MOUSSE DE ALCACHOFA

Poner en un bol los corazones de alcachofa y chafarlos con un tenedor. De esta forma quedarán trocitos enteros y al comerlos el sabor será más pronunciado y más «casero».

Una vez chafados, incorporar el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta.

Mezclar bien y poner la mousse resultante en una manga pastelera. Reservar.

MASA DE LOS TORTELLONI

Poner en el vaso de la Thermomix los huevos y batir durante 4 segundos a una velocidad 5-6.

Incorporar la harina poco a poco a cucharadas hasta obtener una masa grumosa.

Añadir el agua progresivamente hasta obtener una masa elástica.

Sacarla a una superficie plana, sujetarla con una mano y enrollarla con la otra formando un cilindro.

Aplastar de nuevo la masa y enrollarla por segunda vez sobre una superficie enharinada.

Presionar dicho rollo hasta formar una bola y envolverla con papel film transparente también enharinado para dejarla reposar en el frigorífico entre 15 y 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, cortar una porción de la masa y estirarla con un rodillo.

A continuación, cortar círculos con la ayuda de un cortapasta, rociar con agua la mitad de ellos y distribuir una bolita de relleno con la ayuda de la manga pastelera.

Cubrir con los círculos de pasta no humedecidos y presionar para sellar el relleno.

Hervir los tortelloni en abundante agua salada durante 10 minutos.

Por último, poner un poco de esa agua de cocción y dos cucharadas de mousse en una sartén. Remover y calentar a fuego suave hasta que se incorpore toda la mezcla. Incorporar los tortelloni escurridos y saltear durante unos instantes.

Sugerencia:

Para la presentación, colocar en un plato tres o cuatro tortellonis bien calientes con su salsa. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de rúcula y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, también se pueden añadir unas lascas de queso parmesano.

Créditos:

Receta elaborada por Laura Ramírez (@TheSpanishFood) para The Spanish Food.

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas duras y cuando aparezcan las más blancas se cortan por la mitad.

Se quitan los pelos del interior y se deja un hueco para rellenar la alcachofa. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga. Se ponen las alcachofas a hervir durante 15 minutos.

Para hacer la Vichyssoise:

Se cogen 300 gramos de puerro, solo la parte blanca, se abre y se corta en trozos pequeños. Se echa aceite a la sartén, 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos.

Mientras que se hace el puerro, se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno.

A continuación,  se quita la cabeza a las gambas y se sofríe con un poco de aceite. La retiramos, echamos la cebolla y se pocha a fuego lento. Añadimos el líquido de la cabezas. Luego se incorporan las gambas y se mueven suavemente para que no se rompan y queden enteras. Se retira de fuego.

Volvemos a la Vichyssoise, pelamos las patatas y las troceamos en trozos pequeños, en un cazo ponemos el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Con las alcachofas hervidas, las rellenamos con el sofrito de cebolla y gamba. Una vez rellenas, le ponemos alcachofas, se tritura el puerro con la patata y y tenemos la Vichyssoise.

Solo queda emplatar, la Vichyssoise en el fondo, se añade la alcachofa rellena y adornamos con una gamba roja.

Créditos:

*Receta elaborada por Cervecería Spirit de Rojales (Alicante). Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja