Champiñones rellenos con espinacas y alcachofas

6 October, 2023

Ingredientes:

Seis champiñones grandes
Un bote de fondos de alcachofa (a la hora de comprarlo fíjate bien en la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí)
Espinacas baby
Dos cebollines pequeños
Aceite de oliva virgen extra (una cucharada)
Queso crema (dos cucharadas grandes)
Yogurt natural sin azúcar (dos cucharadas)
Queso parmesano
Sal

Preparación

Calentar el horno a 180 grados
Limpiar los champiñones con un paño, toalla o papel absorbente
Extraer los tallos de los champiñones
Procesar los tallos junto a los fondos de alcachofa y las espinacas
Calentar el aceite en una sartén, agregar los cebollinos bien picados y cocinar hasta que estén blandos
Añadir la mezcla de los tallos, los fondos de alcachofa y las espinacas bien picadas
Incorporar el queso crema y el yogurt (ver cantidades) y revolver hasta obtener una mezcla integrada
Poner un poco de queso parmesano y cocinar todo hasta que se derrita
Poner las bases de los champiñones en una bandeja de horno
Rociar con un poco de aceite de oliva y aliñarlos con sal
Rellenarlos con la preparación anterior y espolvorear un poco de queso parmesano por encima
Hornear 20 minutos hasta que estén dorados