Ingredientes:
Preparación
Fuente: Restaurante La Ruca
Ingredientes:
Preparación
Fuente: Las Recetas de Tere
Ingredientes:
Preparación
Fuente: Receta del restaurante Parrilla Albarracín
Ingredientes:
Preparación
Fuente: Receta del restaurante Letras de laurel
Ingredientes:
Preparación
Fuente: Restaurante La chispa adecuada
Ingredientes:
Preparación
Fuente: Kraft
Ingredientes:
Para el chupito de verdura:
Preparación
Ingredientes:
– Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo.
– Las ponemos a cocer partidas en dos (excepto cuatro enteras para hacer los chupitos) en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil.
– Tapamos y cocinamos durante 15-20 minutos.
– Para el chupito de verduras, ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite la cebolleta en dados, el puerro y la zanahoria en cilindros, el diente de ajo partido en dos y la patata cascada.
– Sazonamos, vertemos un poco de agua y cocinamos durante 15 minutos.
– Pasamos las verduras a un vaso batidor, añadimos unas ramas de cilantro para aromatizar y trituramos con la batidora eléctrica.
– Repartimos la purrusalda en cuatro vasos pequeños, ponemos dentro de cada uno una alcachofa y sazonamos.
– Para la vinagreta, colocamos en un bol el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo bien picados.
– Condimentamos con vinagre, aceite de oliva y sal y mezclamos bien.
– Servimos las alcachofas cocidas en el plato, napamos con la vinagreta y espolvoreamos con perejil picado.
– Acompañamos con el chupito de verduras a modo de aperitivo.
Créditos de la receta de Hogarmanía.
Ingredientes:
Para la mermelada de alcachofas:
Para la mousse de alcachofas:
Para la bavaroise de yogur griego:
Para el bizcocho genovés:
Para el acabado:
40 gramos de chocolate
20 gramos de mantequilla
Preparación
– Empezaremos por hacer la mermelada y, para ello, pelamos algunas hojas verdes de las alcachofas.
– Ponemos al fuego un cazo con agua y una cucharada de zumo de limón y, cuando empiece a hervir, añadimos las alcachofas y dejamos cocer unos 15-20 minutos.
– Escurrimos, dejamos templar y retiramos las hojas hasta tener la parte blanca.
– Cortamos por la mitad, recitamos los pelillos centrales y troceamos en daditos.
– Ponemos las alcachofas, junto con los 200 mililitros de agua y el azúcar, en otro cazo y cocemos a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado totalmente, unos 20 minutos.
– Mientras se cuecen las alcachofas, podemos preparar el bizcocho, así que montamos el huevo con la vainilla y el azúcar hasta triplicar su volumen y añadimos la harina removiendo suave.
– Vertemos en un molde de silicona y cocemos en un microondas con 800 W de potencia durante 2 minutos y medio y, si la potencia es menor, dejamos 3 minutos.
– Dejamos enfriar en el molde y una vez frío cortamos 4 círculos de unos 5 centímetros de diámetro.
– Colocamos en el fondo de unos aros de acetato (o en el fondo de moldes ramequines, cubiertos con film plástico, para poder desmoldar después)
– Para la bavaroise de yogur hidratamos la gelatina durante 10 minutos en agua fría.
– Ponemos el yogur en un bol apto para microondas, añadimos la gelatina bien escurrida y calentamos 10 segundos. Removemos hasta diluir la gelatina.
– Semi-montamos la nata y añadimos al yogur, removiendo suavemente.
– Vertemos sobre la base de bizcocho y dejamos en la nevera mientras preparamos la mousse de alcachofas.
– Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos, ponemos la mermelada en un bol apto para microondas, añadimos la gelatina bien escurrida y calentamos 10 segundos. Removemos hasta diluir la gelatina.
– Semi-montamos la nata y añadimos a la mermelada, removiendo suavemente.
– Retiramos los moldes de la nevera, vertemos sobre la crema de yogur y dejamos en la nevera al menos 4 horas o mejor toda la noche.
– Pasado el tiempo de reposo desmoldamos con cuidado, derretimos el chocolate troceado al microondas, añadimos la mantequilla y removemos hasta que quede liso y brillante.
– Repartimos sobre la mousse y servimos.
Créditos de la receta de Dulces bocados.
Ingredientes:
Para las chips de patata
Para las chips de batata
Para el aderezo de queso azul
Preparación
Para las chips de patata
– Laminamos las patatas muy finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.
– Calentamos a 160º el aceite y freímos las láminas de patata hasta que tomen una ligera coloración dorada en estas.
– Las escurrimos en papel absorbente y salamos al gusto.
Para las chips de batata
– Laminamos finamente la batata con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.
– Cortamos las láminas en bastón y las freímos en aceite caliente a 160º, hasta que estés firmes y calientes.
– Las escurrimos en papel absorbente y las salamos.
Para el aderezo de queso azul
– En una licuadora agregamos todos los ingredientes menos la crema montada y licuamos hasta obtener una pasta homogénea.
– Retiramos la licuadora y mezclamos con la crema montada.
– Rectificamos la sal.
Créditos de la receta de Julia y sus recetas.
Ingredientes para 4 personas:
Preparación
– Escurrimos los pimientos y las alcachofas.
– Troceamos ligeramente todo y disponemos en un recipiente en el congelador, procurando no amontonarlos demasiado.
– Cortamos los espárragos a trocitos pequeños.
– Una vez congelados los pimientos y las alcachofas, disponemos en un recipiente alto y añadimos la nata.
– Trituramos hasta que forme una crema helada por efecto del congelado de los ingredientes.
– Aliñamos con una pizca de sal y pimienta.
– Disponemos en una copa y decoramos con los espárragos y un chorrito de aceite por encima.
Créditos:
Receta y fotografía del portal aecc.