• Pelar la patata y el nabo y poner a cocer en agua con sal unos 15 minutos
• Escurrir y triturar en una batidora con un poco de aceite de oliva virgen extra y el queso recién rallado
• Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Cocerlas unos 5 minutos con abundante agua con sal. Escurrir bien y marcar en una sartén con aceite de oliva
• El crujiente se prepara con pan tostado y almendras tostadas machacadas en un mortero
• Emplatar poniendo la parmentier en la base, las alcachofas encima y coronar con una buena cucharada del crujiente

Fuente: Ainaralo.