Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos
Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar. Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y
Trocear y deshuesar el cordero. Preparar un caldo con los huesos y partes sobrantes para luego cocinar el risotto. Se necesita más de un litro. Limpiar las alcachofas y cortarlas en dos mitades verticalmente. Escaldarlas en agua con limón hirviendo un par de minutos para ablandarlas
Cortar las berenjenas en tiras y asarlas en la plancha, así como freír los trozos de alcachofas en el aceite de oliva virgen extra. Reservar unas pocas alcachofas y preparar con el resto una mini tortilla de alcachofas que servirá a modo de base. A continuación, colocar
Freír las alcachofas troceadas en el aceite de oliva virgen extra para sacar su máximo sabor. A continuación, hervir las hojas y los tallos para obtener un caldo. Mezclar un poco de ese caldo con harina, agua y sal de manera que resulte una pasta de tono
En primer lugar, congelar el aceite de oliva virgen extra: poner en un recipiente de silicona como dos dedos de grosor y mantenerlo en el congelador durante uno o dos días. A continuación, arreglar las alcachofas: retirar las hojas exteriores, cortar el tallo y la punta,
Comenzamos limpiando bien las alcachofas, desechando las hojas exteriores y la mitad superior de las mismas. Después las cortamos en mitades y las dejamos en agua con perejil para evitar que se oxiden. Se pueden también frotar con limón, pero ese ingrediente les quita su
La primera tarea es limpiar las alcachofas, para lo cual vamos a cortar el tallo y retirar las hojas exteriores. No os preocupe que queden reducidas a la mínima expresión: las alcachofas son baratas y con una o dos por persona es más que suficiente
Comenzaremos preparando un bol con unas gotas de limón para evitar que se oxiden las alcachofas. Limpiamos bien sus corazones y los torneamos. Mientras lo hacemos, vamos metiendo las alcachofas varias veces en el cuenco con agua y limón para que no se oxiden.
Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones.Cortarlas en lonchas finas. Ponerlas a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal —ojo que el jamón aporta la suya—, a fuego medio bajo para que no