• Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones. Laminarlas del tamaño de un dedo. Limpiar y cortar los tallos. Para evitar que se ennegrezcan, ponerlas en agua con limón o con perejil (ver este vídeo)
• En una sartén grande (es importante para que las alcachofas no queden amontonadas), echar aceite de oliva virgen extra e incorporar los ajos bien picados. Antes de que se lleguen a dorar añadir las alcachofas y sus tallos
• Añadir sal, tomillo y romero (espolvorear al gusto)
• Añadir el vino y el agua sin que llegue a cubrir y tapar y dejarlas hacer a fuego lento
• Preparar la salsa. Pochar la cebolla cortada en brunoise
• Añadir las setas, también cortadas en brunoise
• Incorporar el foie fresco cortado en dados hasta que se derrita
• Añadir el Brandy y flambear
• Posteriormente añadir el caldo de ave y dejar cocer 10 minutos
• Templar y triturar
• Incorporar la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada
• Dejar reducir al gusto de espesor
• Emplatar. Con un aro, poner las alcachofas con la salsa bien integrada. Dejar un poco para salsear y el añadir el huevo frito y la trufa negra

Fuente: Una bruja en la cocina.