• Cocer en agua las alcachofas hasta que estén tiernas y cortarlas en cuartos
• Saltear en una sartén el guanciale cortado en trozos pequeños
• Incorporar las alcachofas para que se doren junto al guanciale
• Separar la yema de la clara de los huevos
• Añadir la soja a la yema y mezclar bien
• Montar el plato y rematar con el queso parmesano espolvoreado por encima

Fuente: Jorge Marin.