Empezamos con las tajadas de conejo que habremos cortado en pequeñas porciones o presas. En la paella doramos un diente de ajo y en ese aceite las vamos friendo hasta que se doren ligeramente. Una vez listas las tajadas, las retiramos y las reservamos.

Continuamos preparando un sofrito con el pimiento muy picado y un tomate que hacemos en la paella con el mismo aceite donde cocinamos el conejo. Cuando prácticamente tengamos una pasta, añadimos el arroz, el azafrán y rehogamos durante un minuto o dos hasta que el arroz esté ligeramente nacarado.

Incorporamos el caldo y las alcachofas bien limpias, descartando las hojas exteriores y la punta. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir, dejando que cueza durante 5 minutos a fuego vivo. Bajamos a fuego medio y dejamos que se cocine durante otros 6 o 7 minutos.

Apagamos el fuego, ponemos las ramas de romero sobre el arroz  y tapamos con un paño de cocina dejando que arroz repose al menos otros 8 minutos antes de servir.

Créditos:
Receta elaborada por Paco Becerro (@futurobloguero) para Lazy Blog.

Se pone el agua a hervir. se añaden los garbanzos, el costillar de cerdo y cuando hierva, se espuma. A continuación, se echan las judías verdes, la chirivía y el boniato.

Se añade sal y azafrán. Se pelan las alcachofas y el cardo y se ponen con agua y limón para que no se oxiden. Se añaden a la olla, se ponen 2 patatas por persona y se deja hervir durante una hora.
Mientras tanto, se hace en una sartén el tomate, se añade un poco de pimentón dulce y harina para espesar. Cuando queden quince minutos, se echa el sofrito a la olla y una morcilla por persona (es mejor pincharlas para que no se rompan).

Solo queda emplatar y disfrutar de este guiso típico de la Vega Baja del Segura.

Créditos:

*Receta elaborada por Peña Huertana ‘Los Santicos de la Piedra’ de Almoradí. Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja