30 April, 2019
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Alcachofa envuelta en paleta ibérica con yema de huevo y espuma de patata
Ingredientes:
- 4 alcachofas
- 80 gramos de paleta ibérica
- 4 patatas
- Mantequilla
- Sal
- 4 yemas de huevo
Preparación
- Envolvemos la alcachofa con paleta ibérica.
- Introducimos la yema de huevo en el corazón de la alcachofa y metemos en el horno a 180 grados durante 3 minutos.
- Cocemos la patata y la pasa por la termomix con un 30% de mantequilla.
- Lo metemos en un sifón con dos cargas.
Fuente: Restaurante Lo Nuestro