• • • Pelar la alcachofa y colocarla en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxide.
    • Cocer la alcachofa en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos hasta que esté tierna.
    • Separar la clara de la yema del huevo y colocar la yema en un recipiente que pueda ir al horno.
    • Cubrir con aceite la yema, tapar y hornear a 75 grados durante 15 minutos. El objetivo es que la yema quede fluida.
    • Cortar el tallo de la alcachofa, escurrirla bien y abrirla como si fuera una flor (de afuera hacia adentro).
    • Pasar la flor de alcachofa por una plancha engrasada con aceite de oliva.
    • Colocar encima de la flor de alcachofa la yema confitada, sal de escamas y queso rallado.
    • Añadir la pimienta.

Fuente: Teresa Vivancos.