• • • Poner un chorro generoso de aceite de oliva en una olla. Marcar las patas de pulpo y reservar.
    • Sofreír las alcachofas y los ajetes y reservar.
    • Añadir la cebolla picada y dejar pochar un rato. Incorporar el pimiento también picado.
    • Cuando estén bien pochadas las verduras, añadir el tomate rallado y sofreír.
    • Poner la salmorreta y el arroz y mezclar.
    • Añadir el caldo de pescado (un poco más del triple de la cantidad de arroz).
    • Incorporar las alcachofas, los ajetes y el azafrán infusionado en caldo o el colorante.
    • Remover, rectificar de sal y hervir durante 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos más a fuego lento.
    • Añadir el pulpo troceado y las gambas peladas en crudo. Cocinar durante 3 o 4 minutos más.
    • Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Fuente: Isa Pérez.