Siete recetas con alcachofas para dar la bienvenida al otoño

Esta semana damos la bienvenida al otoño y desde Alcachofa de España queremos celebrar la llegada de la nueva estación con una serie de recetas con las alcachofas como protagonista. La temporada de la verdura de moda está a punto de comenzar y en este artículo te proponemos varias ideas, desde cremas, hasta ensaladas pasando por unas originales tostas e incluso un bocadillo de lo más saludable.

Crema de alcachofas

 

Ingredientes:

• 600 ml de caldo de verduras
• Ocho alcachofas
• Un limón
• Cuatro ramas de perejil
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de harina integral
• 100 gramos de pan de centeno tostado

 

Elaboración:

• Se rocían las alcachofas con limón y se hierven en agua unos 20 minutos con abundante perejil. Se desecha el agua y aparte se calienta el caldo.
• Se calienta el aceite, se añade la harina, las alcachofas y el pan y se tritura todo.
• Se pasa todo por un colador chino y se vuelven a triturar con un poco de aceite. Se rectifica de sal y se sirve con perejil picado y picatostes de pan.

 

Alcachofas rellenas de arroz y dátiles al azafrán

 

Ingredientes (para cuatro personas):

• 16 alcachofas (cortadas para rellenar)
• 75 gramos de arroz
• Una cebolla picada
• Ocho dátiles picados finos
• 0,1 gramos de azafrán (cuatro hebras)
• Un limón y ralladura de una naranja
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cuatro hojas de hierbabuena fresca picada

 

Elaboración:

• Los corazones de alcachofa se reservan en agua con limón. Hojas y tallos se cuecen en agua con sal 15 minutos y se separa en un vaso el caldo.
• Se cuecen los corazones en el caldo anterior durante tres minutos y se dejan tapados otros 30. Se cuece el arroz.
• Se dora la cebolla, se añaden los dátiles y a los dos minutos la ralladura de naranja, el azafrán y el arroz cocido.
• Se rehoga otros dos minutos y se adereza con hierbabuena. Con esa mezcla se rellenan las alcachofas, se calientan en el horno y se sirven.

Alcachofas con nueces y guacamole

 

Ingredientes (para una persona):

• ¾ de aguacate
• Una cucharada de zumo de limón
• Unas láminas de cebolla
• ½ tomate
• 25 gramos de perejil fresco
• ½ chile serrano (opcional)
• Para el guiso: dos corazones de alcachofas, dos tomates cortados en rodajas, 80 gramos de espinacas, 50 gramos de acelgas, 30 gramos de nueces troceadas y 15 ml de vinagre de manzana.

 

Elaboración:

• Se pican los ingredientes del guacamole y se machacan junto al aguacate.
• Se cuecen los corazones de alcachofa durante siete minutos y se fríen las verduras cinco minutos.
• Se mezclan las verduras con el guacamole y las nueces y se vierte el vinagre por encima.

Nidos de alcachofa

 

Ingredientes (cuatro personas):

• 500 gramos de patatas
• Dos cebollas medianas
• Cuatro alcachofas grandes
• 250 gramos de zanahorias
• Tres tomates maduros
• Una cucharada de perejil
• Un limón
• Aceite de oliva y vinagre de Módena
• Pimienta blanca y sal

 

Elaboración:

• Se limpian las alcachofas y se dejan a remojo con el zumo del limón.
• Se escaldan los tomates dos minutos, se escurren y se dejan enfriar. Se pelan y trocean.
• En una bandeja de horno con un fondo de aceite se extiende la cebolla (en rodajas) y encima varias capas de patatas (también en rodajas).
• Se escurren y se rellenan las alcachofas con la zanahoria y el tomate. Salpimentar y aderezar con unas gotas de vinagre. Se colocan los nidos sobre la patata y se hornean una hora. Se sirven las alcachofas decoradas con perejil picado.

Ensalada de alcachofas al limón

 

Ingredientes (para cuatro personas):

• Ocho alcachofas
• Dos cebollas rojas o moradas
• Tres limones
• Una cucharada de perejil fresco
• Dos cucharadas de vinagre de sidra
• Una cucharada de azúcar
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen
• Una cucharada de alcaparras en vinagre
• Sal marina

 

Elaboración:

• Se limpian las alcachofas cortando las hojas exteriores y las puntas, cortándolas en cuartos y se rocían con limón. Se escaldan tres minutos con agua, sal y el zumo de un limón. Se retiran y se dejan escurrir.
• Se calienta aceite en una cazuela y se sofríen las cebollas cortadas en aros hasta que estén transparentes. Se añaden las alcachofas, el vinagre y el zumo de otro limón. Se agrega agua hasta cubrir la verdura, sal y se deja a fuego lento doce minutos más.
• Se retiran las verduras, se sube el fuego, se añade el azúcar y se deja reducir el jugo de cocción. Se añaden las alcaparras y el perejil y se deja enfriar.
• Se sirven las alcachofas rociadas con el aliño.

Tostas de hinojo y alcachofas

 

Ingredientes (para cuatro personas):

• Cuatro rebanadas de pan de espelta
• Dos capas de bulbo de hinojo
• Seis alcachofas limpias
• Un tomate seco en aceite
• Ocho cucharadas de queso vegano cremoso
• Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

 

Elaboración:

• Se calienta el horno a 175 grados. Se tritura el tomate seco con el aceite y se untan las rebanadas de pan.
• Se corta el hinojo y las alcachofas en láminas muy finas y se reparten por encima del tomate seco.
• Se cubre todo con el queso y se hornean las tostas hasta que el queso se funda y se empiece a gratinar ligeramente.
• Se sirve con una ensalada de escarola u hojas verdes.

Bocadillo balsámico

 

Ingredientes:

• Pan de semillas
• Queso vegano para untar
• Dátiles salteados con cebolla
• Hierbabuena
• Cebolla
• Hinojo fresco en láminas
• Alcachofas crudas en láminas

 

 

Elaboración:

• Se saltean los dátiles con un poco de cebolla muy picada. Se cortan en láminas muy finas las alcachofas y se introducen todos los ingredientes entre dos rebanadas de pan de semillas.