• • • Preparar la parmentier. Pelar y cortar las patatas en dados grandes.
    • Trocear el hinojo o el puerro.
    • Echar todo en una olla con agua hirviendo. Añadir sal y dejar que se cocine unos 20 minutos.
    • Colar y poner en un bol con sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla vegetal o aceite de oliva y leche de soja.
    • Triturar bien hasta obtener una crema fina.
    • Pelar y limpiar bien las alcachofas. Quitar las hojas exteriores y pelar el tallo.
    • Cortar las alcachofas en láminas finas y reservar en agua con perejil para evitar que se oxiden.
    • Freír en abundante aceite de oliva caliente. Sacar y dejar sobre un papel absorbente. Echar un poco de sal.
    • Emplatar poniendo una base de la parmentier, luego los chips de alcachofa, un poco de aceite y perejil fresco picado (la autora añade un poco de dukkha).

Fuente: Gloria Carrión.