Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar. Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y...
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Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar. Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin...
Trocear y deshuesar el cordero. Preparar un caldo con los huesos y partes sobrantes para luego cocinar el risotto. Se necesita más de un litro. Limpiar las alcachofas y cortarlas en dos mitades verticalmente. Escaldarlas en agua con limón hirviendo un par de minutos para ablandarlas...
Poner en un bol los corazones de alcachofa y chafarlos con un tenedor. De esta forma quedarán trocitos enteros y al comerlos el sabor será más pronunciado y más "casero". Una vez chafados, incorporar el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien...
Trocear cuatro alcachofas y freírlas en el aceite de oliva virgen extra para preparar con ellas una pequeña tortilla. Hervir la alcachofa restante, rebozarla en harina y levadura y freírla en la misma sartén. Por último, emplatar del siguiente modo: poner la tortilla como base, añadir una...
Cortar las berenjenas en tiras y asarlas en la plancha, así como freír los trozos de alcachofas en el aceite de oliva virgen extra. Reservar unas pocas alcachofas y preparar con el resto una mini tortilla de alcachofas que servirá a modo de base. A continuación, colocar...
Freír las alcachofas troceadas en el aceite de oliva virgen extra para sacar su máximo sabor. A continuación, hervir las hojas y los tallos para obtener un caldo. Mezclar un poco de ese caldo con harina, agua y sal de manera que resulte una pasta de tono...
En primer lugar, congelar el aceite de oliva virgen extra: poner en un recipiente de silicona como dos dedos de grosor y mantenerlo en el congelador durante uno o dos días. A continuación, arreglar las alcachofas: retirar las hojas exteriores, cortar el tallo y la punta,...
Comenzamos limpiando bien las alcachofas, desechando las hojas exteriores y la mitad superior de las mismas. Después las cortamos en mitades y las dejamos en agua con perejil para evitar que se oxiden. Se pueden también frotar con limón, pero ese ingrediente les quita su...