Recetas - Nivel Medio

10 junio, 2024

Alcachofas rellenas y gratinadas con crujiente de jamón

Ingredientes (para cuatro personas):

- Diez alcachofas
- Seis champiñones
- Cuatro lonchas de jamón serrano
- Queso manchego semicurado
- Dos limones
- 250 mililitros de leche
- 15 gramos de mantequilla
- 15 gramos de harina de trigo
- Sal
- 50 gramos de paté de las finas hierbas
- Aceite de oliva

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Retirar la ‘pelusilla’ interior y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal.
  - Hervir las alcachofas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las alcachofas a fuego medio por su parte interna. Colocar sobre una bandeja.
  - Lavar los champiñones con un trapo húmedo. Cortarlos en láminas y luego en dados pequeños.
  - Saltearlos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego alto. Cuando estén casi listos, añadir un poco de sal.
  - Rellenar las alcachofas con los champiñones.
  - Preparar una bechamel. En una olla y a fuego bajo, poner la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina. Cocinar sin dejar de remover durante dos minutos. Incorporar la leche caliente y posteriormente el paté. Seguir removiendo hasta que espese. Añadir sal al gusto.
  - Poner una cucharada de bechamel sobre cada mitad de alcachofa. Rallar queso por encima y llevar a gratinar al horno.
  - Preparar un crujiente de jamón. Colocar sobre un plato llano papel de horno. Poner encima dos lonchas de jamón y papel de horno sobre ellas. Tapar con otro plato llano y llevar al microondas tres minutos. Repetir la operación con las otras dos lonchas. Esperar a que enfríe el jamón.
  - Desmenuzar el jamón con los dedos y espolvorear por encima de las alcachofas.

Fuente: Food and Glory.

3 junio, 2024

Garbanzos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

- Cuatro o seis alcachofas
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Una cucharada de harina
- 100 gramos de jamón
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 750 mililitros o un litro de caldo de verduras o de pollo

Preparación

- - Poner abundante agua a calentar en una olla. Entre tanto, limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, cortar la punta y partirlas por la mitad.
  - Introducir en la olla con agua y tapar. Dejar hervir unos 15 minutos hasta que las alcachofas estén ‘al dentes’.
  - Sofreír la cebolla y el ajo cortados muy finos en una sartén con aceite y sal.
  - Añadir el jamón cortado en tacos y rehogar un minuto.
  - Agregar la harina y seguir rehogando. Añadir las alcachofas.
  - Incorporar los garbanzos y cubrir con el caldo.
  - Rectificar de sal.

Fuente: Rosa González.

20 mayo, 2024

Alcachofas con almendras tostadas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- El zumo de un limón
- Perejil
- 200 gramos de almendras tostadas
- Una cebolla
- Medio pimiento rojo
- Una cucharadita de pimentón
- Una copa de vino blanco
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y echarlos en una cazuela con aceite. Salar.
  - Dejar que se pochen las verduras e incorporar las almendras, el pimentón y el vino. Dejar que se evapore el alcohol.
  - Añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine unos minutos.
  - Poner todo lo cocinado en el vaso de una batidora y triturar. Incorporar de nuevo a la cazuela.
  - Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras e ir metiéndolas en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil para evitar que se oxiden.
  - Incorporar las alcachofas limpias a la salsa y cocinar entre 30 y 45 minutos hasta que estén blandas.
  - Echar un puñado de almendras y… ¡a disfrutar!

Fuente: Yolanda.

15 mayo, 2024

Spaguettis carbonara con queso trufado y alcachofas

Ingredientes:

- Spaguettis
- Guanciale o panceta
- Queso de oveja trufado
- Alcachofas
- Yema de huevo o huevos enteros (al gusto)
- Agua
- Sal
- Pimienta (al gusto)

Preparación

- - Cortar la panceta o el guanciale en dados pequeños y ponerlos a sofreír en una sartén sin aceite.
  - Mientras tanto, pelar las alcachofas y cortarlas en láminas finas.
  - Cuando la panceta o el guanciale esté bien dorado, retirar y reservar.
  - Aprovechar la grasa que ha soltado para freír las alcachofas.
  - Poner la pasta a cocer.
  - En un bol, poner las yemas de huevo o los huevos enteros, rallar el queso y mezclar bien.
  - Añadir un poco de la grasa de freír y del caldo de la cocción. Seguir mezclando hasta obtener una crema.
  - Retirar el exceso de aceite de la sartén, bajar el fuego al mínimo, añadir la pasta cocida ‘al dente’ y mezclar todo hasta que la pasta esté bien untuosa.
  - Emplatar con las alcachofas por encima y con la panceta o el guanciale bien crujiente.

Fuente: Carlos Gómez.

6 mayo, 2024

Caldereta de cardo, alcachofas y gambas

Ingredientes:

- Esqueje de cardo rojo ecológico
- Alcachofas frescas
- Gambones
- Una cebolla de invierno ecológica
- Tres cucharaditas de carne de pimiento choricero
- Tres dientes de ajo
- Almendras
- Medio vaso de Brandy
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta al gusto
- Una cucharada de harina de almendra
- Aceite de oliva
- Fumet de gambas
- Media pastilla de caldo de pescado
- Perejil

Preparación

- - Limpiar el cardo y las alcachofas. Una vez limpios los esquejes, hervirlos unos 10 minutos, escurrir y hervirlos nuevamente con agua, sal y zumo de limón unos 25 minutos hasta que estén blandos.
  - Cuando falten 15 minutos, añadir las alcachofas y se cuece todo junto.
  - Sacar y secar bien. Partir las alcachofas por la mitad y reservar.
  - Pelar los gambones y reservar los cuerpos y las cabezas para hacer el fumet.
  - Trocear las almendras y reservar.
  - En una cazuela baja y amplia, pochar la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picadito. Añadir la carne del pimiento choricero y cocinar un minuto.
  - Incorporar las almendras y la harina de almendras, mezclar bien y cocinar un par de minutos más.
  - Añadir el fumet, el vino blanco, el Brandy, un poco de perejil y la pastilla de caldo de pescado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa empieza a ‘coger cuerpo’.
  - Incorporar las alcachofas y el cardo. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Añadir los cuerpos de los gambones y cocinar un par de minutos.

Fuente: Felicidad en un plato.

15 abril, 2024

Alcachofas con parmesano crujiente y papada ibérica

Ingredientes:

- Alcachofas
- Queso parmesano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Papada de cerdo ibérica
- Agua
- Limón o perejil

Preparación

- - Cortar las alcachofas por la mitad
  - Mientras se van cortando hay que ponerlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
  - Hervir las alcachofas durante unos 15 minutos hasta que queden blandas
  - En una bandeja con papel de horno, poner un poco de aceite y rociar la base del papel con queso parmesano
  - Colocar encima las mitades de alcachofa previamente bien secadas
  - Precalentar el horno a 190 grados y hornear hasta que el queso quede crujiente
  - Cuando esté listo el queso colocar unas tiras de papada de cerdo ibérica por encima para que suden con el calor residual

Fuente: Carlos Fernández.

1 abril, 2024

Sopa de alcachofas al curry

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas (la autora solo emplea los corazones y reserva el resto para hacer un caldo o un puré)
- Una zanahoria mediana
- Un tomate maduro
- Una patata mediana
- Una cebolla tierna
- Dos dientes de ajo
- Un litro de caldo de verduras
- Una cucharadita pequeña de curry en polvo
- El zumo de un limón
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

- - Lavar, pelar y cortar la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo
  - Calentar en una sartén aceite de oliva virgen extra y pochar las verduras durante unos minutos
  - Añadir la cucharadita de curry en polvo y cocinar un par de minutos más
  - Pelar la patata y el tomate y cortarlos en daditos
  - Incorporar al resto de las verduras y dar unas vueltas
  - Salpimentar al gusto
  - Verter al caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos
  - Pelar las alcachofas dejando solo el corazón y sumergirlas en agua con el zumo de limón para evitar que se oxiden
  - Cortar los corazones de alcachofa en cuartos y estos por la mitad
  - Añadir a la cazuela
  - Dejar cocer unos 10 minutos y, si es necesario, añadir un poco más de caldo
  - Cuando las alcachofas estén tiernas, rectificar de sal y pimienta y apagar el fuego
  - Antes de servir, espolvorear un poco de perejil picado

Fuente: Silvia Tarragona.

25 marzo, 2024

Potaje de garbanzos con habitas, alcachofas, zanahoria y huevo

Ingredientes (para cuatro personas):

- 400 gramos de garbanzos
- Dos dientes de ajo
- Media cebolla
- Dos hojas de acelga
- Dos zanahorias medianas
- Dos alcachofas
- Una patata mediana (chascada)
- Dos puñaditos de habas baby
- Un tomate rallado
- Un poco de perejil picado
- Dos huevos duros
- Una hoja de laurel
- Una cucharada de carne de pimiento choricero
- Azafrán o colorante
- Caldo de verduras, de carne o de pollo
- Aceite de oliva

Preparación

- - Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela.
  - Añadir los ajos picados y la cebolla y pochar. Agregar el tomate, sofreír e incorporar las demás verduras además de la patata chascada. Cocinar todo junto.
  - Añadir la cucharada de pimiento choricero e incorporar los garbanzos previamente cocidos.
  - Agregar el caldo y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  - Una vez apagado el fuego, añadir los huevos duros cortados en cuartos.

Fuente: Isa Pérez.

12 marzo, 2024

Alcachofas con salsa de tomate y almendras

Ingredientes:

- Alcachofas
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Un limón
- Almendras molidas
- Taquitos de jamón
- Tres rodajas de pan tostado
- Cuatro dientes de ajo

Preparación

- - Pelar las alcachofas y ponerlas en un bol con medio limón exprimido.
  - En una sartén con aceite de oliva, colocar los ajos cortados en láminas, el jamón, medio bote de tomate frito y el zumo de un limón.
  - Escurrir bien las alcachofas e incorporarlas a la sartén con el pimentón de la Vera y medio vaso de agua.
  - Dejar tapado durante unos 15 minutos aproximadamente.
  - En un mortero poner el pan tostado y las almendras molidas y machacamos todo bien. Añadir pasados los 15 minutos (si queda muy espeso se puede añadir otro medio vaso de agua).

Fuente: Begoña Serna.

11 marzo, 2024

Patatas en caldo con alcachofas

Ingredientes (para tres personas):

- Alcachofas
- Patatas (dos por persona)
- Chorizo
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento choricero (dejar en remojo la noche anterior)
- Tomate rallado
- Vino blanco (200 mililitros)
- Agua
- Laurel
- Guindilla (opcional)
- Sal
- Aceite

Preparación

- - Pelar y limpiar bien las alcachofas. Marcarlas y reservar.
  - Sofreír todas las verduras previamente picadas.
  - Desmigar el chorizo y añadir la carne del pimiento choricero y el tomate rallado.
  - Rehogar.
  - Chascar las patatas, incorporarlas al guiso y remover bien hasta que se integren todos los sabores.
  - Verter el vino y el agua hasta cubrir.
  - Añadir el laurel y la guindilla y cocinar 20 minutos.
  - Incorporar las alcachofas y cocinar otros 2 minutos.
  - Rectificar de sal

Fuente: Lana.