Recetas - Nivel Medio

22 febrero, 2018

Alcachofas con patatas

Ingredientes:

12 alcachofas
4 huevos
3 patatas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Agua
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Preparación

Preparación:

– Pelamos los ajos, los laminamos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

– Retiramos la primera capa de la cebolleta, la picamos en daditos y la añadimos.

– Rehogamos hasta que cojan un poco de color y szonamos.

– Pelamos las patatas, las cascamos, las agregamos y mezclamos suavemente.

– Pelamos las alcachofas (dejando solo los cogollos) y las cortamos por la mitad.

– A medida que vayamos preparándolas, las vamos metiendo en la cazuela.

– Sazonamos, cubrimos todo con agua, tapamos y cocinamos durante 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

– Ponemos agua a calentar en una cazuela amplia y bajamos.

– Sazonamos y agregamos un buen chorro de vinagre y, cuando empiece a hervir, los huevos.

– Escalfamos durante 3-4 minutos.

– Servimos las alcachofas, acompañamos con el huevo sazonado, rociamos con aceite y abrimos la yema del huevo.

– Espolvoreamos con perejil picado.

Créditos de la receta de Hogarmanía

23 enero, 2018

Rollitos de alcachofa con pan de molde

Ingredientes:

4 alcachofas
4 cucharadas soperas de alubias blancas cocidas
9 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharada sopera de harina de trigo
1 cucharada sopera de ralladura de limón
1 vaso pequeño de agua
1 chorro de zumo de limón
1 cucharada sopera de margarina vegetal
1 chorro de aceite
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharada sopera de perejil fresco
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Preparación

Preparación:

– Lavamos y quitamos la parte dura de todas las alcachofas y las partimos por la mitad, a lo largo, y después en láminas.

– Separamos los tallos y las hojas que tengan algo de parte blanda de las láminas que hemos cortado.

– Salteamos estas láminas con aceite, limón y una pizca de sal hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

– Con la parte del tallo y las hojas que separamos haremos una crema para untar de alcachofa. Para ello, cocinamos el conjunto durante cinco minutos en una olla a presión.

– Escurrimos bien, comprobando que esté todo muy tierno, y trituramos junto con una pequeña parte de las alcachofas rehogadas, las alubias, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil.

– Para hacer la base de los rollitos de pan de molde, preparamos una pasta mezclando harina con agua.

– Sobre una superficie de papel aluminio, extendemos las rebanadas de pan y las unimos untando los bordes con la pasta de harina.

– Solapamos un centímetro de cada borde para que queden bien unidos, apretamos con los dedos y pasamos un rodillo para dejar la base uniforme y lisa.

– Con la base ya lista, cubrimos la superficie con la crema de alcachofas, repartimos de forma uniforme el resto de las alcachofas rehogadas y espolvoreamos todo con sal, pimienta, ajo, perejil y ralladura de limón.

– Enrollamos el pan apretando ligeramente y ayudándonos con el papel de aluminio, como si se tratase de un rollo de sushi.

– Envolvemos el rollo en el papel y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos cinco minutos.

– Finalmente, desechamos el envoltorio de los rollitos de alcachofa con pan de molde, pintamos todo con un poco de margarina derretida, espolvoreamos un poco de perejil y cortamos en rodajas gruesas.

Créditos de la receta de Recetas Gratis

5 enero, 2018

Pasta para untar de alcachofa y tomates en capas

Ingredientes:

1 paquete de queso crema bien frío
3 cucharadas de tomates secados al sol en aceite finamente picados, bien escurridos
3 cucharadas de corazones de alcachofa de lata finamente picados y escurridos
2 cucharadas de salsa de pesto de albahaca
2 cucharadas de almendras ahumadas picadas
2 cucharaditas de perejil fresco picado
Galletas crackers

Preparación

Preparación:

– Cortamos el queso crema horizontalmente en tres rebanadas utilizando hilo dental.

– Colocamos una rebanada en una hoja grande de envoltorio plástica y la cubrimos con los tomates y con otra rebanada de queso crema.

– Combinamos las alcachofas con el pesto y las ponemos sobre la segunda capa de queso crema.

– Ponemos encima la rebanada de queso crema restante, las almendras y el perejil y lo fijamos al queso crema con un poco de presión.

– Envolvemos la pasta para untar en papel plástico.

– La refrigeramos durante una hora y la servimos con las galletas.

Créditos de la receta de Comida Kraft

28 diciembre, 2017

Alcachofas con salmón ahumado y queso

Ingredientes:

15 alcachofas
Medio kg de salmón marinado
250 gramos de queso fresco
eneldo picado
mostaza
aceite

Preparación

Preparación:

-Limpiamos las alcachofas y las reservamos.

-Cortamos el salmón marinado y el queso fresco en tacos medianos y los mezclamos bien en un recipiente.

-En otro bol echamos cuatro o cinco cucharadas de mostazada y espolvoreamos un poco eneldo sobre este al gusto.

-Cuando ya tengamos la salsa lista, la vertimos en el recipiente donde está el salmón y el queso fresco y lo movemos todo bien.

-Volvemos a coger los corazones de alcachoga y vacíamos el centro con ayuda de una cuchara.

-Cuando ya están huecas, con ayuda de una cuchara las rellenamos con la mezcla que hemos elaborado.

-Después, las vamos colocando en el platos y espolvoreamos sobre ellas para mejorar su presentación un poco de eneldo y un chorrito de aceite.

Créditos de la receta de Artealalca.com

27 diciembre, 2017

Alcachofas y almejas con albóndigas de bacalao

Ingredientes:

8 alcachofas
2 dientes de ajo
1 poco de harina
3 huevos
1 perejil picado
1 botella de vino blanco seco
aceite de oliva extra
sal

Preparación

Preparación:

Para elaborar las albóndigas:

-Cocemos las patatas con piel en una cazuela de barro con agua y sin sal. Las pelamos y trituramos hasta que se haga una masa homogénea.

-Incluimos dos dientes de ajo picados y un poco perejil.

-Cogemos con una cuchara la masa y le damos forma redondeada a la albóndiga, la pasamos por el recipiente con los huevos batidos y la ponemos en la sartén para freírla.

Para cocinar las alcachofas:

– Cocemos las alcachofas, retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo. Las metemos en agua con sal.

– Cogemos las almejas y las cocinamos al fuego durante 5-10 minutos hasta que se abran un poco.

-Colocamos en una olla de barro las albóndigas y añadimos las almejas con su jugo y las alcachofas.

-Rocíamos todo con un poquito de vino blanco y cocemos durante cinco minutos.

-Para terminar el plato, espolvoreamos el perejil picado.

Créditos de la receta de Alacartaparados.es

6 octubre, 2017

Alcachofas guisadas con ajo y parmesano

Ingredientes para 4 personas:

6 alcachofas grandes
2 dientes de ajo
100 gramos de parmesano
50 gramos de pan rallado
500 mililitros de caldo de verduras
200 mililitros de vino blanco
Mantequilla muy fría
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación

– Rallamos el parmesano.

– Calentamos un poco de aceite en una sartén un poco alta o en una cazuela baja a fuego medio.

– Doramos en el aceite los dientes de ajo con cuidado de que no se quemen.

– Mientras, pelamos y cortamos los tallos de las alcachofas en trozos de unos tres centímetros aproximadamente y vamos echándolos a la sartén.

– Eliminamos las hojas exteriores, cortamos las alcachofas longitudinalmente en cuatro trozos y las vamos añadiendo, dejando el corazón hacia arriba.

– Ponemos una lámina fina de mantequilla sobre cada trozo, cubrimos generosamente las alcachofas con pan y parmesano y terminamos con un chorrito de aceite y el vino blanco.

– Ahogamos con medio litro de caldo, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.

– Cocemos durante un par de horas, añadiendo de vez en cuando un poco más de caldo si se queda seco.

– Espolvoreamos el perejil picado un par de minutos antes de acabar.

Créditos de la receta de El Comidista

9 agosto, 2017

Tarta de alcachofa

Ingredientes:

1 lata de corazones de alcachofas
1 sobre de salsa roquefort
5 huevos
200 mililitros de nata
250 gramos de harina
150 mililitros de leche
1 pastilla de caldo de pollo
1 o 2 cucharadas de agua
100 mililitros de aceite de oliva

Preparación

– Mezclamos la harina con el aceite, el huevo y, si es necesario, el agua.

– Sazonamos con la pastilla de caldo de pollo desmenuzado y trabajamos la masa hasta formar una bola.

– Estiramos con un rodillo y forramos un molde de 28 o 30 centímetros.

– Pincha el fondo y los lados con un tenedor y cocemos durante 12 minutos en el horno precalentado a 225ºC.

– Elaboramos la salsa de roquefort con 150 mililitros de leche, siguiendo las instrucciones del sobre y añadiéndole la nata y los huevos batidos.

– Rellenamos el molde con las alcachofas y cubrimos con la salsa.

– Horneamos a 180º aproximadamente unos 15 -20 minutos y servimos la tarta resultante templada.

Créditos:

Receta y fotografía del portal Gallina Blanca

3 agosto, 2017

Hummus de alcachofa

Ingredientes:

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
8 corazones de alcachofa en conserva
1 vaso de agua
1 diente de ajo
1,5 cucharadas soperas de tahina
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
Sal

Preparación

– Enjuagamos bien los garbanzos y los dejamos escurrir un poco.

– En el vaso de la batidora, ponemos los garbanzos, alcachofas, tahina, el zumo de limón, ajo, aceite y sal.

– Añadimoa medio vaso de agua y el resto lo reservamos.

– Trituramos todo con la batidora de mano.

– Vamos añadiendo poco a poco el agua que resta, mientras continuamos batiendo, hasta que nos quede una consistencia más o menos fina.

– Para terminar, lo ponemos todo en un bol con un poco de cebollino (fresco o seco) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

– Decorar con trozos de alcachofa.

Créditos:

Receta y fotografía del portal Alimentarte

4 mayo, 2017

Hojaldre de alcachofas y jamón

Ingredientes:

500 g. de masa de hojaldre
200 g. de jamón serrano cortado a taquitos
8 alcachofas frescas, 1 limón
200 g. de queso gruyer rallado
150 g. de queso manchego a taquitos pequeños
30 g. de mantequilla, 300 ml. de leche
30 g. de harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta.

Preparación

– Extendemos la masa de hojaldre y la colocamos sobre un molde forrado con papel vegetal, pinchamos el fondo con un tenedor y la reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

– Lavamos bien las alcachofas y las preparamos para cocerlas, desechando el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y las ponemos a cocer en un cacito con agua y sal hasta que estén bien blanditas.

– A continuación las escurrimos bien del agua y las cortamos en láminas finitas con un cuchillo bien afilado.

– Derretimos la mantequilla en una cacerola, agregamos la harina y removemos bien durante un minuto, vertemos la leche, una cucharadita de sal, un poco de pimienta y nuez moscada, removiendo constantemente hasta que espese.

– Añadimos a la bechamel los quesos y el jamón cortado a daditos, mezclamos bien.

– Colocamos las láminas de alcachofa sobre la masa de hojaldre. Vertemos encima la mezcla de quesos y jamón con bechamel y repartimos bien por todo el molde.

– Tapamos con otra lámina de hojaldre y sellamos los extremos presionando suavemente con los dientes de un tenedor. Pintamos con huevo toda la superficie del hojaldre y horneamos a 180 grados en horno precalentado hasta que esté doradito. Lo ideal es servirlo calentito o templado.

Créditos:

Receta publicada en el portal Cuchillo y tenedor

23 marzo, 2017

Pizza rellena de alcachofas y chorizo

Ingredientes para la masa:

3 cucharaditas de azúcar
2 paquetes de levadura seca activa
1 1/4 tazas de agua tibia
3 1/4 tazas de harina de pan
3 cucharaditas de sal
4 cucharadas de aceite de girasol

Ingredientes para el relleno (al gusto):

Alcachofas
Choriza
Queso rallado
Que provolone en lonchas
Salsa de tomate

Preparación

– Disolver el azúcar y la levadura en el agua, y dejar reposar 5 minutos. Mezclar la harina y la sal en un bol grande para mezclar, a continuación, hacer un pozo en el centro y agregar la mezcla de la levadura y el aceite. Mezclar y amasar bien hasta que quede una masa compacta. Poner sobre una superficie enharinada y amasar durante 5-6 minutos, hasta que la masa esté lisa y suave. Colocar la masa en un bol ligeramente enharinado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y dejar crecer 60-90 minutos, hasta que doble su tamaño.

– Una vez preparada la masa, dividir en dos círculos de tamaño diferente. El más grande debe servirnos para llenar el fondo y los lados de un molde redondo desmontable. Engrasamos ligeramente el molde. Colocamos el primer círculo de masa en el molde y comenzamos a rellenar.

– Empezamos con una ligera capa de queso provolone rallado o en lochas. Ahora comenzamos el relleno, que como os hemos dicho puede ser de cualquier cosa que se os ocurra. En este caso utilizamos corazones de alcachofas y chorizo. Ponemos una capa de queso rallado en la parte superior y otra capa de queso provolone en lonchas. Y cubrimos con el otro círculo de masa. Unimos los dos bordes de los círculos, y como si se tratara de cualquier tarta agujereamos con un tenedor para permitir que salga el vapor.

– Cubrimos con salsa de tomate y espolvoreamos queso rallado por encima. Ahora sólo queda meterlo al horno a 180ºC durante 35-40 minutos. Es necesario esperar 10 minutos que se enfríe antes de cortar esta pizza rellena. ¡Buen provecho!

Créditos:

Receta publicada en el portal pequesrecetas.com (@pequerecetas)