17 February, 2023
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Arroz de alcachofas, ceps y butifarra blanca y negra
![Arroz con butifarra Arroz con butifarra](https://alcachofa.es/wp-content/uploads/2023/02/Arroz-con-butifarra-548x360.jpg)
Ingredientes:
- 350 gramos de arroz
- 1.500 ml de fondo tostado de costilla y espinazo de cerdo y verduras (incluye el agua de rehidratar las setas) con azafrán infusionado en él
- 150 gramos de butifarra blanca cortada en dados (cocida, no fresca)
- 150 gramos de butifarra negra cortada en dados
- 100 gramos de papada de cerdo cortada en trocitos
- 150 gramos de tomate rallado
- Tres alcachofas
- 15 gramos de ceps deshidratados
- Dos dientes de ajo picados
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Tres cucharaditas de sofrito de cebolla (o caramelizada sin azúcar)
- Vino amontillado seco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
![](http://alcachofa.es/wp-content/uploads/2016/02/preparacion-alcachofa.png)
Preparación
- Hidratar los ceps en un vaso con agua unas horas antes (este agua se añade luego al caldo)
- Calentar aceite en una paella y dorar las alcachofas. Retirarlas y reservar
- Dorar la butifarra blanca y retirar a la parte exterior de la paella
- Sofreír la papada bien por todos los lados, incorporar el ajo picado y los ceps y sofreír
- Añadir el pimentón, remover e incorporar el tomate
- Sofreír bien el tomate unos 20 minutos a fuego muy suave. A mitad de tiempo, añadir las cucharaditas de sofrito de cebolla
- Echar el vino y dejar evaporar
- Echar el caldo y llevar a ebullición
- Añadir el arroz bien repartido
- Cuando queden unos 5 minutos, añadir la butifarra negra
Fuente: Alberto Belmonte.