Recetas - Nivel Medio

4 enero, 2019

Roscón de Reyes…de alcachofas

Ingredientes:

Media cebolla
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil o cilantro
3 huevos
4 alcachofas
100 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de pan rallado
220 ccs de leche
70 ccs de aceite

Preparación

Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada a trocitos junto con los ajos troceados.

Pelar y limpiar las alcachofas, cortando el corazón a gajos.

Agregar a la sartén y cocer a fuego lento.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche, el queso rallado, la mitad del queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y la mezcla de cebolla, ajo y alcachofas.

Remover bien para que se mezcle todo.

Engrasar un molde en forma de corona con aceite.

Espolvorear con pan rallado.

Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y volver a espolvorear la superficie con pan rallado.

Colocar en el horno a 180º o hasta que el huevo cuaje.

Fuente: Recetas Gratis

24 diciembre, 2018

Aleta rellena de mortadela de pavo y alcachofas

Ingredientes:

Kilo y medio de aleta de ternera preparada para rellenar
200 gr mortadela de pavo
100 gr corazones de alcachofas congelados
150 gr queso de untar con ajo y perejil
4 o 5 hojas acelgas
1 taza caldo casero de carne
1 copita vino blanco
Sal, pimienta y clavo molido
Hilo de cocina
Aceite de oliva virgen C/N

Preparación

Cocemos las alcachofas durante 5 minutos, escurrimos y partir en cuartos. Lavamos y secamos bien las hojas de acelgas sin los tallos.

Estiramos la carne y ponemos las hojas de acelgas untadas con el queso, la mortadela y los corazones de alcachofas procurando dejar un borde.

Encima colocamos los corazones de alcachofas. Enrollamos con cuidado y bridamos (atamos) la carne con hilo de cocina.

Ponemos un buen chorretón de aceite en una olla y doramos el rollo de carne por ambos lados sin condimentar. Una vez sellada y dorada la carne condimentamos a gusto y regamos con el vino. Evaporamos el alcohol a fuego medio y añadimos el caldo.

Servimos con verduras cocidas y salteamos con mantequilla o patatas asadas.

Fuente: Cookpad

20 diciembre, 2018

Alcachofas al vino

Ingredientes:

12 corazones de alcachofa (alcaucil) de lata
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de perejil

Preparación

Enjuaga los corazones de alcachofa. Córtalos a la mitad y saltéalos con el ajo y la mantequilla en una sartén grande; cuando doren, agrega el vino blanco y el perejil.

Cubre y cuece durante 10 minutos. Apaga el fuego y ofrece.

Fuente: Vanidades

14 diciembre, 2018

Lentejas con alcachofa

Ingredientes:

1 zanahoria

1/2 tomate

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de calabacín
1 trozo de berenjena
1 patata
Azafran
Pimentón
2 hojas de laurel
2 Alcachofa
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Picamos la zanahoria en rodajas dentro de la olla (una cacerola mediana).
Picamos medio tomate en trozos en dos trozos
Añadimos el calabacín, la berenjena y la patata picados.
Ponemos azafrán, el laurel y el pimentón y una cucharada de aceite
Partimos las alcachofas en cuatro trozos cada una y las echamos en la olla.
Añadir agua (Que cubra generosamente los ingredientes).
Ponemos todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Este tiempo es orientativo, lo mejor es ir mirando la cacerola y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando las lentejas con alcachofas estén bien cocinadas, apagamos el fuego y nos preparamos para disfrutar de una comida sabrosa, nutritiva y muy saludable.

Fuente: cocinaandaluza.es

28 noviembre, 2018

Alcachofas con gambas

Ingredientes:

12 alcachofas
300 gramos de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 limón
1 cucharada de tomate frito
PimIenta blanca molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras y pelando el tronco.

Las cortamos en cuartos y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

Las ponemos en una olla rápida con agua caliente y el zumo de medio limón, añadimos sal y las cocemos durante diez minutos.

Mientras tanto, pelamos las gambas, reservando la cabeza y las pieles.

En una cacerola con un par de cucharadas de aceite sofreímos la cebolla y los ajos bien picados, añadimos las cabezas y pieles de gambas y rehogamos bien.

Regamos con el vino y dejamos reducir, a fuego medio, ponemos la cucharada de tomate y salpimentamos al gusto.

Cocinamos un par de minutos más y colamos esta salsa, exprimiendo bien las cabezas de las gambas para que salga todo el jugo.

Volvemos a poner la salsa en una olla, añadimos las alcachofas escurridas y las gambas peladas.

Agregamos un poco del agua de cocción de las alcachofas, para conseguir salsa suficiente, cocemos un par de minutos y retiramos del fuego.

Fuente: Gurme

25 octubre, 2018

Tosta de alcachofa con queso Idiazabal

Ingredientes:

Pan de coca de la escala
Setas confitadas
Ajos salteados
Alcachofa al vapor
Queso Idiazabal
Especias para el confitado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Confitamos las setas y salteamos los ajos.
Cocinamos al vapor las alcachofas.
Disponemos sobre el pan de coca el queso Idiazabal, las setas y las alcachofas.

Fuente: Restaurante Sa Garrofa

19 octubre, 2018

Ensalada de alcachofa braseada

Ingredientes:

Mezclum
Slicer de zanahoria súper fino
Tomates cherry
Remolacha asada
Alcachofa
Ajos
Gotas de zumo de naranja
Aceite de oliva picual
Vinagre de jerez
Sal de apio

Preparación

Estofamos y confitamos los ajos en aceite de oliva picual
Escaldamos y braseamos las alcachofas con los ajos
Mezclamos las alcachofas en un bol con el resto de ingredientes y un poco de vinagre y de sal y servimos

Fuente: Restaurante Tothora Begur

5 octubre, 2018

Alcachofas aliñadas

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas medianas
1 pastilla de caldo de verduras
50 gramos de filetes de anchoa
1 manojito de perejil
1 limón
1 diente de ajo
10 gramos de alcaparras
2 huevos
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

– Limpiamos las alcachofas, eliminamos las hojas exteriores más duras y las puntas y las lavamos en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.

– Las hervimos con otro chorrito de limón y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada durante unos 20 minutos, las escurrimos y las cortamos en gajos finos.

– Cocemos los huevos en agua salada durante 12 minutos y luego los enfriamos en agua.

– Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas muy finas.

– Picamos el perejil, escurrimos las anchoas y las cortamos por la mitad.

– Pelamos los huevos duros y los picamos muy menudos.

– Repartimos las alcachofas en cuatro platos, disponiendo por encima las alcaparras, los trozos de anchoa y el ajo.

– Las espolvoreamos con los huevos duros, salpimientamos ligeramente y regamos todo con un hilo de aceite.

– Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Fuente: Gallina Blanca

16 agosto, 2018

Nidos de pasta con alcachofas y piñones

Ingredientes:

400 gramos de nidos de pasta
Alcachofas
100 gramos de tomates secos en aceite
50 gramos de piñones
Parmesano rallado
2 dientes de ajo
Unas ramas de tomillo
Unas hojas de albahaca
100 ml de aceite de oliva
2-3 guindillas secas (pimienta de Cayena)
Sal al gusto

Preparación

Pelamos y cortamos los dientes de ajo y las guindillas.

Sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y cuando el ajo empiece a tomar color, retiramos del fuego. Lo juntamos con el resto de aceite.

Cocemos las alcachofas, las escurrimos y las cortamos por la mitad. Reservamos.

Mientras en una cazuela cocemos la pasta. Cuando esta lista, escurrimos y reservamos.

Lavamos y secamos el tomillo y la albahaca, separamos las hojas y las picamos.

Doramos los piñones en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Ponemos en una sartén grande un poco de aceite de guindilla y doramos las mitades de alcachofas durante unos minutos.

Añadimos los tomates y la pasta y rehogamos el conjunto unos minutos.

Añadimos el resto de aceite con el ajo y la guindilla y los piñones.

Mezclamos bien y rectificamos la sazón.

Servimos con la albahaca, el tomillo y el parmesano rallado.

Fuente: Sin salir de mi cocina

19 junio, 2018

Alcachofas caramelizadas

Ingredientes:

250 gramos de alcachofas
100 gramos de foie
10 gramos de semillas de sésamo
25 gramos de azúcar
Aceite de oliva
Sal en escamas

Preparación

– Limpiamos bien las alcachofas, cortamos el tallo de la flor y quitamos las hojas duras exteriores hasta que lleguemos al corazón tierno de la verdura.

– Cortamos las alcachofas en cuartos y las sazonamos con una pizca de sal marina en escamas.

– Calentamos un chorrito de aceite de oliva, introducimos las alcachofas y tapamos hasta que estén tiernas y bien doraditas.

– Retiramos de la sartén y reservamos.

– En la misma sartén donde has cocinado las alcachofas , incorpormos el azúcar y dejamos cocinar a fuego medio hasta que obtengamos una mezcla con un tono de caramelo no demasiado oscuro.

– Volvemos a introducir las alcachofas y removemos hasta que todas estén bien cubiertas por el caramelo.

– Apagamos el fuego, espolvoreamos con las semillas de sésamo y las servimos acompañadas de unos dados de foie.

Créditos de la receta de Demos la vuelta al día