• Escurrir el bote de alcachofas y reservar el líquido.
• Cortar la sobrasada y hacer unas pequeñas bolitas con ella.
• En un bol, batir los huevos y añadir la mostaza y salpimentar. Incorporar la harina y la levadura tamizada y seguir batiendo con la batidora de varillas. Añadir el líquido de las alcachofas y terminar de batir hasta conseguir una masa homogénea. Rectificar el punto de sal si es necesario.
• Preparar un molde de muffins o magdalenas y rellenar hasta la mitad.
• Añadir con cuidado unas bolitas de sobrasada y hundirlas en la masa. Colocar en el centro un corazón de alcachofa.
• Hornear a 170 grados durante unos 15 o 20 minutos (precalentar el horno previamente). Unos minutos antes de ese tiempo, añadir unas bolitas de sobrasada por encima para que se cocinen un poco.
• Comprobar pinchando con un palillo si el muffin está hecho. Si el palillo sale limpio están listas.
• Sacar del horno y emplatar.

Fuente: Las recetas de Carol