Recetas - Nivel Medio

4 marzo, 2024

Alcachofas rellenas de marisco

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Un limón
- 200 gramos de gambas peladas
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 30 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- 275 mililitros de leche
- 100 mililitros de caldo de pescado
- 200 mililitros de tomate triturado

Preparación

- - Pelar las alcachofas, vaciarlas y cortarlas planas en la base.
  - En una cazuela, poner agua, sal y el zumo del limón. Cocer las alcachofas evitando que queden muy blandas para que no se rompan.
  - Escurrir bien las alcachofas.
  - En una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear las gambas. Retirar.
  - Añadir la mantequilla. Cuando haya fundido, incorporar la harina y la leche. Remover poco a poco hasta lograr una bechamel.
  - Cortar las gambas en trocitos y añadirlas a la bechamel.
  - Rellenar las alcachofas con la bechamel.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra saltear el ajo, añadir el tomate y el caldo de pescado. Cocinar hasta que se haga la salsa.
  - Añadir la salsa al plato.

Fuente: Tere.

19 febrero, 2024

Alcachofas con morcilla y parmentier

Ingredientes:

- Alcachofas
- Morcilla de arroz
- Dos patatas grandes
- 200 mililitros de nata líquida para cocinar
- 50 gramos de mantequilla
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.
  - Cocer las patatas hasta que estén tiernas (unos 20 o 25 minutos).
  - Poner las patatas en un vaso batidor y añadir la mantequilla, una pizca de sal y la nata.
  - Batir todo hasta que no queden grumos.
  - Cortar las alcachofas por la mitad y dejar boca abajo en un plato.
  - Pelar y desmenuzar una morcilla de arroz.
  - Sofreír la morcilla a fuego medio-bajo.
  - Marcar las alcachofas en una sartén hasta que estén doradas.
  - Emplatar con una cama de parmentier, una cucharada de morcilla y coronar con las alcachofas.
  - Se puede decorar el plato con un poco de cebollino picado (opcional).

Fuente: Bea y Javi.

12 febrero, 2024

Alcachofas rellenas de cebolla caramelizada y paleta de Teruel

Alcachofas rellenas de cebolla caramelizada y jamón de Teruel

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Una cebolla
- Cuatro lonchas de paleta de Teruel
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal

Preparación

- - Limpiar y hervir las alcachofas en agua con sal (unos 10 minutos). Reservar.
  - Freír una cebolla en aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Con el dulzor de la cebolla se caramelizará sola.
  - Con las alcachofas templadas, vaciar el centro con una cuchara.
  - Introducir en el hueco dos cucharadas de cebolla y por encima la paleta de Teruel.

Fuente: Rosa Lorenzo.

5 febrero, 2024

Alcachofas con huevos de gallina y codorniz, sobrasada y trufa

Ingredientes:

- Alcachofas
- Huevos de gallina
- Huevos de codorniz (tantas alcachofas como huevos)
- Sobrasada
- Trufa negra
- Aceite

Preparación

- - Cocinar los huevos de gallina 60 minutos a 60 grados (el autor emplea la Thermomix).
  - Confitar las alcachofas quitándoles previamente el tallo y las hojas exteriores. Cortar la punta aproximadamente a la mitad de cada alcachofa. Ponerlas en un cazo sumergidas en aceite. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 8 minutos. Retirar a una rejilla para que escurran el aceite.
  - Cuando las alcachofas estén frías, abrirlas en modo de flor. Dar un toque a la plancha, primero por la parte del interior de la flor.
  - Al darle la vuelta a las alcachofas, colocar la sobrasada para que se atempere.
  - Freír los huevos de codorniz y emplatar: unas alcachofas con el huevo cocinado a baja temperatura y la trufa, y otras con la sobrasada y el huevo de codorniz.

Fuente: Carlos Arango Barrieras.

29 enero, 2024

Arroz con alcachofas y habichuelas

Ingredientes (para cinco personas):

- Medio kilo de habichuelas
- 150 gramos de arroz
- Un nabo grande o un boniato
- Cinco alcachofas
- Dos manojos de ajos tiernos
- Dos ñoras
- Un pimiento verde
- Dos tomates maduros o unas cucharadas de tomate frito (al gusto)
- Aceite de oliva
- Sal
- Limón
- Una cucharada sopera de pimentón dulce

Preparación

- - Poner a cocer las habichuelas (remojadas en agua desde el día anterior).
  - Eliminar la espuma y añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción.
  - Añadir el nabo o el boniato troceado en dados. Seguir cocinando.
  - Elaborar un sofrito con un poco de aceite de oliva. Primero, dar unas vueltas a las ñoras con cuidado de que no se quemen, y pasarlas a la olla.
  - Cortar las alcachofas en cuartos y rociar por encima el zumo del limón.
  - Cortar en dados los ajos tiernos y el pimiento verde.
  - Dorar todo e incorporar los tomates rallados. Pochar hasta que esté listo el sofrito.
  - Añadir la cucharada sopera de pimentón dulce y mezclar bien. Reservar.
  - Una vez cocidas las habichuelas, añadir el sofrito a la cazuela, mezclar bien e incorporar el arroz.
  - Cocinar 20 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y servir (debe quedar caldoso).

Fuente: Soco Molina.

22 enero, 2024

Flor de alcachofa con foie y polvo de jamón

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Dos lonchas de jamón serrano
- Una loncha de foie fresco
- Queso rallado al gusto
- Sal en escamas
- Sal fina (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua

Preparación

- - Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar el tallo y la parte final.
  - Cocer en abundante agua con sal las alcachofas (aproximadamente 15 minutos).
  - En un mortero, colocar las lonchas de jamón y molerlas bien hasta sacar el polvo de jamón.
  - Sacar las alcachofas del agua y poco a poco hacer la flor.
  - Meter el jamón en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos.
  - Los autores de la receta recomiendan congelar el foie previamente para evitar que se deshaga.
  - En una sartén sin apenas aceite marcar el foie.
  - Poner las alcachofas en la misma sartén y marcarlas por ambos lados.
  - Añadir un poco de queso rallado por encima.
  - Emplatar poniendo las flores de alcachofa, el polvo de jamón, el foie, sal en escamas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Raúl Tapia & Isa Romero.

8 enero, 2024

Arroz de galeras con sepia y alcachofas

Ingredientes (para seis personas):

- 600 gramos de arroz
- Seis alcachofas frescas
- Tres o cuatro sepias
- Doce galeras
- Dos litros de caldo de marisco o de pescado
- Una cebolla tierna
- Dos dientes de ajo
- Dos tomates naturales
- Dos ñoras
- Una pizca de hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

- - Trocear las ñoras y pelar los dientes de ajo.
  - Poner aceite en la paella y sofreír los trocitos de ñora y los dientes de ajo.
  - Echar las hebras de azafrán en un lado de la paella y tostarlos un poco.
  - Cuando todo haya cambiado de color y ya esté frito, sacar de la paella y ponerlo en un mortero. Machacar hasta que esté bien picado. Añadir un chorrito de agua o de caldo y mezclar bien. Reservar.
  - Trocear las sepias y guardar los higaditos con los trozos.
  - Poner las galeras en el mismo aceite en que se han frito las ñoras, sofreír y reservar.
  - Añadir la sepia troceada y darles unas vueltas hasta que cambien de color.
  - Mientras se fríe la sepia, limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y trocear la cebolla.
  - Cuando la sepia esté medio hecha, apartarla a los lados, poner en el centro las alcachofas y dejarlas que se sofrían bien.
  - Cuando hayan cambiado de color, añadir la cebolla troceada y dejar que se poche todo bien a fuego medio. Sazonar al gusto.
  - Sacar las alcachofas y reservar.
  - Añadir el tomate triturado, mezclar todo junto y sofreír.
  - Echar el caldo de las ñoras y el ajo picado del mortero que teníamos reservado. Dar vueltas para que se mezcle todo.
  - Echar seis tazas de arroz en la pella, remover y dejar que absorba el sofrito y se dore el arroz.
  - Añadir doce tazas de caldo de pescado o de marisco (el doble de la medida de caldo que de arroz).
  - Añadir a la paella las alcachofas y las galeras que teníamos reservadas.
  - Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y dejar que se termine de cocer otros 8 o 10 minutos.

Fuente: Mandarinas y Miel.

25 diciembre, 2023

Arroz con alcachofas, portobello y longaniza

Arroz con alcachofas, portobellos y longaniza

Ingredientes:

- Longaniza
- Seis alcachofas
- Un tomate
- Setas portobello
- Tacos de jamón
- Cuatro ajos
- Caldo de pollo o de cocido
- Arroz
- Pimentón de la Vera

Preparación

- - Poner en una paella aceite de oliva virgen extra, dorar los ajos y retirar
  - Cortar la longaniza en trocitos y freírlos
  - Añadir las alcachofas cortadas en trozos y sofreír
  - Incorporar las setas portobello
  - Cuando esté todo hecho, añadir los taquitos de jamón y el tomate rallado
  - Añadir el caldo y el pimentón de la Vera
  - Por último, incorporar el arroz (para cuatro personas la autora pone dos vasos de arroz por cuatro de caldo)

Fuente: Begoña Serna.

18 diciembre, 2023

Aletrías con costillas de cerdo y alcachofas

Ingredientes (cuatro raciones):

- Medio kilo de costillas de cerdo
- Un pimiento rojo
- Dos alcachofas
- Dos tomates (la autora también emplea tomate seco)
- Dos dientes de ajo (se pueden sustituir por ajos tiernos)
- Champiñones al gusto
- 100 gramos de aletrías (fideos gruesos cortos)
- Pimentón
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Sofreír las costillas de cerdo y reservar
  - En el mismo aceite, sofreír los pimientos cortados en tiras, las alcachofas limpias y partidas, el ajo y el tomate rallado
  - Echar todo en una cazuela con un litro de agua y dejar cocer
  - A los 15 o 20 minutos añadir las aletrías. Dejar cocer otros 15 minutos aproximadamente

Fuente: Soco Molina.

11 diciembre, 2023

Estofado de cordero con alcachofas

Ingredientes:

- 300 gramos de cebolla en cuartos
- Un diente de ajo
- 30 gramos de aceite
- 800 gramos de carne de cordero en taquitos
- 130 gramos de zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- Tres patatas grandes cortadas en trozos chascándolas
- Una cucharada de sal
- Pimienta
- Una hoja de laurel
- Un clavo de olor
- 100 gramos de vino blanco
- Agua
- 250 gramos de corazones de alcachofa

Preparación

- - Trocear la cebolla y el ajo. Poner en una cacerola el aceite y dorarlos
  - Añadir la carne, la sal, el clavo, la pimienta, el laurel y las zanahorias troceadas. Dorar el conjunto e incorporar el vino. Dejar que se evapore el alcohol
  - Agregar las patatas y el agua hasta cubrir. Cocinar a fuego medio hasta que la carne y las patatas estén listas
  - Incorporar las alcachofas y dejar cocinar a fuego bajo para que se hagan y espese el caldo

Fuente: Alicia Poyatos.