• • • Pelar las alcachofas quitando las hojas exteriores más verdes y abrirlas un poco por el centro.
    • Echarlas en un cuenco con agua y limón para evitar que se oxiden.
    • En un bol, añadir la carne picada, un huevo crudo, dos dientes de ajo muy picaditos, la cebolleta muy picadita, el perejil picado, una cucharadita de pan rallado, sal y pimienta.
    • Remover todo bien y reservar.
    • Escurrir bien las alcachofas y rellenarlas con la masa preparada (si sobra masa, preparar unas pequeñas albóndigas para el guiso).
    • En una cazuela ancha y onda, incorporar el aceite y colocar las alcachofas rellenas, los guisantes, las habas, la patata cortada en trozos pequeños, un diente ajo y una cebolleta picaditas. Además añadir un poco de perejil y una cucharadita de pan rallado, agua y las posibles bolitas con la carne picada sobrante.
    • Cocinar todo durante unos 30 minutos a fuego medio (pasado ese tiempo, comprobar cómo está el caldo y si es necesario se añade un poco más de agua y se deja cocinar unos minutos más).
    • Decorar el plato con una ramita de perejil.

Fuente: Pilar Ruiz.