Arroz de alcachofas, ceps y butifarra blanca y negra

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Arroz con butifarra

Ingredientes:

    • 350 gramos de arroz
    • 1.500 ml de fondo tostado de costilla y espinazo de cerdo y verduras (incluye el agua de rehidratar las setas) con azafrán infusionado en él
    • 150 gramos de butifarra blanca cortada en dados (cocida, no fresca)
    • 150 gramos de butifarra negra cortada en dados
    • 100 gramos de papada de cerdo cortada en trocitos
    • 150 gramos de tomate rallado
    • Tres alcachofas
    • 15 gramos de ceps deshidratados
    • Dos dientes de ajo picados
    • Una cucharadita de pimentón dulce
    • Tres cucharaditas de sofrito de cebolla (o caramelizada sin azúcar)
    • Vino amontillado seco
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal

Preparación

      • Hidratar los ceps en un vaso con agua unas horas antes (este agua se añade luego al caldo)
      • Calentar aceite en una paella y dorar las alcachofas. Retirarlas y reservar
      • Dorar la butifarra blanca y retirar a la parte exterior de la paella
      • Sofreír la papada bien por todos los lados, incorporar el ajo picado y los ceps y sofreír
      • Añadir el pimentón, remover e incorporar el tomate
      • Sofreír bien el tomate unos 20 minutos a fuego muy suave. A mitad de tiempo, añadir las cucharaditas de sofrito de cebolla
      • Echar el vino y dejar evaporar
      • Echar el caldo y llevar a ebullición
      • Añadir el arroz bien repartido
      • Cuando queden unos 5 minutos, añadir la butifarra negra

 

Fuente: Alberto Belmonte.

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