• Poner el caldo a calentar. Al mismo tiempo, preparar un refrito con un poco de aceite de oliva incorporando la cebolla y el ajo bien picados y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté trasparente, limpiar las alcachofas.
• La autora de la receta les deja el corazón y el tallo, las parte en cuartos y las incorpora al sofrito.
• Añadir el arroz y rehogar todo 2 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca.
• Agregar un par de cucharadas grandes del caldo. Cuando se haya consumido, añadir un poco más.
• Remover de vez en cuando para que quede cremoso. Repetir esta operación (de añadir el caldo) 4 veces durante un tiempo de unos 20 minutos a fuego medio.
• Probar el punto de sal. Apagar el fuego. Incorporar la pimienta al gusto y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remover.
• Dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Fuente: Rosa González.