Elaborar la salsa romesco. Poner el horno a 200 grados. Introducir los tomates en una bandeja ‘pintados’ con aceite de oliva y sazonados, la cabeza de ajo con aceite de oliva y sal envuelta en papel de aluminio para que no se queme. Cuando estén tiernos, sacar del horno y retirar la capa de la cebolla y la piel del ajo.
Introducir todo en una batidora y triturar. Agregar una pizca de azúcar para reducir la acidez y salpimentar.
Elaborar la flor de alcachofa. Cocer al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el tallo para que se sostenga en el plato y abrirla presionando un poco el centro y abrir hoja por hoja hasta obtener una flor.
Emplatar con una cucharada de ajo blanco en el centro del plato y una espiral de romesco. Coronar con la alcachofa, echar un poco de aceite de oliva y sal Maldon.

Fuente: Paco Nieto.

2 mayo, 2023

Lasaña de sardinas con alcachofas

Ingredientes (para seis personas):

16 lomos de sardinas
Dos cucharadas de queso parmesano rallado
16 láminas de lasaña precocida
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Una lata de alcachofas en conserva (unos 400 gramos). ¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad.
Un ajo
Una cebolla
Cinco tomates secos en aceite
Una cucharadita de harina
450 mililitros de caldo de verduras
250 mililitros de leche
Media cucharadita de nuez moscada
25 gramos de mantequilla
25 gramos de harina
Zumo de medio limón
Ralladura de limón

Preparación

Preparar la salsa de alcachofas. Escurrir y trocear las alcachofas y los tomates.
Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar aceite y dorar el ajo un minuto. Añadir la cebolla y rehogar cuatro minutos.
Echar las alcachofas y los tomates, espolvorear la harina, mezclar y bañar con el caldo. Salpimentar y cocinar tres minutos más.
Preparar la bechamel. Derretir la mantequilla, echar la harina y mezclar bien. Verter la leche y el caldo y cocinar 10 minutos a fuego bajo.
Agregar el zumo y la ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y reservar al calor.
Resto de la receta. Colocar los lomos de sardina limpios en una fuente, rociarlos con el zumo y dejar reposar 10 minutos. Secarlos bien y salpimentar.
Precalentar el horno a 190 grados.
Untar una fuente con dos cucharadas de aceite y esparcir un poco de salsa y dos cucharadas de bechamel.
Cubrir con láminas de lasaña y seguir formando capas con salsa, lomos, bechamel y pasta. Terminar con salsa y los lomos restantes cubriendo todos los huecos con bechamel.
Espolvorear el queso, rociar el aceite restante y hornear 20 minutos a 190 grados.

Fuente: Cocina Hola.

24 abril, 2023

Quinoa con alcachofas y tiras vegetales

Ingredientes (dos raciones):

Un paquete de tiras vegetales marinadas (proteína vegetal)
180 gramos de quinoa tricolor lavada y escurrida
Dos alcachofas laminadas
Un nabo troceado fino
Cuatro dientes de ajo enteros
Una hoja de laurel
Sal marina
Agua y/o agua de mar
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner aceite de oliva virgen extra en una olla y dorar las tiras vegetales. Reservar
Sofreír las alcachofas, el nabo y los ajos hasta que empiecen a estar blandos. Si hace falta algo de líquido se puede echar agua
Añadir la proteína y la quinoa y sofreír un poco (como se hace con el arroz, agregar agua, rectificar de sal, tapar y dejar cocer entre 17 y 20 minutos a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté cocida)

Fuente: Silvia Martínez Toledo.

17 abril, 2023

Alcachofas marinadas

Ingredientes:

12 alcachofas
3 o 4 limones
Medio vaso de vino blanco
50 ml de vinagre
50 ml de aceite de oliva
Media cebolla pinchada con clavos de olor
2 hojas de laurel
Una rama de tomillo
Unas hojas de cilantro
12 o 15 bolitas de pimienta
Una cucharadita de azúcar
Sal
El zumo de uno o dos limones (según el tamaño)
Agua para casi cubrir las alcachofas

Preparación

Limpiar las alcachofas conservando el tallo y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
Colocar en una olla todos los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego suave durante 8 minutos (el tiempo depende del tamaño de las alcachofas. Pueden llegar a ser hasta 12 minutos. Para saberlo, al pincharlas se deben notar tiernas pero no blandas)
Dejar que templen en la misma olla
Introducirlas en tarros de cristal esterilizados sin apretarlas mucho para que no se rompan (en el frigorífico durarán entre 12 y 15 días)
Cerrar bien los tarros y colocarlos en una olla cubriéndolos de agua. Llevar a ebullición durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar boca abajo (así se consigue el vacío y permite conservarlas hasta más de un año)

Fuente: Arancha Salinas Zaro.

10 abril, 2023

Capricho de cerdo estofado con alcachofas y guisantes

Ingredientes:

500 gramos de capricho de cerdo
200 gramos de guisantes
200 gramos de zanahorias
200 gramos de corazones de alcachofa
Una cebolla
Medio pimiento rojo grande
Dos dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Caldo de verduras
Dos hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Tomillo seco
Sal

Preparación

Salpimentar los trozos de carne y sofreírlos en un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, reservar
En ese mismo aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento rojo previamente picados muy finos
Cuando estén listos, añadir la carne, el laurel y regar con el vino
Dejar que se evapore el alcohol, echar el caldo de verduras sobre la carne hasta cubrir y rectificar de sal
A media cocción, incorporar las alcachofas, las zanahorias y los guisantes y dejar cocinar a fuego bajo

Fuente: Cocinando con las chachas.

3 abril, 2023

Arroz meloso con alcachofas y coliflor

Ingredientes (para cuatro personas):

200 gramos de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de verduras (aprovechar el caldo de hervir las verduras)
Un puñado de judías verdes
Un pimiento rojo
Alcachofas
Coliflor
Dos tomates rallados
Media cucharada de pimentón dulce
Dos tomates secos (opcional)
Azafrán o colorante

Preparación

Trocear las verduras y sofreírlas en una olla
Añadir los dos tomates rallados y los tomates secos. Mezclar bien e incorporar el pimentón
Echar el arroz y sofreír
Añadir el caldo caliente (el triple y un poco más que la cantidad de arroz que se haya puesto)
Incorporar el azafrán o colorante, remover y rectificar de sal
Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y otros 8 minutos a fuego lento
Dejar reposar 5 minutos antes de servir

Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.

27 marzo, 2023

Alcachofas con portobellos y almendras

Ingredientes:

Dos alcachofas
Cuatro portobellos
60 gramos de almendras
Aceite de sésamo

Preparación

Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos
Dejarlas en agua con limón para evitar que se oxiden
Escurrir bien las alcachofas. Dorarlas en una sartén
Hacer lo mismo con los portobellos
Con las verduras todas doradas, tostar las almendras picadas con un poco de aceite de sésamo
Echar las almendras por encima de las verduras y servir

Fuente: Isabel Soriano Muñoz.

20 marzo, 2023

Alcachofas a la marinera

Ingredientes (para cuatro personas):

16 alcachofas (cuatro por persona)
12 gambas (tres por persona)
Un vaso de vino blanco
Una cucharada de harina
Una cucharadita de pimentón
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
Aceite
Sal
Perejil

Preparación

Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras del exterior y partir en cuatro. Poner a hervir hasta que estén tiernas
Pelar las gambas y con las cabezas y pieles hacer un fumet (10 minutos hirviendo en agua)
Pochar la cebolla y los ajos rallados en una cazuela con aceite
Añadir la harina y cocinar un par de minutos
Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol
Añadir el pimentón y el fumet y dejar que espese un poco la salsa
Echar al guiso las alcachofas y las gambas y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos

Fuente: Les Punyetetes de la Laia Li.

13 marzo, 2023

Alcachofas en escabeche

Ingredientes:

Dos kilos de alcachofas
Dos puerros
Dos cebolletas
Una cabeza de ajos
Dos hojas de laurel
Tomillo
Pimienta
Sal
Harina
Vino blanco
Vinagre blanco
Agua
Aceite

Preparación

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras del exterior y pelando el tallo. Partir por la mitad
Rebozarlas en harina y freír en abundante aceite
Reservar en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite
Trocear los puerros y las cebolletas y partir los ajos por la mitad con la misma piel
Pochar los ajos, las cebolletas y los puerros en una cazuela
Añadir las alcachofas, el vino, el vinagre y el agua en la misma proporción hasta cubrirlas
Incorporar las hojas de laurel, salpimentar y dejar tapado en el fuego unos 30 minutos (comprobar que las alcachofas queden tiernas)
Añadir un par de ramas de tomillo antes de acabar el cocinado

Fuente: Les Punyetetes de la Laia Li.