Recetas - Nivel Medio

24 febrero, 2025

Alcachofa en flor con yema confitada

Ingredientes:

- Una alcachofa fresca
- Un huevo campero
- Queso de leche cruda de oveja
- Sal en escamas
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación

- - Pelar la alcachofa y colocarla en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxide.
  - Cocer la alcachofa en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos hasta que esté tierna.
  - Separar la clara de la yema del huevo y colocar la yema en un recipiente que pueda ir al horno.
  - Cubrir con aceite la yema, tapar y hornear a 75 grados durante 15 minutos. El objetivo es que la yema quede fluida.
  - Cortar el tallo de la alcachofa, escurrirla bien y abrirla como si fuera una flor (de afuera hacia adentro).
  - Pasar la flor de alcachofa por una plancha engrasada con aceite de oliva.
  - Colocar encima de la flor de alcachofa la yema confitada, sal de escamas y queso rallado.
  - Añadir la pimienta.

Fuente: Teresa Vivancos .

27 enero, 2025

Alcachofas en salsa con sepia y gambas

Ingredientes (para dos o tres personas):

- Seis alcachofas
- 300 gramos de sepia limpia
- Ocho gambones
- Dos dientes de ajo
- Una cebolla
- Media cucharada de harina
- Una ramita de perejil fresco picado
- 500 mililitros de caldo (de pescado o de verduras)
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas más duras y la parte superior.
  - Cortar las alcachofas en cuartos y ponerlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Cortar la sepia en trozos y limpiar los gambones retirando las cabezas y la cáscara.
  - Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar.
  - En la misma sartén, saltear la sepia hasta que se dore. Retirar y reservar.
  - Sofreír en una cazuela los ajos picados y la cebolla cortada en trozos pequeños hasta que estén tiernos.
  - Añadir la harina y cocinar durante dos minutos removiendo bien para evitar que queden grumos.
  - Incorporar el perejil picado y echar un poco de caldo mientras se remueve. Dejar que la salsa espese.
  - Devolver a la cazuela las alcachofas y la sepia. Salpimentar al gusto.
  - Cocinar a fuego lento durante unos quince minutos.
  - Añadir los gambones y cocinar dos o tres minutos. Servir caliente.

Fuente: Lana .

20 enero, 2025

Pulpo con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes (para cuatro personas):

- 400 gramos de pulpo ya cocido
- Cuatro alcachofas frescas
- Una cebolla
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una cucharadita de Maicena

Preparación

- - Pelar las alcachofas y marcarlas bien en una sartén a fuego bajo.
  - Reservar las alcachofas y caramelizar la cebolla.
  - Cuando la cebolla esté dorada, añadir un vaso de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
  - Añadir el pulpo troceado previamente, las alcachofas reservadas y cocinar todo junto unos dos o tres minutos a fuego bajo hasta encontrar el espesor deseado (emplear una cucharadita de Maicena si es necesario).

Fuente: Sergio Gallén .

12 enero, 2025

Alcachofas con zamburiñas en salsa verde

Ingredientes:

- Alcachofas
- Zamburiñas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil
- Limón

Preparación

- - Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la parte superior. Introducir en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua y el zumo de dos limones en una olla y agregar las alcachofas. Cuando empiece a hervir, cerrar la olla y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  - Sacar las alcachofas del agua y dejar que se enfríen.
  - Formar las flores de alcachofa con cuidado y emplatar.
  - Poner en una sartén un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, agregar el ajo y dejar que se dore. Añadir las zamburiñas sin la concha.
  - Rehogar un par de minutos y añadir el perejil.
  - Incorporar las zamburiñas por encima de las flores de alcachofa.

Fuente: Cris Healthy & Delicious Food .

23 diciembre, 2024

Corazones de alcachofa con gambones y jamón

Ingredientes:

- 9 gambones
- 200 gramos de corazones de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 3 dientes de ajo morado
- Taquitos de jamón
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Cocer durante 12 minutos los corazones de alcachofa y reservar.
  - Pelar la cola de los gambones.
  - Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar los gambones por ambos lados. Reservar.
  - Cortar los ajos en láminas finas y rehogarlos a fuego lento en el aceite donde se doraron los gambones.
  - Añadir los corazones de alcachofa (si hace falta, incorporar un poco más de aceite). Saltear hasta que los corazones se doren un poco y se impregnen del sabor del aceite.
  - Añadir los taquitos de jamón y los gambones.

Fuente: Marcos Sanxurxo .

9 diciembre, 2024

Alcachofas al Pedro Ximénez con pasas moscatel y jamón ibérico

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva de ocho o diez piezas (a la hora de comprarlas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 20 pasas moscatel
- 2 copas de Pedro Ximénez (o cualquier vino dulce)
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- 50 gramos de jamón ibérico cortado en taquitos
- Unas almendras tostadas
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Poner a macerar las pasas en el Pedro Ximénez al menos un par de horas antes.
  - Escurrir bien las alcachofas en conserva y secarlas con papel de cocina.
  - Pasar las alcachofas por la sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorarlas ligeramente. Reservar.
  - Rehogar en una sartén la cebolla con los dientes de ajo. Añadir los taquitos de jamón y seguir rehogando. Incorporar las pasas maceradas y dejar cocinar un minuto. Agregar medio vaso de agua.
  - Reincorporar las alcachofas a la sartén. Dejar cocinar todo junto unos cinco minutos a fuego lento.
  - Retirar las alcachofas al plato y reducir la salsa un poco más.
  - Repartir la salsa por encima de las alcachofas y finalizar con unas almendras tostadas por encima.

Fuente: Araceli Polo Artacho .

2 diciembre, 2024

Alcachofas braseadas sobre crema de aguacate

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa
- Aguacate
- Yogur vegetal de soja
- Lima o limón (para zumo y su ralladura)
- Alcaparras
- Cebollino
- Anacardos
- Pimentón, orégano, copos de tomate, cebolla, ajo en polvo y guindilla

Preparación

- - Los autores emplean una airfryer para hacer las alcachofas sazonadas con las especias que figuran en la lista de ingredientes (dan la opción de elaborarlas a la plancha revolviéndolas bien con las especias)
  - La base del plato se prepara machacando un aguacate aclarado con un poco de yogur vegetal y zumo de lima o limón
  - Colocada la base, añadir las alcachofas, luego los anacardos y finalmente el cebollino picado, las alcaparras y la ralladura de un limón

Fuente: María y David .

25 noviembre, 2024

Crema de alcachofas y jamón

Ingredientes:

- 8 alcachofas
- 1 puerro
- 1 limón
- 25 gramos de mantequilla o aceite de oliva
- 500 mililitros de caldo de ave
- 2 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Cebollino
- Sésamo negro

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando los tallos y las hojas exteriores conservando los corazones
  - Trocear los corazones de alcachofa y sumergirlos en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden
  - Limpiar y cortar el puerro y reservar
  - Calentar la mantequilla y rehogar el puerro. Añadir las alcachofas troceadas bien escurridas y cocinar a fuego lento durante 4 o 6 minutos
  - Salpimentar y verter el caldo de ave o de verduras
  - Cocer todo hasta que esté bien tierno
  - Triturar para que quede la mezcla muy fina
  - Cortar el jamón y repartir por encima
  - Decorar con cebollino picado y sésamo negro

Fuente: Silvia Tarragona .

18 noviembre, 2024

Garbanzos con alcachofas y tomate

Ingredientes:

- Un bote de garbanzos en conserva
- Alcachofas
- Tomate
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparación

- - Limpiar y cocer las alcachofas
  - Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo y rallar el tomate
  - Poner un poco de aceite en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofreír todo bien
  - Añadir el tomate rallado y dejar cocinar
  - Incorporar los garbanzos bien escurridos y las alcachofas. Saltear todo junto

Fuente: Conchi Murias Pardo .

4 noviembre, 2024

Salteado de alcachofas, gulas y champiñones

Ingredientes:

- Gulas
- Champiñones
- Alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Guindillas

Preparación

- - Limpiar y cocer las alcachofas
  - Limpiar los champiñones y trocearlos
  - En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos bien picados. Cuando empiecen a coger color, añadir los champiñones y cocinar a fuego alto. Sacar y reservar
  - Sacar del agua las alcachofas cuando ya estén blandas y colocarlas sobre papel absorbente para que se sequen bien. Partirlas a la mitad
  - En la misma sartén donde se doraron los champiñones, añadir un poco de aceite, unos ajitos troceados y unas guindillas. Cocinar las gulas
  - Añadir los champiñones y las alcachofas. Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Cocinar unos minutos

Fuente: Felicidad en un Plato .