Alcachofas con yema, guanciale y parmesano

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Alcachofas con yema, guanciale y parmesano

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • Guanciale
    • Dos huevos
    • Queso parmesano rallado
    • Una cucharada de soja
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Cocer en agua las alcachofas hasta que estén tiernas y cortarlas en cuartos
      • Saltear en una sartén el guanciale cortado en trozos pequeños
      • Incorporar las alcachofas para que se doren junto al guanciale
      • Separar la yema de la clara de los huevos
      • Añadir la soja a la yema y mezclar bien
      • Montar el plato y rematar con el queso parmesano espolvoreado por encima

 

Fuente: Jorge Marin.