Recetas - Nivel Medio

7 agosto, 2019

Smoothie de alcachofa

Ingredientes:

250 gramos de alcachofa cocida
25 gramos de dextrosa
15 miligramos de miel
5 higos secos
10 gramos de azúcar blanca
10 gramos de azúcar moreno
2 huevos
Galleta casera
100 mililitros de nata de repostería

Preparación

Pelamos y cocemos las alcachofas y las emulsionamos con la miel hasta obtener una crema.
Añadimos los huevos y la nata y los ponemos a 37 grados.
Incorporamos los dos tipos de azúcar y trituramos durante 20 minutos.
Congelamos y pasamos por una Pacojet (máquina de repostería) para darle textura.
Servimos con una galleta casera.

Fuente: Aurora Torres Mora

29 julio, 2019

Alcachofas rellenas con bechamel de coliflor

Ingredientes:

6 alcachofas
150 g de champiñón Portobello, finamente picados

½ puerro, finamente picado
hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano seco o fresco
perejil fresco o limón
Bechamel de coliflor
1/2 coliflor pequeña
100 ml de leche de arroz (para la opción vegetariana o vegana)
2 cdtas. de levadura nutricional o queso rallado (opcional)
1 cdta. de aceite de oliva virgen extra
pizca de nuez moscada
pizca de sal

Preparación

Lo primero es limpiar las alcachofas: eliminamos las hojas exteriores con la mano, después les cortamos el tallo y la punta; los desechamos.

Las metemos en la olla rápida tapadas con agua y algo de perejil fresco o zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Sazonamos, tapamos y cocinamos durante 6’, a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez que la olla se ha enfriado, abrimos la tapa, escurrimos y ponemos las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Si no tenemos olla en 20’ estarán cocidas.

Para el relleno picamos los champiñones y el puerro muy menudo. Ponemos una sartén al fuego y salteamos los champiñones sin nada de aceite. En cuestión de segundos empezarán a soltar su agua, esperamos hasta que se queden secos y empiecen a dorarse. Entonces añadimos 2 Cdas. de aceite de oliva y el puerro picado. Rehogamos durante 5’ y añadimos alguna hierba aromática como tomillo o romero fresco o seco. Salpimentamos al gusto y reservamos.
Mientras podemos cocer la coliflor, para ello la colocamos cortada en ramilletes en una cazuela y los cubrimos solo hasta la mitad de agua. Cocemos durante 8-10’ o hasta que al pinchar estén blandos. Escurrimos y trituramos la coliflor con el resto de ingredientes para la bechamel con una batidora manual o en un procesador de alimentos. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
Ahora cogemos las alcachofas y con ayuda de una cucharilla retiramos su parte central, rellenamos con los champiñones hasta la superficie y repartimos un poco de bechamel sobre cada alcachofa. Espolvoreamos con un poco de pan rallado por encima e introducimos en el horno precalentado durante 5′. Los últimos 5’ encendemos el gratinador , para que quede la superficie tostada. Si no tenemos gratinador no pasa nada, estarán igual de ricas.

Fuente: Shoot the Cook

15 julio, 2019

Alcachofas al jerez con gambas y jamón

Ingredientes:

500 gr. de alcachofas cocidas
4 dientes de ajo
3 lonchas de jamón serrano en taquitos (sin grasa)
200 gr de gambas peladas
2 C.S. de Aove
Sal al gusto y perejil picado
6 C. S. de Vino de Jerez
1 limón
1 cayena

Preparación

Cortamos las alcachofas en cuartos escurrimos y reservamos.

En una sartén o cazuela con el aceite y la cayena, salteamos y doramos los ajos, añadimos las alcachofas muy bien escurridas y salteamos unos minutos.

Agregamos las gambas, el vino y salteamos removiendo con cuidado para que no se deshagan las alcachofas unos minutos añadimos el jamón y le damos unas vueltas.
Servimos caliente y espolvoreamos con el perejil picado.

Fuente: Pedro Suárez y sus receteas

9 julio, 2019

Crema de alcachofa con poché

Ingredientes:

4 alcachofas
500 gr. de sepia
200 gr. de guisantes
1 vaso de vino blanco
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 cebolla
Perejil
Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos las alcachofas, la lavamos y la partimos en cuartos. Lavamos el puerro, lo despuntamos, eliminamos la parte verde y la primera capa y lo troceamos. Sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Agregamos las alcachofas y los guisantes, removemos 1 minuto, con una cuchara de madera, y vertemos el caldo caliente.

Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las alcachofas estén blanditas. Rectificamos de sal, pasamos todo primero por la batidora y luego por el colador chino para eliminar las hebras.

Forramos el interior de cuatro tacitas con film, lo engrasamos con un poco de aceite y cascamos un huevo en cada una. Atamos el papel y lo cerramos con hilo de cocina. Los dejamos caer en agua hirviendo y los cocemos 4 minutos. Retiramos y sumergimos en agua fría. Eliminamos el film con cuidado.

Fuente: Lecturas

26 junio, 2019

Alcachofas rellenas con jamón

Ingredientes:

8 alcachofas
200 g de champiñones
100 g de jamón curado
2 dl de caldo de verduras
20 g de harina
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Para empezar a preparar esta receta, limpiamos las alcachofas, cortando el tallo y quitando las hojas duras hasta llegar al corazón, la parte más tierna. Entonces, cocemos los corazones de las alcachofas unos 15 minutos en agua, a la que previamente le habremos tirado un puñadito de sal.

Mientras cocemos las alcachofas, retiramos la base terrosa de los champiñones y los troceamos en daditos muy pequeños. Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos muy finos. Lavamos el perejil y lo picamos muy fino también, pero reservamos unas hojitas enteras para decorar después las alcachofas. Luego, partimos el jamón en daditos pequeños.

Con ya todos los ingredientes limpios y cortados, empezamos salteando los champiñones 2 minutos en una sartén con un poco de aceite. Después, añadimos la cebolla, el ajo y el jamón. Removemos y rehogamos durante 2 minutos más.

Cuando todos estos ingredientes estén rehogados, agregamos la harina y el caldo de verduras. Mezclamos y cocemos 5 minutos más. A continuación, salpimentamos y espolvoreamos el perejil que habíamos picado previamente.

Repartimos la preparación en el centro de las alcachofas, que tras cocerse habremos dejado secar. Después las ponemos en una bandeja y horneamos 10 minutos a 180º.

Fuente: Saber Vivir

15 mayo, 2019

Alcachofas con crema de boletus y cecina

Ingredientes:

5 alcachofas por ración
8 lonchas de cecina de buey

Para la crema de Boletus:

200 gr de cebolla
20 gr de ajo
60 gr de zanahoria
250 gr de nata cocina
20 g de boleto seco
Aceite y sal

Para decorar:

Caviar de aceite de oliva
Polvo de trompetas de la muerte

Preparación

Cocemos en ascórbico, enfriamos y conservamos en un baño de ascórbico.

Pasamos a rebozar y freímos las alcachofas.

Fuente: EME Taberna Contemporánea

20 abril, 2019

Alcachofas confitadas en aceite

Ingredientes:

Aceite de oliva
Sal
Alcachofa
Ajo
Nata
Jamón
Huevos de codorniz

Preparación

Pelamos las alcachofas.
Las metemos en aceite y en una bandeja de horno y las confitamos hasta que estén blandas.
Para la crema de ajo confitamos ajos a 120 grados hasta que estén blandos.
Los trituramos y los echamos en nata, reducimos hasta que espese y a?adimos sal al gusto.
Por otro lado, freímos jamón y lo trituramos hasta hacerlo polvo.
Pasamos la alcachofa por la brasa.
Luego freímos un huevo de codorniz y lo ponemos encima con la salsa de ajo y el polvo de jamón.

Fuente: El Taller Café y Bar

5 febrero, 2019

Alcachofas de temporada con foie fresco

Ingredientes:

6 alcachofas frescas de Calahorra
60 gr de foie fresco
1 loncha de jamón
Aceite oliva virgen extra de Rioja
Sal
Perejil fresco

Preparación

Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos más o menos, dependiendo de su grosor. La cocción la hacemos en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
Una vez cocidas y enfriadas, las partimos por la mitad.:
En una sartén a fuego fuerte echamos aceite y las alcachofas salteándolas.
En el momento que empiecen a dorar, añadimos el foie cortado en dados y un poco de sal.
Servimos y acabamos con una loncha de jamón hecho crujiente ( poner la loncha de jamón al horno con papel sulfurizado a 180ºC 8 minutos).

Fuente: Restaurante Pasión Por ti

29 enero, 2019

Retratando Benicarló

Ingredientes:

Una alcachofa entera
Foie fresco
Trufa del Maestrat
AOVE
Col lombarda

Preparación

Quitamos el rabo y unas cuantas hojas de la alcachofa para que cuando la pongamos a baja temperatura no se quede dura.
Ponemos la alcachofa media hora o tres cuartos según el tamaño del alcaucil, en Aove a 60 grados, y la dejamos hasta que veamos que el corazón está blando.
Después cojemos el foie y hacemos unas bolas para poner dentro del corazón de la alcachofa.
Rallamos la trufa para cuando vayamos comiendo las hojas, mientras saboreamos esa exquisitez.
Por último, para adornar, ponemos un poco de col lombarda rallada, para simular el color violeta que representa la alcachofa cuando es flor.

Fuente: Restaurante Taberna Selecta Rayfe

25 enero, 2019

Alcachofas en texturas

Ingredientes:

Alcachofas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pelamos todas las alcachofas excepto una, que la dejaremos para hacer finas láminas, freírlas y conseguir unos chips.
El resto de alcachofas, las pelaremos dejando solo el corazón de éstas.
Las introducimos en agua con tallos de perejil rotos para que no se oxiden, escurrimos el agua y calentamos el aceite hasta que esté a unos 60 grados.
Introducimos las alcachofas escurridas del agua y las dejamos que se confiten despacio.
Disponemos de una alcachofa y la trituramos montándola con un poco de aceite y sal. Reservamos.
Para la presentación, disponemos la emulsión y una de las alcachofas la doramos en plancha, otra alcachofa la cortamos a cuartos y alternamos con la tostada y decoramos con los chips de alcachofa.

Fuente: Restaurante Espacio 33