• Pelar los langostinos dejando 8 de ellos con la cola
• Reservar las pieles y las cabezas para preparar con ellas un caldo en una cazuela con 750 ml. de agua y una rama de perejil
• Llevar a ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos
• Colar el caldo aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo y reservar
• En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén pochados
• Añadir una cucharada de harina y la salsa de tomate junto con un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
• Dejar a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar
• Trocear los langostinos (menos los 8 que hemos reservado). Saltear en una sartén, añadir el coñac y flambear hasta que la llama se apague
• Añadir unas cucharadas de harina y un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
• Rehogar durante unos minutos hasta que el relleno espese. Reservar
• Limpiar las alcachofas desechando las hojas más superficiales sin exagerar mucho ya que la alcachofa va rellena y necesita estabilidad (solo comeremos después el corazón y las hojas más tiernas)
• Frotar con limón cada alcachofa y cocer en agua con sal y unas ramitas de perejil hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 25 minutos aproximadamente)
• Abrirlas con cuidado y dejar escurrir el exceso de agua
• Introducir el relleno con una cucharada y decorar cada una con las colas de langostinos
• Hornear las alcachofas a 200 grados durante unos cinco minutos
• Servir con un fondo de salsa de tomate

Fuente: Lidia de la O.