• • • Cortar la panceta o el guanciale en dados pequeños y ponerlos a sofreír en una sartén sin aceite.
    • Mientras tanto, pelar las alcachofas y cortarlas en láminas finas.
    • Cuando la panceta o el guanciale esté bien dorado, retirar y reservar.
    • Aprovechar la grasa que ha soltado para freír las alcachofas.
    • Poner la pasta a cocer.
    • En un bol, poner las yemas de huevo o los huevos enteros, rallar el queso y mezclar bien.
    • Añadir un poco de la grasa de freír y del caldo de la cocción. Seguir mezclando hasta obtener una crema.
    • Retirar el exceso de aceite de la sartén, bajar el fuego al mínimo, añadir la pasta cocida ‘al dente’ y mezclar todo hasta que la pasta esté bien untuosa.
    • Emplatar con las alcachofas por encima y con la panceta o el guanciale bien crujiente.

Fuente: Carlos Gómez.