Cinco recetas para dar la bienvenida a la temporada de alcachofas

En plena temporada de alcachofas hemos pedido a cinco amantes confesas de la verdura de moda que nos propongan otros tantos platos diferentes. Unas recetas muy sencillas de preparar y que demuestran la versatilidad del producto. Rellenas de bacalao, confitadas, en una tarta tatín, una sopa al curry o en una coca con pollo. ¿Quién se apunta?

 

Alcachofas rellenas de bacalao en lecho de salsa de calabaza

 

Una receta de la instagramer Carmen Bañón

 

Ingredientes:

• Seis alcachofas
• 200 gramos de bacalao
• Un ramito de perejil
• Dos huevos camperos
• Pan rallado
• Seis ajos
• Una hoja de laurel
• 300 gramos de calabaza
• Un vaso de vino
• Agua

Elaboración:

• Desalar el bacalao la noche anterior
• Mezclar el bacalao con los dos huevos camperos batidos, el perejil picado y pan rallado hasta que la masa quede sólida
• Limpiar las alcachofas quitando las primeras hojas y pelar el tallo. Poner limón para que queden blancas
• Con la mano y con cuidado, abrir las alcachofas hasta hacer un hueco
• Colocar dentro una bola de la mezcla anterior
• Sofreír las alcachofas ya rellenas en aceite de oliva virgen extra
• Añadir los ajos partidos por la mitad, el laurel, el vino y cubrir con agua
• Poner a cocer y cuando hierva añadir los trozos de calabaza
• Salpimentar
• Sacar la calabaza y los ajos cuando estén tiernos y batirlos hasta lograr una salsa espesa
• Servir en una fuente o plato, primero la salsa de calabaza y encima las alcachofas

 

Alcachofas confitadas con tikka masala

 

Una receta de Mónica Cánovas, autora del blog MamiStarsCook

 

Ingredientes:

• Seis alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cebolla
• Un chile
• Dos ajos
• Una lima
• Una cucharadita de cilantro molido
• Tres cucharaditas de garam masala
• Una cucharadita de pimentón
• Una cucharadita de comino
• Dos cucharaditas de harina de almendra
• La misma cantidad de jengibre que de ajo
• 20 gramos de tomates enteros pelados
• 250 gramos de leche de coco

Elaboración:

• Para confitar las alcachofas. Limpiarlas y pelarlas. Calentar el aceite de oliva en una olla a no más de 60 grados e introducir las alcachofas. Cocinar durante cuatro horas y reservar
• Para la salsa tikka malasa. Cortar en brunoise la cebolla y rallar el jengribre y el ajo. Sofreír en dos cucharadas del aceite empleado para confitar las alcachofas. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las especias junto al chile laminado y la harina de almendras. Remover. Añadir los tomates cortados y la leche de coco. Cocinar a fuego suave durante 25 minutos. Rectificar de sal. Emplatar con la salsa tikka masala en el fondo del plato y las alcachofas encima troceadas con unas gotitas de lima.

 

Sopa de alcachofas al curry

 

Una receta de Silvia Tarragona, autora del portal ChupChupChup

 

Ingredientes:

• Cuatro alcachofas
• Dos zanahorias pequeñas
• Un tomate mediano
• Una patata mediana
• Una cebolla tierna
• Dos dientes de ajo
• Un litro de caldo vegetal
• Una cucharada pequeña de curry en polvo
• El zumo de un limón
• Cebollino picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Lavar, pelar y cortar las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo
• Calentar aceite de oliva y pochar las verduras un par de minutos
• Añadir la cucharadita de curry en polvo y continuar pochando un par de minutos más
• Pelar la patata y el tomate y cortarlos en daditos. Añadir al resto de las verduras, dar unas vueltas y salpimentar
• Verter el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos
• Pelar las alcachofas dejando el corazón y sumergirlas en agua con el zumo del limón para evitar que se ennegrezcan
• Cortar los corazones a cuartos y estos por la mitad y se añaden a la cazuela. Dejar cocer unos 10 minutos más
• Cuando estén tiernas, rectificar de sal y añadir la pimienta. Espolvorear el cebollino picado y servir

 

Tarta tatín de alcachofas

 

Una receta de Mireia Ruiz Manresa, ex concursante del programa de televisión Master Chef

 

Ingredientes:

• Cuatro alcachofas
• Una cebolla morada
• Medio rulo de queso de cabra
• 50 gramos de azúcar moreno
• 20 mililitros de vinagre
• 50 mililitros de agua
• Un limón
• Pimienta negra
• Una lámina de masa quebrada

Preparación:

• Pelar las alcachofas y sacar el corazón y se colocan en agua con limón para que no se oxiden
• Partir los corazones de alcachofa por la mitad
• Partir la cebolla en juliana y pochar en una sartén
• Añadir los corazones de alcachofa, el azúcar moreno, el vinagre y un poco de agua y la sal. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos
• Lonchear el queso de cabra
• En un molde se coloca la cebolla, las lonchas de queso de cabra, los corazones de alcachofa
• Añadir la pimienta negra
• Extender la masa quebrada y colocar sobre los ingredientes
• Hornear a 170 grados durante 20 minutos
• Sacar del horno y dar la vuelta al molde

 

Cocas de pollo y alcachofas

 

Una receta de Mayte Morote, autora del blog gastronómico ‘Mayte en la Cocina’

 

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 gramos de harina
• 25 gramos de levadura fresca
• 260 mililitros de agua templada
• 110 mililitros de aceite de oliva
• Sal
• Para poner encima:
• Una pechuga de pollo
• Cuatro o cinco alcachofas
• Una cebolla
• Queso

Preparación:

• Saltear en una sartén el pollo previamente troceado. Una vez esté dorado, apartar y reservar
• En la misma sartén, sofreír las alcachofas cortadas finamente. Añadir un vaso de agua y tapar. Dejar a fuego lento durante 10 minutos
• Calendar el agua en un microondas unos segundos para que quede templada y disolver en ella la levadura
• Añadir los ingredientes de la masa en un cuenco y empezar a amasar a mano. Debe quedar una masa lisa y elástica. Hacer unas bolas (con esas cantidades deben salir unas 14 cocas)
• Colocar en una bandeja de horno y aplastar las bolas dando forma de coca
• Poner encima los ingredientes restantes: la cebolla, el queso, las alcachofas y el pollo
• Hornear a 180 grados hasta que estén doradas

 

Agradecemos desde aquí la colaboración desinteresada de Carmen Bañón, Silvia Tarragona, Mireia Ruiz, Mónica Cánovas y Mayte Morote #CocinemosJuntosAlcachofas