Arroz con alcachofas de lata

3 julio, 2020

Ingredientes (para dos personas):

Tres cucharadas grandes de AOVE
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo
Una lata de corazones de alcachofa (12 unidades) – revisa bien la etiqueta y comprueba que son producidas y envasadas aquí
Dos tomates triturados
Media cucharada pequeña de cúrcuma
Media cucharada escasa de pimentón
Ocho pistilos de azafrán
250 gramos de arroz redondo (si es bomba, mejor)
3/4 de litro de caldo de verduras
Sal

Preparación

Picar la cebolla, laminar los ajos y sofreír en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Añadir las alcachofas (bien escurridas y lavadas) y dorar.
Añadir el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Incorporar el arroz, ajustar de sal y cocinar (a fuego medio) hasta que se consuma el agua.
Cuando apenas quede líquido, subir el fuego y cocinar 5 minutos más para lograr el socarrat.