12 January, 2026
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Conejo en escabeche con curry, alcachofas y cebollitas
Ingredientes:
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- Un conejo troceado
- Una cucharada de curry suave
- Granos de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Cuatro o seis alcachofas (pueden ser en conserva o congeladas. Si es así fíjate bien que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Doce cebollitas de platillo (la autora remarca que también se pueden sustituir por una cebolla pequeña)
- Cuatro dientes de ajo
- Dos hojas de laurel
- 100 mililitros de vinagre de vino blanco
- 150 mililitros de vino blanco
- Sal al gusto
- Agua o caldo suave
Preparación
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- Mezclar el conejo troceado con la pimienta, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de curry. Dejar reposar al menos 30 minutos
- Dorar los trozos de conejo en una cazuela amplia con aceite hasta que estén bien sellados por todos los lados
- Añadir los dientes de ajo pelados, las cebollitas y las alcachofas troceadas. Sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse
- Añadir el laurel, el vinagre y el vino blanco. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo hasta cubrir ligeramente
- Cocinar a fuego suave durante unos 30 o 40 minutos hasta que el conejo esté tierno y el escabeche haya reducido ligeramente. Comprobar el punto de sal
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Fuente: Silvia de chupchupchup.com.