• En una sartén grande y ancha, colocar el ajo picado, el pimiento rojo, la cayena, el tomate y los langostinos. Se rehoga todo.
• Añadir las almejas junto a la mitad del perejil picado.
• Verter el azafrán y esperar a que se abran las almejas.
• Sazonar y reservar el caldo.
• Para elaborar los raviolis y el relleno:
• Hervir dos huevos durante siete minutos, pelarlos y picarlos muy finos.
• Pasar a un bol e incorporar el provolone, la pasta de alcachofas, el pecorino rallado y el huevo restante.
• Mezclar bien los ingredientes del bol hasta obtener una mezcla homogénea (añadir un poco más de queso rallado si la mezcla parece estar demasiado húmeda).
• Estirar la masa y cortarla en rectángulos de 5 centímetros de lado y en el centro colocar una bola de 8 gramos de relleno.
• Cerrar mojando la masa con un poco de huevo batido.
• Cocer los raviolis en agua durante dos minutos.
• Añadirlos a la sartén de las almejas y langostinos y dejar hervir todo un minuto.
• Sazonar, espolvorear de perejil y pimienta negra.
• Servir bien calientes.

Fuente: Andrés Madrigal.