9 février, 2026
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Arroz con pulpo y alcachofas
Ingredientes (para cinco personas):
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- 450 gramos de pulpo ya cocido
- Dos o tres alcachofas frescas
- Tres calamares frescos
- Un pimiento verde
- Un manojo de ajos tiernos o puerros
- Dos tomates maduros
- 500 gramos de arroz redondo
- Dos litros de caldo de pescado
- Infusión de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
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- Marcar el pulpo y reservar (el autor emplea una paella de acero pulido de 55 centímetros de diámetro).
- Marcar las alcachofas a fuego bajo y reservar.
- Añadir y pochar las verduras cortadas muy finas e incorporar el tomate.
- Añadir el calamar troceado y cocinar hasta que se evapore todo el agua.
- Incorporar una cucharadita de pimentón y dar unas vueltas.
- Echar el arroz y el pulpo troceado.
- Incorporar el caldo y el azafrán.
- Remover un poco y después de unos 10 minutos de cocción colocar una pata de pulpo en el centro de la paella.
- Esperar otros 6 o 7 minutos más de cocción y… ¡listo!
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Fuente: Sergio Gallén.