• Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento
• Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final
• Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto
• Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito
• Rectificar de sal
• Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco
• Dejar hacer 7 minutos
• Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien
• Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo
• Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.