• Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el pimiento tricolor, el ajo y la cebolla y pochar a fuego medio durante 8-10 minutos.
• Cuando estén pochadas las verduras, incorporar el tomate y cocinar unos 4-5 minutos más.
• Subir a fuego medio-alto y agregar las alcachofas. Dorarlas un poco.
• Añadir el magro y dorarlo un poco.
• Incorporar el azafrán e integrar todos los ingredientes bien.
• Añadir los champiñones y cocinar unos 3-5 minutos.
• Poner el arroz, sellar e ir añadiendo el caldo poco a poco. Dejar a fuego medio unos 12 minutos.
• Cuando el arroz esté casi listo, cortar el fuego y tapar con un paño o tapadera y dejar reposar 5 minutos.
• Servir en caliente.

Fuente: CoolFood by Lidya.