• Pelar las manzanas y envasarlas al vacío junto con el chile y un poco de aceite
• Ponerlas en el ‘roner’ (electrodoméstico con termostato para crear una temperatura constante)  a 85 grados durante 45 minutos. Si no se tiene un ‘roner’, hervir en agua o asar al horno hasta que estén blandas
• Triturar la manzana y el chile, salpimentar y reservar
• Salpimentar el solomillo por todas las caras y colocar en una bandeja de horno sobre una rejilla
• Precalentar el horno a 140 grados. Introducir el solomillo y asar durante 30 minutos
• Mientras, preparar los demás elementos del plato. En un cazo, poner la nata a calentar y añadir el queso
• Dejar que se funda el queso, reducir hasta tener la textura deseada. Salpimentar
• Triturar los torreznos hasta hacer un polvo con ellos
• Limpiar la alcachofa. Cortarla en láminas finas y freírla
• Sacar el solomillo dejándolo reposar al menos 10 minutos. Cortar en lonchas de medio centímetro
• Emplatar el solomillo loncheado, las alcachofas a un lado, el puré de manzana al otro y, por encima, la salsa de queso y esparcido el polvo de los torreznos

Fuente: Bocados y Momentos.