Recetas - Nivel Medio

26 mayo, 2020

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Ingredientes (para 24 unidades):

Seis alcachofas
Tres múrgulas deshidratadas (colmenilla)
Aceite de oliva
Un limón (zumo)
Salsa romesco
Para la masa del buñuelo:
100 ml de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
Un huevo grande
Sal
Pimienta

Preparación

Empezar por limpiar las alcachofas, sacar las hojas externas, hacerles un corte en la base, rociarlas con limón y cocer en agua.
Solo se necesitarán los corazones de las alcachofas (se pueden dejar limpios antes de hervir). No tirar las hojas ya que se pueden aprovechar para preparar caldos o purés.
Poner en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retirar el agua y cocerlas durante 30 minutos a fuego medio bajo.
Se utilizan setas deshidratadas o bien compradas de temporada (la colmenilla o múrgula es una seta de primavera).
Preparar la masa calentando la mantequilla y la leche a fuego medio. Cuando vaya a hervir, apartar del fuego y volcar la harina de una vez.
Dar unas vueltas para que se integre todo bien y dejar enfriar.
Añadir el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Remover bien para que quede todo ligado.
Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa.
Rallar un poco de trufa fresca y mezclar.
Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Con ayuda de una cuchara se forman las bolitas.
Dejar sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
Acompañar con salsa romesco (ver aquí su elaboración)
Notas de la autora: se puede utilizar cualquier tipo se setas. La trufa si es fresca, mejor.

Fuente: chupchupchup en colaboración con AGEM Majoristes Mercabarna

11 mayo, 2020

Pasta cremosa con alcachofas y sobrasada

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Ingredientes (para 4 personas):

320 gramos de pasta pequeña
Una cebolla grande
Seis alcachofas
Una cucharada rasa de ajo asado (opcional)
80 gramos de sobrasada
40 gramos de queso parmesano, pecorino o manchego rallado
100 ml de vino blanco seco
900 ml de caldo de verduras o pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Pelar y picar la cebolla fina y pocharla en una cazuela con un poco de aceite.
Mientras, cortar las hojas exteriores y la parte de fuera del tallo de las alcachofas y cortarlas por la mitad a lo largo y cada mitad en tres (ver vídeo).
Añadirlas a la olla, subir un poco el fuego y dejar que se doren durante 5 o 7 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir la pasta y dar vueltas durante un par de minutos más.
Salpimentar y mojar con el vino, dejando que se reduzca casi todo.
Añadir un cucharón de caldo caliente y remover. Repetir el proceso hasta que la pasta esté cocinada (el tiempo exacto y la cantidad de caldo depende del tipo de pasta que se use).
Añadir el parmesano y el puré de ajo asado (si se tiene). Remover, emplatar y servir con la sobrasada encima.

Fuente: El Comidista

4 mayo, 2020

Hamburguesa tudelana

Ingredientes (para 4 personas):

600 gramos de carne picada de cordero de Navarra
Un huevo
Media cebolla
Cuatro alcachofas de Tudela
Una cucharadita de perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y picarlas muy finas.
Pocharlas en la sartén con la cebolla a fuego medio-suave hasta que queden blanditas. Dejarlas enfriar
Mezclar la carne con el huevo, la sal, la pimienta y la mezcla de cebolla y alcachofas bien escurrida
Amasar y separar en raciones de unos 150 gramos
Marcar en la sartén a fuego fuerte dos minutos por cada lado
Se puede acompañar la hamburguesa con alguna alcachofa a la plancha y presentarla con un pan integral o de semillas

Fuente: Noticias de Navarra

27 abril, 2020

Alcachofas con gambas rojas

Ingredientes:

Una patata pequeña
Siete alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
Tres gambas rojas
Aceite
Sal
Agua

Preparación

Poner agua a hervir y añadir las pieles de tres alcachofas y la patata pelada
Dejar cocer durante treinta minutos para obtener un caldo de alcachofa
Con los troncos de alcachofa, obtener un puré cociéndolos y luego triturando y emulsionándolo junto a un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal
Coger tres alcachofas, pelarlas y poner los corazones confitados en aceite y ajo para potenciar su sabor
Para obtener las chips de alcachofa (la alcachofa restante), con una puntilla, cortar el tallo de la alcachofa, pelarla y retirar dos o tres capas de las hojas exteriores. Retirar la parte superior y cortar en láminas finas
Poner el aceite a calentar en una sartén, incorporar las alcachofas, y freír hasta que queden bien crujientes. Con dos tenedores, retirar de la sartén y escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes
Poner aceite en una plancha para hacer las gambas. Cuando el aceite está caliente (intentar esparcirlo por toda la plancha para que las gambas no se peguen) y colocar las gambas y un toque de sal. Dos o tres minutos por un lado, y otro tanto por el otro
Emplatar y… ¡a disfrutar!

Fuente: borerafood

21 abril, 2020

Cuscús con alcachofas, calabacín y parmesano

Ingredientes:

80 gramos de cuscús
Alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
Media cebolleta
Dos calabacines pequeños
Un diente de ajo
20 gramos de pasas o dátiles
Un poco de queso parmesano o algún queso manchego curado
Una cucharadita de cúrcuma (opcional)
Ralladura de limón

Preparación

Preparar el cuscús con un poco de caldo de verduras (si tenéis) y cúrcuma. Otra opción es hacerlo con agua, sal y cúrcuma.
Saltear en la sartén a fuego fuerte las alcachofas y retirarlas.
Añadir el ajo. Sofreír 3 minutos y añadir la cebolla picada.
Cuando esté el aceite caliente, bajar el fuego a la mitad y añadir las alcachofas.
Tapar y dejar que se hagan hasta que estén tiernas.
Cortar el calabacín al gusto y añadir a la sartén.
Dejar que se haga a fuego lento.
Una vez que la pasta esté lista, mezclar el cuscús con las alcachofas.
Luego, añadir el calabacín y mezclarlo todo bien con un poco de aceite de oliva.
Incorporar las pasas y rallar un poco de parmesano y cáscara de un limón por encima.
Salpimentar y… ¡a disfrutar!

Fuente: madcookingmadrid

17 abril, 2020

Salmón al limón y alcachofas con jamón

Ingredientes (para una persona):

Un lomo de salmón fresco
Cuatro alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
Cuatro lonchas de jamón serrano o en taquitos
Dos limones
Sal
Perejil fresco
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparar las alcachofas. Retirar todas las hojas externas hasta llegar a la zona más tierna, el corazón. Cortar las puntas y casi todo el tallo y sumergir en un reciente con agua fría, perejil y un limón exprimido (evitar así la oxidación). Ver vídeo explicativo
Poner a calentar una olla con agua, sal y perejil. Cuando hierva, añadir las alcachofas evitando que floten para que no se oxiden
Cocer durante unos 15 minutos, escurrir y cortar en cuatro o seis partes
Saltearlas en una sartén con un poco de aceite y sal y añadir el jamón
Poner el salmón sobre el lado de la piel, salpimentar en una sartén caliente y con un poco de aceite
Al darle la vuelta, añadir el zumo de medio limón y dejar que se acabe de cocinar

Fuente: comecondafit

6 abril, 2020

Alcachofas rellenas de carne sobre puré de guisantes

Ingredientes (para cuatro personas):

8 alcachofas
300 gramos de carne picada mezclada
2 tomates
Una cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pan rallado
Medio limón y unos brotes de perejil
Para elaborar el puré:
300 gramos de guisantes (pueden ser congelados)
Una cebolla
Nata líquida o leche evaporada
Sal y pimienta
Una nuez de mantequilla

Preparación

Picar la cebolla junto con los dientes de ajo. Pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado, añadir la carne y dar unas vueltas. Incorporar el tomate rallado, salpimentar y dejar cocinar hasta que esté listo. Reservar.
En una olla poner agua y medio limón, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal. Dejar que se cuezan hasta que estén tiernas. Colar y dejar enfriar.
En otra olla poner un poco de mantequilla, saltear la cebolla, añadir los guisantes, salpimentar y poner un poco de agua o caldo solo hasta que cubra. Dejar cocer unos 5 minutos. Triturar, pasar por el chino o un colador de malla y añadir un poco de nata líquida para suavizar la crema.
Ya se puede montar el plato. Rellenar las alcachofas con la carne y cubrir con pan rallado. Meter 10 minutos al horno para gratinar. Poner el puré en una fuente y cuando las alcachofas estén gratinadas, colocarlas sobré el puré (dos por persona).

Fuente: maremallorca.net

5 febrero, 2020

Pollo a la cerveza con alcachofas

Ingredientes:

4 muslos de pollo
4 alcachofas
250 gramos de setas
Un puerro
Una zanahoria
Una cebolla
Un pimiento verde
Un diente de ajo
Una lata de cerveza
Un vaso de caldo de pollo
Tres cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Maicena

Preparación

Preparar el fondo de verduras. Pelar y trocear muy finas todas las verduras para elaborar un sofrito. Poner un chorrito de aceite y pochar.
Salpimentar el pollo.
Añadir el pollo a las verduras y dejar que se cocinen durante 10 minutos hasta que la carne quede bien dorada.
Incorporar la cerveza.
Preparar las alcachofas, es decir, quitar las hojas más duras y trocearlas. Ponerlas en agua y perejil para evitar que pierdan color.
Saltear las setas con un poco de aceite.
Incorporar las alcachofas y cubrir todo con el caldo y un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén en su punto.
Para conseguir una salsa perfecta, añadir un poco de vinagre y una cucharada de maicena.

Fuente: https://okdiario.com

29 enero, 2020

Alcachofas rellenas de berberechos en salsa verde

Ingredientes (para seis personas):

20 alcachofas
1 kilo de berberechos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Un vaso de vino blanco
Fumet de pescado
Tres huevos
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Sumergir los berberechos en abundante agua fría con dos puñados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en el interior
Limpiar las alcachofas arrancando las hojas exteriores más duras y reducir el tallo con un cuchillo
A medida que se limpian, sumergirlas en agua fría en la que previamente se echa el perejil (hay la opción de añadir un chorro de limón)
Cocer las alcachofas con un ramo de perejil, un puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 o 30 minutos
Escurrir bien el agua de las alcachofas y colocarlas en una fuente para que se vayan enfriando
Preparar una salsa verde con dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo, abundante perejil picadito, una cucharada de harina, el vaso de vino blanco y el fumet de pescado
Abrir los berberechos en una olla al vapor en su propia agua
Vaciar las alcachofas y rellenarlas una a una con varios berberechos (3 o 4, según el tamaño)
Batir los huevos
Rebozar las alcachofas con harina con cuidado para no romperlas
Rebozar las alcachofas en el huevo
Calentar aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente, freír las alcachofas de dos en dos hasta que el huevo presente un color dorado
Colocar las alcachofas sobre un papel absorbente de cocina
Emplatar y disfrutar

Fuente: https://www.instagram.com/ridente/

22 enero, 2020

Arroz con alcachofas y tacos de tofu

Ingredientes (para cuatro personas):

Una taza de arroz
Cuatro tazas de caldo de verduras casero
200 gramos de tomate triturado
180 gramos de tofu
100 gramos de romanescu
100 gramos de judías verdes
100 gramos de guisantes
100 gramos de champiñones
100 gramos de calabacín
Cuatro alcachofas
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde y medio pimiento rojo
Medio puerro y cuatro dientes de ajo
Pimienta negra
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Partir el tofu en trozos irregulares y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté bien dorado, añadir la cúrcuma y la pimienta negra y reservar.
Pelar y picar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y el calabacín y rehogarlos en una paella.
Cuando estén casi pochadas las verduras, añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos además de las judías verdes, el romanescu y los guisantes.
Agregar los champiñones limpios y cortados en cuartos. Mezclar bien y sofreír durante unos minutos.
Añadir la sal, los tomates triturados y pimienta negra y remover bien.
Añadir el arroz y el caldo de verduras y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
Agregar el tofu y mezclar hasta integrarlo bien con el arroz.
Retirar del fuego y esperar unos minutos hasta emplatar.

Fuente: https://www.instagram.com/nosolodietas/